昨日，江北區(qū)，網(wǎng)友"喻甫萬"分別品嘗三種羊肉湯。 本組圖片除署名外由記者 劉嵩 攝
羊肉香精和豬骨原湯
準(zhǔn)備加入羊肉香精
左邊鍋里是路邊店里賣的羊肉湯，右邊鍋里是用"添加劑"勾兌的羊肉湯。
網(wǎng)友花3個小時熬煮的羊肉湯 網(wǎng)友圖
華龍網(wǎng)訊 冬天喝羊肉湯祛寒，但羊肉館里賣的羊肉湯鍋卻可能是用添加劑勾兌的！1月4日，有網(wǎng)友發(fā)帖，稱他一位開過羊肉湯鍋店的朋友向其透露內(nèi)幕，說餐館里做的又白又香的羊肉湯，實際上放入食品添加劑30分鐘就能做出來。他依照朋友透露的方法，果然取得成功。昨日，記者來到網(wǎng)友家里再次做實驗，結(jié)果原本需要熬制3個小時的羊肉湯，放入食品添加劑后，只需要30分鐘便可以做出，而且色香味更佳。隨后，記者暗訪了我市盤溪批發(fā)市場的食化店，發(fā)現(xiàn)這里的"羊肉香精"銷量特別好。
網(wǎng)帖 放添加劑
做出奶白色羊肉湯
網(wǎng)友"我不亂彈琴"以《真人秀實驗證明羊肉湯鍋是腫么勾兌出來的》為名發(fā)帖稱，"冬至的時候，朋友們約我去吃羊肉湯鍋，我看肉湯是奶白色，便懷疑被放了添加劑，沒敢喝。朋友們不信，還說我不合群。隨后，我向開過羊肉湯鍋店的朋友咨詢，朋友說普通熬制很難熬出奶白色的羊肉湯，放入添加劑后，不僅可以使湯變得又白又香，還能節(jié)約時間和成本。"
"我不亂彈琴"表示，他先用傳統(tǒng)方法，熬制羊肉3個小時后，并未做出奶白色羊肉湯，而他依照朋友告訴的方法，不到半個小時便取得成功。在重慶一百度上，該帖受到不少網(wǎng)友關(guān)注，網(wǎng)友們紛紛對"我不亂彈琴"的實驗表示震驚和懷疑。
老板 骨頭熬湯
成本高不夠香不好看
昨日，記者采訪了多年從事羊肉湯鍋生意的陳府（化名）。他2年前放棄了自己在江北區(qū)從事4年的羊肉湯鍋生意，轉(zhuǎn)而做海鮮火鍋，不是因為羊肉湯鍋不好賣，而是他"良心發(fā)現(xiàn)".
"我剛開始賣羊肉湯的時候，用的傳統(tǒng)方法--純骨頭熬湯，但成本太高，湯也不夠香。"6年前，他第一次接觸羊肉湯鍋生意，便在爐子前守了半個夜晚，但熬出湯后，色澤發(fā)暗，幾乎沒有顧客臨門。后來，他花錢向同行探秘，得知有些"料"加進(jìn)去后，可以讓湯變得"又白又香".他購買一只羊約花費(fèi)1000元，如果不使用添加劑，賣出1200元左右，除去佐料、人工費(fèi)用等，只能賺100多元。而使用"羊肉香精"、"火鍋飄香劑"后，他不僅不用骨頭熬湯，也省去了熬湯時間和辣椒錢，一只羊賣出后，他每只羊能多賺取三四百元的利潤。
"做羊肉湯的生意很好，但是長期使用添加劑，我內(nèi)心不安，覺得賺的不是良心錢，才不干了的。"
調(diào)查 添加劑
多賣向餐館和商販
陳府關(guān)于羊肉湯放添加劑的說法，記者昨日從盤溪糧油批發(fā)市場銷售食品添加劑的商販處得到了證實。
在盤溪市場，記者走進(jìn)一家銷售食品添加劑的食化店內(nèi)，看到貨架上擺滿了各種添加劑。記者稱開了一家羊肉湯鍋店，但是生意不好。"你肯定是沒找到訣竅，做羊湯哪有不放'料'的。"店主立即從貨架上拿起一罐"羊肉香精"、"豬骨原湯"向記者推薦："這兩樣放到湯里，保證又鮮香又好看，我們每天要賣很多瓶".記者詢問應(yīng)該添加多少量，會不會對人體有害，店主則有些反感地說："用量憑感覺，不會毒死人！"
記者又走訪了該批發(fā)市場的十多家食化店，有多數(shù)店主向記者推薦這兩種食品添加劑，"主城很多餐館的老板和區(qū)縣的商販都到我們這里購買，銷路一直好得很".幾位在盤溪購買食品添加劑的商人則告訴記者，"現(xiàn)在很多人都放這個，我們不放，反而生意不好做".
網(wǎng)友實驗
實驗時間：2012年1月5日中午
實驗材料：羊肉、蔥、姜、蒜、蘿卜、羊肉香精、豬骨原湯。以及從羊肉湯館里買回來的一份羊肉湯。
實驗地點(diǎn)：江北區(qū)觀鴻大道小苑一村（網(wǎng)友"我不亂彈琴"家中）
實驗人員：記者小韓、網(wǎng)友"我不亂彈琴"
證人："喻甫萬"等4名網(wǎng)友
實驗一：不放添加劑
1月5日，網(wǎng)友"我不亂彈琴"將菜籽油倒進(jìn)鍋內(nèi)，油燒開后，倒入開水煮沸，然后將羊肉、蔥、姜、蒜倒入沸水中，熬制3個小時。
實驗?zāi)康模翰惶砑尤魏翁砑觿瑑H用傳統(tǒng)方式熬制羊肉湯，看成湯時間及色澤、味道。
實驗二：放入添加劑
1月5日14:10,網(wǎng)友"我不亂彈琴"將菜籽油倒入鍋內(nèi)，油燒開后，倒入6千克純凈水煮沸。
14:28,水沸，放入300克羊肉、10克姜、20克蔥、10克蒜、150克蘿卜。
14:38,羊肉湯煮沸，此時僅能聞到一點(diǎn)羊肉膻味，而湯成暗色。網(wǎng)友"我不亂彈琴"此時取出6克粉狀的"羊肉香精"放入湯內(nèi)，湯色沒有變化。隨后，他又取出15克膏狀的"豬骨原湯"放入湯內(nèi)，用勺子調(diào)勻，湯色開始變成"牛奶".
實驗?zāi)康模悍湃胩砑觿┖?，看成湯時間及色澤、味道。
比對
14:41,"實驗二"中的羊肉湯放入添加劑后，僅僅過了3分鐘，羊肉湯開始香味四溢，羊肉湯的顏色也變成乳白色，非常鮮美誘人。
"實驗一"中的羊肉湯已經(jīng)熬制3個小時，開鍋后，湯色呈淡黃色，味道為淡淡的羊肉膻香味。在場網(wǎng)友紛紛表示味道不濃，色彩暗淡不鮮艷。
實驗結(jié)果
羊肉館的湯與放添加劑的湯相似度高
"實驗一"與"實驗二"中的兩份羊肉湯煮好后，記者端出從羊肉湯館里買來的羊肉湯。三者放在一起后，"實驗二"中的羊肉湯與買來的羊肉湯，從色澤、外觀上判斷，相似度最高。隨后，網(wǎng)友對三份湯進(jìn)行品嘗，其中3位網(wǎng)友認(rèn)為，"實驗一"中的羊肉湯太淡，不好喝，而"實驗二"與買回來的羊肉湯，均是味道鮮美，羊肉味濃，兩者最接近。網(wǎng)友"喻甫萬"說，"放添加劑煮好的湯，就是鹽味有點(diǎn)淡，如果多放一勺鹽巴，我可能就分不清哪個是買來的了".
觀點(diǎn)
添加劑
做不出羊肉清香
放了添加劑的羊肉湯，色澤和味道與從餐館買來的羊肉湯近似，是否巧合？昨日，市食品藥品監(jiān)督局辦公室的魏先生了解情況后表示，該餐館可能使用了食品添加劑。"市衛(wèi)生部允許部分添加劑被餐館使用，但餐館使用時，應(yīng)對使用添加劑的名稱在店內(nèi)作出公示，否則，未公示添加劑名稱及亂用添加劑的餐館，一經(jīng)被查處，將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予其處罰。"
對此，重慶市飲食行業(yè)協(xié)會秘書長張正雄說，用傳統(tǒng)方式煮羊肉湯，要將羊頭、羊骨、羊肉、內(nèi)臟等一起放進(jìn)鍋內(nèi)煮，使其本身含有的脂肪在高溫下乳化，便會使羊湯變成乳白色，但這樣做出的羊肉湯不會白得太明顯。張秘書長提醒市民喝湯時要注意辨別，觀湯色、品湯味，使用添加劑制作的羊肉湯，色彩比真的羊肉湯更白、更濃，且湯味不是羊肉的清香，而是有隱約的添加劑氣味。
記者 韓守剛 實習(xí)生 王姿又
