視頻截圖。
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豬肉是百姓日常生活的主要副食品，近幾年一些不法商販、屠宰廠卻通過(guò)給豬喂食“瘦肉精”、注水等方式，牟取暴利，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)、國(guó)家商務(wù)部、公安部、工商行政管理總局以及食品藥品監(jiān)督管理等部門經(jīng)過(guò)幾年的全力打擊，這類違法行為得到了遏制。但不久前記者接到舉報(bào)，稱在鹽城市濱?？h有超過(guò)60%以上的豬肉是“注水豬肉”，已經(jīng)形成了一條“注水肉”產(chǎn)業(yè)鏈，當(dāng)?shù)鼐用袷侨诵幕袒蹋鼻信瓮嘘P(guān)部門能管一管。
據(jù)知情者介紹，鹽城濱海縣孟舍新菜場(chǎng)是全縣最大的豬肉批發(fā)集散地，“注水豬肉”就是通過(guò)這個(gè)菜場(chǎng)輸入濱海縣城，上到居民的餐桌上，當(dāng)?shù)氐男〉妒址Q這種“注水豬肉”叫“水貨”。一位知情者稱：“現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)上注水注膠肉，占整個(gè)濱海肉市場(chǎng)的60%到70%，他們主要的進(jìn)貨渠道，一是在本省以漣水‘水貨’為主，在山東主要以臨沂和日照這兩個(gè)地方的‘水貨’比較嚴(yán)重。”
知情者透露，目前外地屠宰廠普通存在生豬注水現(xiàn)象，這在行內(nèi)已經(jīng)成為一條心照不宣的鐵律，不給生豬注水的屠宰廠因?yàn)殡y以壓低肉價(jià)，有的被迫轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)，有的甚至倒閉，但更多的卻是隨波逐流。“比如說(shuō)200斤的豬，不動(dòng)手腳的話，可以殺到130斤左右的毛豬，就是白條豬，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)注水或注膠，能過(guò)到150斤或160斤，這不得了，這水就變成肉了。”知情人透露。
新鮮的豬肉一般色澤亮麗，注水后不僅顏色黯淡，且肌肉松弛，消費(fèi)者憑肉眼就能分辯，那么這些屠宰廠是用什么方式瞞天過(guò)海呢？知情人說(shuō)出了其中的秘密：“注膠肉是注水肉的升級(jí)版，一般老百姓很難拿肉眼看得出來(lái)，利用一些化學(xué)的東西，可以將豬肉的顏色變得更鮮艷，而且里面含保水劑的成份，即使這個(gè)肉賣臭了，顏色還是新鮮的，一點(diǎn)水都沒(méi)有。”
知情者告訴記者，濱?？h的注水注膠豬肉一半以上來(lái)自山東，由一家名為“祥龍食品有限公司”的屠宰廠供給孟舍新菜場(chǎng)一個(gè)姓李的豬肉批發(fā)商，再由他分給各個(gè)菜場(chǎng)的肉販：“李家的豬肉主要從日照拿為主，在西湖鎮(zhèn)那個(gè)地方，由他集中采購(gòu)，然后分散經(jīng)銷，阜寧、東臺(tái)、大豐也有客戶來(lái)拿注膠的豬肉，拿回本地去賣。”
情況是否如知情者所說(shuō)，在國(guó)家?guī)状稳膰?yán)打下，仍有不法屠宰廠對(duì)生豬注水注膠，記者隨后以南京一家超市采購(gòu)員的身份驅(qū)車來(lái)到山東日照，在線人的幫助下聯(lián)系到了屠宰廠的老板，在屠宰廠的院子里，記者發(fā)現(xiàn)了一輛濱海牌照的貨車，知情人確認(rèn)這就是李某拉貨的車。山東祥龍食品有限公司負(fù)責(zé)人焦老板稱：“我們這邊三四百頭沒(méi)問(wèn)題，要上量，不上量真的不行，什么貨都有。”焦老板介紹，他的豬肉分四級(jí)，四級(jí)肉質(zhì)最差，但不管是哪一級(jí)的豬肉，都要注水，只是水量的多少不一樣：“豬不灌水不可能的，這里頭有時(shí)候他的價(jià)格低，肯定不正常，你不能說(shuō)貨好價(jià)格又便宜。”伙計(jì)也表示，這個(gè)水分的多少可以控制。
記者表示供給超市的豬肉最好不要注水，對(duì)此焦老板顯得很不屑，他表示南京許多公司和超市都有“注水肉”：“南京超市也送，送到蘇食。蘇食我看什么地方都有送的，還挺多。”焦老板坦言，往生豬體內(nèi)注水已成了屠宰業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密：“我們也不想冒這個(gè)險(xiǎn)，現(xiàn)在查得也嚴(yán)，要是做干貨咱們也不怕，但我們從良心上來(lái)講，都想做干貨，誰(shuí)也不想做水貨，但現(xiàn)在市場(chǎng)就那樣。”
記者想看生豬注水現(xiàn)場(chǎng)，焦老板表示注水都要到晚上，并拒絕了記者在廠里等到晚上的請(qǐng)求。第二天晚上8點(diǎn)，記者趕到漣水縣一家名為“鵬達(dá)冷凍廠”的屠宰廠，站在廠門外就聽(tīng)見(jiàn)豬撕心裂肺的叫聲，知情人告訴記者，這是廠里的工人在做注水的前期準(zhǔn)備。趁屠宰廠老板不備，記者混進(jìn)了辦公室后面的豬圈，幾名工人正用一根根繩索套往豬的上唇，死死捆綁在鐵欄桿上。一名工人告訴記者，不將豬綁牢的話，灌水時(shí)皮管很容易戳傷豬內(nèi)臟，導(dǎo)致豬死亡，豬肉的品質(zhì)自然大打折扣。工人說(shuō)：“有二遍水的，有三遍水的，還有最少的，還有不問(wèn)水大的，隨你灌。”工人表示，生豬體內(nèi)注水多少?zèng)Q定了宰殺后豬肉的價(jià)格，因此一般由豬肉批發(fā)商提出要求，再由屠宰廠工人操作。隨后，這名工人以注水現(xiàn)場(chǎng)過(guò)于殘忍為由，將記者趕了出來(lái)。但在廠辦公室，記者借屠宰廠負(fù)責(zé)人短暫離開(kāi)的機(jī)會(huì)，透過(guò)辦公室后窗，還是拍到了工人注水的畫面。屠宰廠負(fù)責(zé)人告訴記者，就在上個(gè)月廠里差點(diǎn)出了事，因此加強(qiáng)了管理：“上回一個(gè)豬販從我家拿豬，拿藥(膠)打的，不是差一點(diǎn)坐牢啊。”
這名負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在廠里只給豬注水，但在漣水縣一家名為“東聯(lián)食品有限公司”的屠宰廠，老板一直給豬體內(nèi)注膠，以保證注水后豬肉色澤依舊：“金老板家就注的膠，里面就含瘦肉精，只要注了東西檢測(cè)，我敢保證，站這就能測(cè)出來(lái)。”
不過(guò)，這名負(fù)責(zé)人十分羨慕那個(gè)金老板的“防檢”措施：“都是多少道門封起來(lái)了，要廠門好進(jìn)，早已經(jīng)叫他曝光了，獸醫(yī)逮過(guò)幾回沒(méi)逮到。”
真如這名負(fù)責(zé)人所說(shuō)，一個(gè)屠宰廠如此戒備森嚴(yán)？第三天，記者通過(guò)中間人聯(lián)系上了金老板，剛進(jìn)入廠區(qū)就發(fā)現(xiàn)四周布滿攝像頭。聽(tīng)說(shuō)記者是南京一家大型連鎖超市的采購(gòu)員，金老板拍胸脯保證他的豬肉是全漣水賣相最好的：“你看我那腿子，剁下來(lái)那腿子，掛在那一滴水不出來(lái)，你看有水嗎？”知情人告訴記者，只要往豬肉內(nèi)摻雜一些特殊物質(zhì)，就能保證注水后不溢出，且賣相很好：“注膠肉分兩種，有一種是直接摻和在水里，摻一種叫卡拉膠，摻一些凝固劑和人工色素，直接和水和在一起，利用高壓泵打到豬身上，還有一種叫打針劑，這個(gè)打到豬上，里面有沙丁胺醇和保水劑的東西，打完針后豬特別的渴，然后就要不停往豬身上注水，注完后就可以將藥稀釋了。”
金老板否認(rèn)自己往生豬體內(nèi)注水注膠，但當(dāng)記者談到其它屠宰廠都注水時(shí)，他卻顯得很在行。他說(shuō)：“能跑的豬，水不一定小，我告訴你怎么弄的，幾百頭豬當(dāng)中里頭，肯定要死到幾十頭豬。”
等待了兩個(gè)小時(shí)后，金老板才同意帶記者參觀工廠，穿過(guò)一片空地，又繞過(guò)一堵高墻，記者才進(jìn)入豬圈，此時(shí)許多豬都大腹便便，有些連走路都困難，而在不遠(yuǎn)處，還有幾頭死豬掛在鉤子上，知情人告訴記者，那幾頭豬是被水撐死的。根據(jù)國(guó)務(wù)院頒布的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》以及商務(wù)部、公安部、工商行政管理總局等部門對(duì)“放心肉”的要求，不允許屠宰廠向生豬體內(nèi)注水或注入其它物質(zhì)，并要求動(dòng)物檢疫部門派人駐廠監(jiān)管，商務(wù)局也會(huì)派人不定期檢查，事實(shí)上，在記者調(diào)查期間，根本沒(méi)見(jiàn)到一名主管部門的監(jiān)管人員，豬肉出廠時(shí)卻依舊能具備檢疫合格證。知情人解釋到：“各個(gè)部門都怕找事,關(guān)鍵是注水肉、注膠肉，第一是取證難，第二涉及到檢疫檢驗(yàn)的東西比較麻煩。”
“注水肉”的宰殺管理出現(xiàn)真空，那么進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)時(shí)，又是否監(jiān)管有力呢？
從生豬養(yǎng)殖、屠宰直到批發(fā)零售，國(guó)家有關(guān)部門制定了大量法規(guī)加以約束，當(dāng)異地豬肉進(jìn)入本地市場(chǎng)時(shí)，地方主管部門也會(huì)進(jìn)行復(fù)檢，在現(xiàn)有技術(shù)條件下，含水量是否超標(biāo)、豬肉內(nèi)是否添加“瘦肉精”等有害物質(zhì)，都會(huì)被檢驗(yàn)出來(lái)。那么日照、漣水生產(chǎn)的“注水肉”又是如何瞞天過(guò)海，輸入到濱?？h境內(nèi)呢？據(jù)知情人稱，孟舍新市場(chǎng)的徐某是濱海縣第一個(gè)銷售“注水肉”的批發(fā)商，而供貨的正是漣水縣東聯(lián)食品有限公司金老板，我們記者進(jìn)行了一次跟蹤采訪。
晚上8點(diǎn)多，記者跟隨徐某的貨車來(lái)到東聯(lián)食品有限公司。據(jù)知情人透露，為了保證豬不死亡，工人往往將水分幾次注入豬的體內(nèi)，但在注水時(shí)豬的胸腔受到壓迫，會(huì)處于半窒息和自身中毒狀態(tài)，因此二三個(gè)小時(shí)后宰殺最合適。果然，記者在等待了3個(gè)小時(shí)后，一輛貨車駛離了東聯(lián)食品有限公司。凌晨1點(diǎn)半，這輛貨車開(kāi)進(jìn)了濱?？h孟舍新市場(chǎng)，停在了一家名為“徐二鮮肉店”門口。按規(guī)定，異地豬肉進(jìn)入濱海市場(chǎng)，必須經(jīng)過(guò)濱?？h檢疫部門復(fù)檢后，才能對(duì)外銷售，但守候在徐某店門口的肉販們等不及了。凌晨三點(diǎn)，一名戴著帽子的檢疫人員趕到市場(chǎng)，記者跟隨他進(jìn)入一家剛到貨的豬肉店里，這名檢疫人員接過(guò)批發(fā)商提供的外地豬肉檢疫合格證，開(kāi)始為每頭豬出具單個(gè)檢疫合格證明，卻始終沒(méi)對(duì)豬肉進(jìn)行復(fù)檢，甚至摸都沒(méi)摸一下。記者舉報(bào)旁邊徐某家沒(méi)等檢疫便賣光了豬肉，而且豬肉涉嫌注水注膠，但這名檢疫人員毫不在乎。他說(shuō)：“不管打膠不打膠，省里也不好查除非你在食品站發(fā)現(xiàn)把豬打趴那個(gè)地方，我們檢查是不是有病，工商部門檢查食品安全。”很快這名檢疫人員開(kāi)好了檢疫合格證明，隨后向豬肉批發(fā)商提出收費(fèi)。豬肉批發(fā)商提出質(zhì)疑：“你們就曉得收錢，怎么不查查，人家講打水的沒(méi)人問(wèn)，打膠的沒(méi)人問(wèn)。”該檢疫人員回答：“他家說(shuō)你家，你家說(shuō)他家。”
見(jiàn)批發(fā)商不愿意付錢，這名檢疫人員也不惱火，收拾東西后便匆匆奔往下一家。按規(guī)定，檢疫人員開(kāi)出的檢疫合格證明，在豬肉進(jìn)入菜市場(chǎng)銷售時(shí)，必須張貼在顯眼處，以便顧客查詢。早上七點(diǎn)多，記者來(lái)到濱?？h城北菜場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)這里沒(méi)有一個(gè)攤點(diǎn)按規(guī)定張貼檢疫合格證明。記者逛了一圈發(fā)現(xiàn)，許多肉攤的新鮮豬肉上滲出一層細(xì)細(xì)的水珠，拿紙巾貼上去后，很容易就扯了下來(lái)，而新鮮豬肉因?yàn)橛幸欢ば?，不?huì)出現(xiàn)這類現(xiàn)象。見(jiàn)記者有點(diǎn)懂行，一名肉販急了，稱：“鮮肉才這樣的啊，反正我們這個(gè)肉比你們南京的好，你們南京的肉水大。”聽(tīng)了肉販的話，一旁正在買肉的居民很生氣：“都是膠和水注起來(lái)，老百姓買不到好肉吃，我們就揀好肉挑吧，像他腰子好的，我就買這個(gè)。”
居民告訴記者，大菜場(chǎng)的肉相對(duì)好些，水比較少，但在一些露天市場(chǎng)，豬肉往往比市價(jià)還要便宜，水自然要多一些，有些甚至注了有害物質(zhì)。記者隨后找到了一處露天市場(chǎng)，當(dāng)天濱海市場(chǎng)五花肉價(jià)格為每斤13塊，但這里的肉販報(bào)價(jià)都比較低。濱?？h露天市場(chǎng)肉販說(shuō)：“本地肉，你看，12塊一斤，這是昨天的。”
記者假稱是一家單位食堂的采購(gòu)員，立即有幾名肉販圍了上來(lái)，一名肉販稱自己的豬肉是自家宰殺的：“沒(méi)有注水，我自家殺的。”
但記者表示對(duì)私自宰殺的豬肉不放心，那名肉販趕緊又摸出一張檢疫合格證明，稱自己是正規(guī)食品站供貨：“今天早上在食品站殺來(lái)的你把這個(gè)帶食堂去，這就是今天早上殺的，今天早上只殺一個(gè)，報(bào)稅報(bào)了47，不殺豬沒(méi)得這個(gè)單子。”
市場(chǎng)如此混亂，難怪“注水豬肉”橫行，記者撥打了濱?？h工商局315投訴電話，對(duì)方卻要求記者找工商局下屬的另一個(gè)部門。濱?？h工商局工作人員說(shuō)：“這是我們放心消費(fèi)辦公室的電話。”記者又撥通了食品放心消費(fèi)創(chuàng)建辦的電話，對(duì)方稱記者找錯(cuò)人了：“我們是放心創(chuàng)建辦公室，監(jiān)督的話還要找市場(chǎng)監(jiān)督辦公室。”當(dāng)記者舉報(bào)說(shuō)濱?？h有很多注水豬肉后，這名工作人員粗暴地掛斷了電話。
但濱?？h工商局市場(chǎng)監(jiān)督辦公室的一名工作人員告訴記者，因?yàn)閲?guó)家對(duì)注水豬肉沒(méi)有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，所以無(wú)法上門查處：“我們到了現(xiàn)場(chǎng)，你說(shuō)是注水的，他說(shuō)不是注水的。”記者告訴他，國(guó)家關(guān)于豬肉含水量是有明確標(biāo)準(zhǔn)的，那就是不超過(guò)76.5%，這名工作人員則表示：“我們工商部門是行政管理，怎么檢測(cè)呢？你說(shuō)檢測(cè)部門動(dòng)檢啊，都沒(méi)有辦法了，你說(shuō)我們行政管理怎么來(lái)檢測(cè)。”這名工作人員承認(rèn)，濱?？h市場(chǎng)上充斥著大量“注水肉”，但管理部門除了工商外，還有商務(wù)和檢疫，因?yàn)楸O(jiān)管內(nèi)容和職能范圍的重疊，經(jīng)常發(fā)生扯皮：“我們也知道，我們自己其實(shí)每個(gè)人每天在消費(fèi)肉，自己也害怕啊，怎么不害怕呢，也不知道吃多少到肚里了，現(xiàn)在就是我們也煩惱，就是誰(shuí)來(lái)檢測(cè)認(rèn)定這個(gè)事我們抽樣了，也沒(méi)地方送。”
