7日，國家衛(wèi)生部下發(fā)緊急通知，要求各地衛(wèi)生、工商、食藥監(jiān)等餐飲服務(wù)主管部門切實(shí)加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督工作，加大監(jiān)督檢查力度，狠抓案件查辦工作，凡是監(jiān)督發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生規(guī)范的行為，要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行查處，一律在衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)上公示，并及時(shí)通報(bào)當(dāng)?shù)毓ど滩块T和食品藥品監(jiān)督管理部門；對涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)。

    早在去年，全市所有餐飲服務(wù)單位便與市食藥監(jiān)部門簽署了《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》，"加強(qiáng)餐飲具的清洗消毒與保潔，提供安全合格的餐飲具".然而，8日記者在對部分餐飲服務(wù)單位暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，用塑料袋代替消毒柜、熱水取代消毒液等現(xiàn)象屢見不鮮，市民食品安全存在不小隱患。

    路邊攤：塑料袋一套算"消毒"

    8日上午，在海南中學(xué)高中部附近，時(shí)間剛過9點(diǎn)，很多家賣烤香腸、麻辣燙的路邊攤前早已聚集了不少食客，大多是來自附近學(xué)校的學(xué)生。

    記者注意到，所有攤主采取的"消毒"方式如出一轍，都是在碗或盤子上套一個(gè)薄塑料袋，用完后直接扔掉再套新的。周圍車來車往灰塵亂飛，而裝廢舊塑料袋的桶子蚊蠅環(huán)繞。"用過的盤子都不洗直接套塑料袋有點(diǎn)不衛(wèi)生吧？"記者佯裝食客問道。"沒事，盤子都沒接觸到食物的，而且我們的袋子都是符合國家規(guī)定的，可以直接接觸食品。"很多攤主回答道。

    在泰龍城美食一條街上，記者發(fā)現(xiàn)很多商家的消毒方式如出一轍，都是用袋子套住餐具用過后再更換，"你看大街上哪個(gè)攤位不是這么做的？省時(shí)省事又省錢。"一位麻辣燙攤主如是說。

    大排檔：開水燙過當(dāng)消過毒

    海甸五西路人來車往，沿街有不少餐館生意火爆。記者隨機(jī)走進(jìn)了一家名為"李記魚煲"的餐館，服務(wù)員安排就坐后馬上拿上了餐具。記者注意到，餐館的筷子外套紙上有"已消毒"字樣，但其中一個(gè)瓷碗內(nèi)卻明顯有黃色油漬。

    "到底有沒有消毒過的餐具??？"記者追問道。"那我待會(huì)把你們的碗筷都拿進(jìn)去用熱開水泡一下。"服務(wù)員的回答讓記者覺得驚訝---熱開水泡就等于消毒？"我是說，有沒有消毒柜專門消毒過的餐具。"記者順手指了指擺放在店內(nèi)的消毒柜，當(dāng)時(shí)消毒柜并沒有接通電源。服務(wù)員搖搖頭表示，"熱開水泡也一樣衛(wèi)生".

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐館使用開水來代替專業(yè)消毒器材的現(xiàn)象并不鮮見。更有甚者，萬福新村旁的一家后安粉店，店員將用過的碗筷簡單用涼水沖洗干凈后，立即放到一個(gè)開水鍋中涮了不到10秒就重新給客人盛飯。過了一會(huì)，干脆直接用先前那鍋熱水來煮面。

        收費(fèi)高成餐具集中消毒"瓶頸"

    由專業(yè)的餐飲具集中消毒公司親自上門取送餐具，本是省時(shí)省力又能相對確保食品安全的有效方式，但是記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，除了一些大型知名餐飲企業(yè)外，絕大多數(shù)的中小飯店等均表示了排斥的態(tài)度。

    "我們就七八平方米的一個(gè)小店，碗盤加起來不超過100個(gè)而且循環(huán)利用快，總不可能時(shí)時(shí)叫人家上門來吧？"很多中小飯店的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，專業(yè)的餐飲具集中消毒公司并不適合自身需求，"大多數(shù)店都配置了消毒柜、筷子機(jī)等，自己動(dòng)動(dòng)手通通電就可以保證基本的安全。"

    此外，專業(yè)公司收費(fèi)較高也是難以普及的一個(gè)因素。"清潔碗筷多是員工的日常工作，一般不會(huì)再額外支付工資。再說，即使專門請一個(gè)洗碗工，月薪不過1200元，但是如果完全依靠專業(yè)消毒公司，按每天最少50元計(jì)算，一個(gè)月下來至少要多支付300元以上，成本太高了。"很多店主無奈表示。

    衛(wèi)生部門對餐飲具消毒監(jiān)管"無證可發(fā)"

    作為一種新興的行業(yè)，?？诘牟惋嬀呒邢酒髽I(yè)出現(xiàn)在2008年左右，目前全市共有3家注冊的餐飲具消毒單位。那么?？谀壳瓣P(guān)于餐飲具集中消毒的監(jiān)管如何呢？

    海口市衛(wèi)生監(jiān)督局公共衛(wèi)生科負(fù)責(zé)人介紹，這3家企業(yè)成立之初，市衛(wèi)生監(jiān)督局曾對其下發(fā)了《食品衛(wèi)生許可證》，現(xiàn)在均已過期。但由于衛(wèi)生部于2010年制定的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》中并沒有明確衛(wèi)生監(jiān)督部門對該類企業(yè)的監(jiān)管方式，所以現(xiàn)在出現(xiàn)了"無證可發(fā)"的尷尬局面。

    目前我市衛(wèi)生監(jiān)督部門按照規(guī)定，每年對這3家企業(yè)進(jìn)行1次以上的檢查，包括場地選址，流程分區(qū)，平時(shí)衛(wèi)生管理制度是否完善等9項(xiàng)內(nèi)容。截至2011年，對3家企業(yè)的抽檢結(jié)果都基本合格。

    "我們目前的監(jiān)管比較被動(dòng)，主要是沒有執(zhí)法依據(jù)。"該負(fù)責(zé)人表示，一方面，這類企業(yè)先在工商部門登記經(jīng)營后再通知衛(wèi)生監(jiān)督部門，這就很難達(dá)到對企業(yè)投產(chǎn)前期的管理要求。另外，目前?？趯Σ惋嬀邫z測不合格的餐飲具集中消毒單位，依據(jù)現(xiàn)行《消毒管理辦法》進(jìn)行處罰，主要采取通報(bào)批評，震懾力度還較欠缺。

    這位負(fù)責(zé)人舉例說，浙江當(dāng)?shù)鼐屯ㄟ^立法，規(guī)定衛(wèi)生部門要對餐飲消毒單位進(jìn)行專項(xiàng)督察，并管理《衛(wèi)生監(jiān)督合格證》，這樣就將管理環(huán)節(jié)前移，增加了衛(wèi)生監(jiān)管的可行性。他們也將在今后的工作中推動(dòng)對餐飲具集中消毒單位監(jiān)督工作的立法調(diào)研。（記者楊杰 李晶晶）