中新網(wǎng)濟(jì)南3月22日電 (記者 孔凡元)記者22日從此間召開的山東省烹飪協(xié)會(huì)三屆三次常務(wù)理事會(huì)議上獲悉，2011年，山東餐飲、住宿業(yè)零售額達(dá)到1942.92億元，與2010年相比增長18.5%，占社會(huì)消費(fèi)品零售額為11.7%，在餐飲規(guī)模總量及增幅上位于全國前列。但山東知名餐飲企業(yè)放眼全國來講，知名企業(yè)少，品牌影響力較弱。
中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長馮恩援在此間給山東省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員授課時(shí)表示，山東餐飲總量及增幅高于16%，實(shí)屬不易，其中餐飲業(yè)零售額達(dá)到1779.56億元，增長16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額10.7%餐飲在行業(yè)影響力、拔尖人才培養(yǎng)和多元化發(fā)展上，成就卓越。但山東知名餐飲企業(yè)放眼全國來講，品牌影響力較弱。2000年至2010年的10年間，入圍過中國餐飲百強(qiáng)的山東餐飲企業(yè)不足10家，正餐企業(yè)有濟(jì)南魚翅皇宮、青島良友、山東凈雅、山東藍(lán)海、山東銀座；快餐及團(tuán)餐企業(yè)有健力寶、山東金德利企業(yè)。
馮恩援指出，縱觀其他省市餐飲企業(yè)發(fā)展，四川、湖南、重慶等省市圍繞火鍋、川菜、湘菜等菜系，開發(fā)、創(chuàng)新菜品特色，在全國已形成知名品牌，重慶市的餐飲企業(yè)在2008年有17家入圍全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)之列。
他認(rèn)為，加大山東省餐飲企業(yè)品牌建設(shè)、文化建設(shè)、發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢(shì)和潛力，大力發(fā)展大眾化餐飲，打造放心早餐工程，建設(shè)餐飲產(chǎn)業(yè)化基地，加快推進(jìn)餐飲工業(yè)化，重視飲食文化繁榮與發(fā)展，提高企業(yè)知名度勢(shì)在必行。
