香腸、火腿、腌肉……各式各樣的加工肉制品是很多家庭餐桌上的?？?。然而，瑞士科學(xué)家3月6日發(fā)布針對45萬人進(jìn)行的大型調(diào)查發(fā)現(xiàn)：吃太多的加工肉制品（每天超過40克）會縮短人的壽命，吃肉制品量最多的人（每天至少160克）比吃得較少的人（每天10-20克）早亡風(fēng)險增加了44%；總的來看，少吃加工肉制品會讓人早亡的風(fēng)險降低3%。
瑞士蘇黎世大學(xué)社會和預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所癌癥流行病及預(yù)防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議人們將加工肉制品的攝入量限制在每天1盎司（約28克）以內(nèi)，對紅肉的攝取量控制在每周300—600克之間。
發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)委員醫(yī)學(xué)雜志》上的這項研究推測加工肉制品導(dǎo)致人們早亡的潛在機(jī)制在于：肉制品含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易引發(fā)冠心??；加工肉制品在制造過程中還用硝酸鹽進(jìn)行了處理，以改善其顏色、味道和延長保存時間，但硝酸鹽會形成致癌物，引發(fā)結(jié)腸癌和胃癌；從肉制品中攝取到的大量鐵元素也會增加人們患癌癥的風(fēng)險；吃肉量較多的人所吃的果蔬量也會減少，更容易染上抽煙喝酒的壞習(xí)慣。
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