相關(guān)解讀：揭秘：可樂中“致癌物”4-甲基咪唑
云無心，清華大學(xué)生物化學(xué)碩士，美國普度大學(xué)食品工程博士，現(xiàn)在美國從事食品研發(fā)工作?？茖W(xué)松鼠會成員，《吃的真相》作者。
食話實說
最近，可樂再次遭遇"致癌危機(jī)".美國的消費者權(quán)益保護(hù)組織CSPI宣稱在可樂中發(fā)現(xiàn)了大劑量的致癌物4-甲基咪唑，并以此向FDA（食品藥品管理局）施壓，要求禁用含有該致癌物的焦糖色素。
焦糖色素是一種人工合成的色素，在可樂中產(chǎn)生特有的黑色，由碳水化合物經(jīng)過高溫加熱而得到。4-甲基咪唑是生產(chǎn)過程中的一種副產(chǎn)物?？茖W(xué)界對焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分。按照國際標(biāo)準(zhǔn)，一個成年人長期每天吃10克以上可樂中用的那種焦糖色素，對健康都沒有影響。因為它只是色素，用量有限，所以在食品中也就用不著"限量".中國、美國、歐盟、加拿大等都允許廣泛用于食品中。
4-甲基咪唑"致癌"的擔(dān)憂來源于2007年的一項動物實驗。在那項實驗中，高劑量的4-甲基咪唑使一些種類的老鼠發(fā)生了癌變。這項研究沒有提供致癌的機(jī)理，也無法推知在人體中的情況。
對這種不確定性較多的研究結(jié)果，不同的專業(yè)人員和機(jī)構(gòu)會基于不同的"假定"來推測對人體的影響。美國加州環(huán)境健康危害評估辦公室的推測結(jié)果是"平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一生的致癌風(fēng)險會增加十萬分之一".這個"每天16微克"的"安全標(biāo)準(zhǔn)",低于人們從可樂中攝取的量。這也就是CSPI"致癌指控"的依據(jù)。
加州的規(guī)定不僅受到了食品行業(yè)的質(zhì)疑與反對，也沒有得到其他權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)同。FDA的發(fā)言人說他們"不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來任何直接危險",因為只有當(dāng)一個人每天喝下1000多罐可樂時，才能導(dǎo)致那項實驗中類似的致癌風(fēng)險。歐洲食品安全局也在2011年發(fā)表了一份"科學(xué)觀點",對焦糖色素安全性進(jìn)行了"重新審查",結(jié)論是其中的4-甲基咪唑"不是問題".
含有 4-甲基咪唑的焦糖色素并不只是用于可樂。按照中國的食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)，它可以用于糖果、餅干、調(diào)味料、飲料、酒、烘烤食品等二十多類食品中。
可樂本身不是一種好的飲料，僅僅是一種"好喝的水"而已。不喝，并沒有什么遺憾；要喝，也不見得有什么危害。套用一句FDA常說的話：根據(jù)目前的信息，消費者沒有必要去改變自己喝不喝可樂的習(xí)慣。
