美國消費者健康維護組織公共利益科學(xué)中心在當(dāng)?shù)貢r間3月5日發(fā)表聲明稱，研究人員在可口可樂、百事可樂、健怡可樂和百事輕怡中發(fā)現(xiàn)了化學(xué)物質(zhì)4-甲基咪唑，這種物質(zhì)包含在色素中，足夠達到美國加利福尼亞州添加劑警戒含量，讓人們曝露在一種致癌化學(xué)物的風(fēng)險中。這份報告已經(jīng)提交給美國食品藥品監(jiān)督管理局，要求禁止在可樂中使用這種色劑。
這個消息，頓時引起人們極大關(guān)注。4-甲基咪唑到底是什么？這些飲料還能否繼續(xù)喝呢？
4-甲基咪唑確有潛在毒性
在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，4-甲基咪唑主要用于合成治療消化性潰瘍的藥物西咪替丁。飲料中的4-甲基咪唑，要追蹤至食品中普遍應(yīng)用的著色劑--焦糖色素。
焦糖色素是全球范圍內(nèi)用量最大的天然色素，廣泛用于醬油、食醋、黃酒、啤酒以及部分烤制食品和飲料中。在工業(yè)生產(chǎn)中，直接用糖加工而成的焦糖色素不含有4-甲基咪唑；但國內(nèi)外大部分廠家生產(chǎn)的焦糖色素普遍采用氨類化合物作為催化劑，或由糖、氨水及亞硝酸鹽在高壓高溫下生成，稱之為氨法焦糖色素，會產(chǎn)生一定劑量的4-甲基咪唑，有潛在毒性。
國外學(xué)者研究揭示，給大鼠飼料中添加一定劑量的4-甲基咪唑，持續(xù)染毒106周，染毒大鼠的平均體重低于對照組，并可觀察到陣攣發(fā)作、興奮、多動和步態(tài)異常；染毒濃度高的大鼠，單核細胞白血病的發(fā)病率明顯高于對照組；所有染毒的大鼠，均有肝組織細胞增生、慢性炎癥和局灶性脂肪變性。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世衛(wèi)組織和國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會認為，焦糖色素作為食用色素是安全的，氨法焦糖色素中4-甲基咪唑的含量應(yīng)小于200毫克/公斤，氨法焦糖色素每日允許攝入量為200毫克/公斤體重。我國規(guī)定，對于非氨法焦糖色素，4-甲基咪唑不得檢出；對于氨法焦糖色素，4-甲基咪唑的含量應(yīng)低于0.02%.
一天喝上千罐才可能致癌
可樂中所含4-甲基咪唑安全性的評判關(guān)鍵，在于其所含劑量。目前有關(guān)方面尚未給出具體含量數(shù)據(jù)。按照人們正常消費水平，如果4-甲基咪唑不超出人體每日允許攝入量，則不能得出危害健康的結(jié)論。迄今為止，尚未見到食品中4-甲基咪唑?qū)е氯梭w損害的臨床報道。
對美國消費者健康維護組織公共利益科學(xué)中心的報告，美國飲料協(xié)會稱，禁止使用著色劑的要求是一種"魯莽的攻擊",沒有證據(jù)顯示4-甲基咪唑能導(dǎo)致人類患上癌癥。美國食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)言人則通過電子郵件表示，沒有理由相信這種物質(zhì)能帶來任何直接的風(fēng)險，因為一個人要在一天時間里喝下1000多罐可樂，才能達到研究中所顯示的嚙齒類動物致癌風(fēng)險的劑量。
