近日，臺(tái)灣臺(tái)大醫(yī)院院長林芳郁出書表示，動(dòng)物性食品會(huì)促使腫瘤發(fā)生，每日攝取15%~16%的動(dòng)物蛋白，就可能啟動(dòng)癌癥；喝牛奶會(huì)增加患癌幾率。然而，不少專家表示，所謂吃素防癌、吃肉容易致癌，并不是絕對(duì)的。喝牛奶增加患癌幾率，更是無稽之談。
素食
吃素：多吃就能趕跑壞基因？
林芳郁表示，動(dòng)物性食品會(huì)促進(jìn)腫瘤發(fā)生，植物性食品則可減少腫瘤發(fā)生。即便有明顯患癌基因體質(zhì)，只要改變動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取量，就能決定壞基因的開啟或關(guān)閉。
營養(yǎng)與食品安全專家、中國工程院院士陳君石說，盡管已經(jīng)有充分的證據(jù)證明“以植物性食物為主的膳食對(duì)于預(yù)防慢性疾病是有好處的”，但到底吃百分之多少的 植物性食物是好的，這取決于每個(gè)人自己的選擇。“我們并不提倡所有人都吃百分之百的植物性食物，假如人們?cè)敢飧鶕?jù)自己的口味、自己的習(xí)慣、自己的愛好來選 擇的話，這也無可非議。”
但是，陳君石同時(shí)表示，植物性飲食和吃素是兩回事。吃素對(duì)不同的人來說有不同的含義。吃素的人可以分為純吃素的，也就是說不吃任何動(dòng)物性食物的；還有一種吃蛋吃奶的吃素人；甚至有人吃魚，也稱自己是吃素的。所以，吃素的概念不好界定，但植物性飲食的界定就明晰多了。
關(guān)于“改變動(dòng)物性蛋白的攝取量可以改變壞基因的開啟和關(guān)閉”，陳君石表示，所有的疾病，不管哪種腫瘤，冠心病、中風(fēng)、糖尿病，都是基因起了決定性的作 用。最終，某種基因?qū)е铝思膊〉陌l(fā)生。植物性食物為主的膳食，有利于抑制、減慢甚至停止某些敏感基因的作用，從而讓人減少患癌癥的幾率。
佛山市中醫(yī)院營養(yǎng)科主任張年表示，對(duì)于植物性飲食是否可以防癌，目前學(xué)術(shù)界的意見并不統(tǒng)一。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)曾經(jīng)制定出一個(gè)膳食寶塔。蔬菜和水果占據(jù)第二 層，每天應(yīng)吃400~500克和100~200克；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125~200克（魚蝦類50克，畜、禽肉 50~100克，蛋類25~50克）。
從營養(yǎng)均衡的角度來看，從來不吃肉食也不科學(xué)，容易出現(xiàn)貧血和營養(yǎng)不良。所以，說植物性飲食可以減少腫瘤發(fā)生，甚至能改變壞基因的開啟或關(guān)閉，未免有些絕對(duì)。
廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長王丁棉，對(duì)“植物性食物更健康”的說法表示質(zhì)疑。他說，不能籠統(tǒng)地說植物性食物更健康，因?yàn)橹参镄允澄镆部赡軙?huì)出事，也可能會(huì)致癌。關(guān)鍵是進(jìn)食的植物性食物，量是否恰當(dāng)，質(zhì)是否可靠。
肉食
吃肉：致育齡增長 增乳癌風(fēng)險(xiǎn)？
林芳郁表示，要少吃動(dòng)物性食品，因?yàn)閯?dòng)物性食品會(huì)增加患癌幾率。飲食中富含動(dòng)物性食品，會(huì)讓生育年齡延長9到10年，而生育年齡增長就會(huì)提高乳癌風(fēng)險(xiǎn) 。“每日攝取15%~16%的動(dòng)物蛋白，就可能啟動(dòng)癌癥；降低動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤啟動(dòng)。”
美國康奈爾大學(xué)終身教授坎貝爾表示，美國的專業(yè)橄欖球運(yùn)動(dòng)員有很強(qiáng)的肌肉，因?yàn)樗麄兝鲜浅詣?dòng)物性食物。但他們要付出很大代價(jià)，得癌癥、心臟病的幾率比普 通人高得多。美國的橄欖球是世界上最好的，但橄欖球運(yùn)動(dòng)員平均壽命只有53歲。相對(duì)來講，很多世界級(jí)水平的運(yùn)動(dòng)員，由于是吃植物性食物為主，肌肉的張力很 高，而且也很健康。從現(xiàn)狀看，不是以吃肉為主的人，要活得長命一些。從植物性食物對(duì)健康的廣泛影響來看，從醫(yī)學(xué)的角度來看，現(xiàn)在可以用食物來控制疾病和促 進(jìn)健康，而不僅僅是依靠藥物。
張年表示，關(guān)于動(dòng)物性飲食和生育年齡之間是否有因果關(guān)系，現(xiàn)在還沒有結(jié)論。而動(dòng)物性食品會(huì)讓生育年齡延長，之前也很少有這種結(jié)論。“所以，針對(duì)不同體質(zhì)的人，不能籠統(tǒng)地說他該吃肉還是不該吃肉。”
“每日攝取15%~16%的動(dòng)物蛋白，就可能啟動(dòng)癌癥，這是無稽之談。很多不抽煙的人、不喝牛奶的人、不吃肉的人，也可能患癌。”王丁棉說：“動(dòng)物性食品進(jìn)食較多會(huì)讓生育年齡延長，更是從來都沒聽說，沒有任何臨床依據(jù)。”
牛奶
喝奶：奶酪蛋白令癌細(xì)胞瘋長？
林芳郁表示，經(jīng)常喝牛奶并不是一個(gè)好習(xí)慣。奶酪蛋白（在牛奶中占87%）可以促進(jìn)任何階段的癌細(xì)胞生長；而來自小麥和大豆等植物的蛋白，就算攝取高單位，也不會(huì)致癌——他這一觀點(diǎn)也顛覆了“牛奶有益身體健康”的觀念。
坎貝爾表示，西方的科學(xué)文獻(xiàn)中，牛奶存在問題，它可以升高膽固醇，作用甚至比飽和脂肪酸還厲害，它可以造成人體內(nèi)的酸性環(huán)境，因此損傷人體。蛋白質(zhì)促進(jìn) 身體某些激素的分泌，引起不同的疾病，這都有研究證據(jù)證明。但必須要注意的是，所有的這些證據(jù)，都是基于西方科學(xué)文獻(xiàn)研究的，中國人進(jìn)食牛奶的量很小，所 以不能要中國人不喝牛奶。
長期以來，大家說牛奶有兩個(gè)好處，一是牛奶能夠促進(jìn)孩子的成長，使孩子長得更快、長得更高大。第二，牛奶可以提供大量的鈣。但實(shí)際上，長得太快可能涉及性早熟。性激素水平高和乳腺癌、子宮癌是有關(guān)系的。
陳君石表示，之前實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，老鼠吃奶酪蛋白，長的肝癌比吃植物性蛋白的老鼠多得多。但不能簡單地說牛奶促發(fā)了癌癥。奶酪蛋白能夠增加黃曲酶毒素的作用，促進(jìn)了癌癥的發(fā)生，“要說促發(fā)癌癥，那是不對(duì)的。”
但要說為了提高中國人體質(zhì)，讓中國人和美國人喝一樣多的牛奶，這不提倡。陳君石認(rèn)為，要堅(jiān)持植物性食物為主的膳食，并不是說要把牛奶一竿子打死。“牛奶假如占3%~5%，那沒有什么不可以，但西方給我們的啟示是很重要的。”
張年表示，反對(duì)“牛奶增加患癌幾率”的說法。他認(rèn)為，不同體質(zhì)的人，對(duì)牛奶的吸收能力不同；并且，牛奶是否致癌，跟每天攝入牛奶的量也有很大關(guān)系。還沒有任何結(jié)論可以證明喝牛奶會(huì)致癌。
王丁棉表示，關(guān)于牛奶致癌的說法早就不新鮮了。但導(dǎo)致患癌的因素是非常多的，環(huán)境污染、食品污染、人體抵抗力等，都有可能是致癌因素。從世界范圍來看，也沒有關(guān)于喝牛奶致癌的臨床案例，很多從來不喝牛奶的人也患癌，所以，沒有任何理由把喝牛奶和患癌掛起鉤來。
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