我們按照顏色的由淺到深，把蔬菜分為白色蔬果、黃色蔬果、紅色蔬果、綠色蔬果、紫色蔬果和黑色蔬果。一般來(lái)說(shuō)，蔬果的顏色深淺與它的營(yíng)養(yǎng)含量成正比，即顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。
橙黃色蔬果 刺激食欲
包括柑桔、菠蘿、胡蘿卜、杏、芒果、檸檬、南瓜、番薯、玉米、大黃豆、小米等。
橙黃色是最能刺激食欲的顏色。最常見(jiàn)的天然橙色色素有β-胡蘿卜素，是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，減少空氣污染對(duì)人體造成的傷害，并有抗衰老功效。如果你的胃腸功能紊亂，抑或皮膚干燥，那么橙黃色食物是你的首選。
綠色蔬果 穩(wěn)定情緒
包括菠菜、芹菜、青椒、西蘭花、苦瓜、青瓜、橄欖、獼猴桃、青豆等綠色食物。綠色食物有利于穩(wěn)定心情、減輕緊張情緒和舒緩壓力，含有的纖維素能清理腸胃，防止便秘，而其富含的葉黃素能維護(hù)視網(wǎng)膜健康。另外，經(jīng)常吃綠色蔬菜能讓身體保持酸堿平衡。如果你視力不好，多食用綠色食物會(huì)緩解你的癥狀。
紫黑色蔬果 營(yíng)養(yǎng)齊全
包括紫葡萄、藍(lán)莓、紫椰菜、茄子、黑豆、黑加侖子、桑椹、西梅、海藻、菌類(lèi)、黑芝麻、黑米、黑木耳、海帶、紫菜等。紫黑色食物來(lái)自天然，所含有害成分極少，而且營(yíng)養(yǎng)成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多。如果你有動(dòng)脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等跡象，可以多補(bǔ)充紫黑色食物。
紅色蔬果 延緩衰老
紅色蔬果是女人都喜愛(ài)的食物，包括西紅柿、紅辣椒、西瓜、山楂、草莓、紅葡萄、紅棗等。紅色食物富含番茄紅素，番茄紅素可保護(hù)細(xì)胞膜，減少自由基的侵害，具有一定的延緩衰老作用。
紅色蔬果通常有助于血液循環(huán)，振奮心情，減輕疲勞，令人精神抖擻，增強(qiáng)自信及意志力，使人充滿力量。如果你生來(lái)體質(zhì)較弱，經(jīng)常受感冒、風(fēng)寒的困擾，那么你需要攝入紅色食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。紅色蔬菜中除了各種維生素外，還含有一種特殊的抗因子，能增強(qiáng)人體對(duì)感冒的抵抗力，同時(shí)對(duì)心臟和小腸有很大的好處。
白色蔬果 適合減肥者
常見(jiàn)的白色蔬菜包括大蒜、洋蔥、花菜、白菜、白蘿卜、蓮藕、白蘑菇、白蕓豆、豆腐等豆制品、梨、白芝麻、百合、白芍、山藥和牛奶等，這些食物都屬于白色食物。
食用白色蔬果能起到緩解情緒，調(diào)節(jié)血壓和強(qiáng)化心肌的作用，其中尤以白蘿卜益處最多。民間自古就流傳著“蘿卜上街，藥鋪停歇”的俗語(yǔ)，白蘿卜除了能刺激食欲，幫助消化，化痰生津外，還能起到抗病毒和防癌的功效。
白色蔬果含有豐富植物營(yíng)養(yǎng)素，有助于安定情緒，對(duì)于高血壓、心臟病的患者益處多多。而且白色食物對(duì)人的食欲有一定的控制作用，對(duì)減肥者大有幫助。如果你患有慢性高血壓、心臟病等疾病，那么白色食物一定要設(shè)法補(bǔ)充到體內(nèi)。
值得一提的還有花菜，一直是癌癥中的高發(fā)病，而花菜中所富含的叫做吲哚氯的化合物，能有效降低活性的濃度，起到預(yù)防乳腺癌，提高抵抗力的作用。
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