水煮魚、麻辣香鍋、辣火鍋……辣無疑是當今最流行的味道?？衫背远嗔耍坏珪屓丝诟缮嘣?，還會引起胃疼、腹瀉等胃腸疾病，而且辛辣火鍋、燒烤等，嚴重刺激消化系統(tǒng)，容易導致肝癌、食道癌發(fā)病率升高。怎樣吃辣才能享了口福又不傷身呢？

　　第一，烹調(diào)注意事項

　　首先，最好選鮮辣椒做的菜。因為鮮辣椒的營養(yǎng)更豐富，“火力”也小一些，而干辣椒、辣椒面等就要少吃了。世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝提醒，鮮辣椒經(jīng)過高溫烹炒，辣味會有所減輕。

　　如果菜中已經(jīng)放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調(diào)料，否則“熱上加熱”，更容易上火。最后，北京中醫(yī)藥大學中醫(yī)飲食營養(yǎng)系教授周儉建議，烹調(diào)前可先把辣椒放在醋里泡一會兒，或在烹調(diào)辣菜時加點醋，也可緩解上火。

　　第二，搭配食材很重要

　　中國藥膳顧問會委員焦明耀說，吃辣配些涼性食物，就能起到“中和”作用，清熱去火。

　　鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。

　　第三，主食最好選粗糧

　　因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。

　　玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。

　　第四，吃辣時要多喝水或湯

　　吃辣容易引起咽干唇裂等癥狀，更要注意補充水分。

　　菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還能清熱。

　　最后，吃辣后最好多吃酸味水果

　　它們含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥。

　　山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。

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