日前，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)再次曝出安全風(fēng)險(xiǎn)，有消息稱，美國(guó)消費(fèi)者倡導(dǎo)組織公共利益科學(xué)中心（CSPI）指稱，在可口可樂(lè)和百事可樂(lè)產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)一種色素中使用了一種化學(xué)物質(zhì)--4-甲基咪唑，該物質(zhì)是能夠誘發(fā)腫瘤的化學(xué)物質(zhì)。專家表示，4-甲基咪唑是否安全，關(guān)鍵在于食品中所含劑量。迄今為止，尚未見(jiàn)到食品中4-甲基咪唑?qū)е氯梭w損害的臨床報(bào)道。
4-甲基咪唑含在飲料色素中
據(jù)報(bào)道，美國(guó)食品藥品安全管理局收到一份報(bào)告，稱可口可樂(lè)和百事可樂(lè)的飲料中被發(fā)現(xiàn)高含量的化學(xué)成分4-甲基咪唑，這種物質(zhì)含在用于這些飲料的色素中，并足夠達(dá)到美國(guó)加利福尼亞州添加劑警戒含量。
不過(guò)，美國(guó)飲料協(xié)會(huì)稱，沒(méi)有證據(jù)顯示4-甲基咪唑能導(dǎo)致人類患上癌癥。
限量使用可保證安全
北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師郝鳳桐教授表示，飲料中的4-甲基咪唑要追蹤至食品中普遍應(yīng)用的著色劑--焦糖色素。
人類使用焦糖色素有較長(zhǎng)的歷史。由于4-甲基咪唑的潛在毒性問(wèn)題，使得焦糖色素的使用一度充滿爭(zhēng)議，經(jīng)過(guò)近年來(lái)一系列的研究和探討，聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織和國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)最終達(dá)成一致意見(jiàn)，認(rèn)為焦糖色素作為食用色素是安全的，但對(duì)4-甲基咪唑作了限量規(guī)定。
焦糖色素已經(jīng)發(fā)展成為全球范圍內(nèi)用量最大的天然色素，廣泛用于醬油、食醋、黃酒、啤酒以及部分烤制食品和飲料中。
郝鳳桐表示，在工業(yè)生產(chǎn)中，直接用糖加工而成的焦糖色素不含有4-甲基咪唑；而當(dāng)前國(guó)內(nèi)外大部分廠家生產(chǎn)的焦糖色素普遍采用氨類化合物作為催化劑，或由糖、氨水及亞硝酸鹽在高壓高溫下生成，稱之為氨法焦糖色素，會(huì)產(chǎn)生一定劑量的4-甲基咪唑。
實(shí)驗(yàn)顯示可致動(dòng)物患病
既然4-甲基咪唑這次被點(diǎn)名，人們當(dāng)然想知道，它的毒性到底有多大。國(guó)外曾經(jīng)有幾項(xiàng)研究關(guān)于4-甲基咪唑，主要都是集中在嚙齒類動(dòng)物身上。
研究人員給大鼠飼料中添加一定劑量的4-甲基咪唑，持續(xù)染毒106周，在雌性大鼠身上，可以觀察到陣攣發(fā)作、興奮、多動(dòng)和步態(tài)異常；染毒濃度高的雌性大鼠，單核細(xì)胞白血病的發(fā)病率明顯升高；在各個(gè)染毒劑量的大鼠身上，均能觀察到肝組織細(xì)胞增生、慢性炎癥和局灶性脂肪變性。不過(guò)，這些研究都是停留在動(dòng)物身上。
是否致毒關(guān)鍵看含量
郝鳳桐表示，世界衛(wèi)生組織及許多國(guó)家的研究人員曾經(jīng)多次進(jìn)行4-甲基咪唑相關(guān)研究。專家們提出，非氨法焦糖色素可根據(jù)正常生產(chǎn)需要配比，在使用量上不受限制；氨法焦糖色素每日允許攝入量為200毫克/公斤體重，其中氨法焦糖色素中4-甲基咪唑的含量應(yīng)小于200毫克/公斤焦糖色素。我國(guó)的相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)焦糖色素的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做出限定，對(duì)于非氨法焦糖色素，4-甲基咪唑不得檢出；對(duì)于氨法焦糖色素，4-甲基咪唑的含量應(yīng)低于0.02%.
郝鳳桐強(qiáng)調(diào)，圍繞焦糖色素中4-甲基咪唑安全性的評(píng)判，關(guān)鍵在于食品中所含劑量。目前涉及可樂(lè)中4-甲基咪唑安全性的爭(zhēng)論，有關(guān)方面尚未給出其具體含量數(shù)據(jù)，按照人們正常消費(fèi)水平，如果4-甲基咪唑不超出人體每日允許攝入量，則不能得出危害健康的結(jié)論。迄今為止，尚未見(jiàn)到食品中4-甲基咪唑?qū)е氯梭w損害的臨床報(bào)道。
本報(bào)記者葉洲
