普通肉 特供肉 有機(jī)肉 綠色豬肉 運(yùn)動(dòng)員吃的到底是什么肉
■本專題撰文
本報(bào)記者 許蓓
日前有媒體稱，在年初國(guó)家體育總局對(duì)各大訓(xùn)練基地發(fā)布"禁肉令"以來(lái)，國(guó)家隊(duì)的運(yùn)動(dòng)員不得不"吃素",這個(gè)禁令禁止運(yùn)動(dòng)員在外食用豬、牛、羊肉以及各大訓(xùn)練基地在未確保肉食來(lái)源可靠的情況下暫停吃肉。據(jù)稱，一些體育訓(xùn)練基地為保證不受"不潔肉食"的危害，不惜重金尋求"特供肉",中國(guó)羽毛球隊(duì)總教練李永波也在接受采訪時(shí)公開(kāi)表示，羽毛球國(guó)家隊(duì)隊(duì)員就是吃特供肉的，"不在社會(huì)上買(mǎi)".事實(shí)到底是否如此呢？
本報(bào)記者為此專程暗訪了廣東體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院位于廣州二沙島的訓(xùn)練基地食堂，據(jù)學(xué)院膳食科一位不愿透露姓名的工作人員表示，廣東省隊(duì)食堂的食材基本都由知名供應(yīng)商如麥德龍等供應(yīng)，渠道并不特別，也算不上什么"特供",雖然對(duì)食材品質(zhì)和衛(wèi)生有比較高的要求，但無(wú)論教練、運(yùn)動(dòng)員還是食堂的工作人員都如常啖肉。"如果在興奮劑檢測(cè)中出現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果，而把問(wèn)題完全推到普通食物身上，恐怕有點(diǎn)牽強(qiáng)。"
二沙島省隊(duì)食堂保證衛(wèi)生菜式清淡
"應(yīng)不會(huì)有特供肉有機(jī)肉"
以二沙島省隊(duì)基地食堂為例，這座3層樓的食堂每一層有各自的特殊分工，一樓是教職員工食堂，二樓是運(yùn)動(dòng)員食堂，三樓則是"金星運(yùn)動(dòng)員"食堂，也就是俗稱的冠軍食堂，教職工食堂的菜式比較普通，運(yùn)動(dòng)員食堂和冠軍食堂則有比較多的選擇。
"食堂廚房約有50位工作人員，早餐一般由10人左右制作，午餐和晚餐則約有20人打理，每頓飯要供應(yīng)差不多1000人的伙食，其實(shí)也就是像普通的大學(xué)食堂那樣煮大鍋飯，沒(méi)什么特別的。"
膳食科的匿名人士透露，"平均下來(lái)每位運(yùn)動(dòng)員一天的膳食費(fèi)差不多50元，你想想50元一天，能吃到什么好東西。但是我們的食堂就一定要保證干凈，而且所有菜式都要清淡少鹽。"
省隊(duì)食堂的"顧客"都是每日體力消耗極大的職業(yè)運(yùn)動(dòng)員，因此肉食菜式不能少，"今年我們的總廚和有關(guān)工作人員確實(shí)到北京開(kāi)了一次會(huì)，強(qiáng)調(diào)在倫敦奧運(yùn)會(huì)前保證不要藥從口入，但也只是一個(gè)常規(guī)的工作會(huì)議。"匿名人士稱，至少在廣東省隊(duì)內(nèi)，還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)"禁肉"的情況，"我們的肉類都是由知名供應(yīng)商供應(yīng)的，但我想不會(huì)有什么特供肉、有機(jī)肉、綠色豬肉吧，這些東西價(jià)格貴，也不一定真的那么特別。"不過(guò)省隊(duì)對(duì)于食材的衛(wèi)生情況和質(zhì)量還是非常講究的，每隔一段時(shí)間會(huì)將供應(yīng)商提供的食材送到學(xué)院科研處或者省內(nèi)質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，只是并非每頓飯都要送檢，"一般來(lái)說(shuō)一年都會(huì)有一次".
"跟學(xué)校和單位的食堂一樣，我們的菜式會(huì)有留底待檢的樣本，不過(guò)這也只是防止集體食物中毒的情況，一般樣本都只留3天~5天。從食堂建立到現(xiàn)在，省隊(duì)從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)任何食物中毒的現(xiàn)象，或者運(yùn)動(dòng)員在這里吃飯后興奮劑檢測(cè)不過(guò)關(guān)的情況。"匿名人士說(shuō)，"我們購(gòu)買(mǎi)油鹽米面和調(diào)味品時(shí)肯定會(huì)挑選知名的、信譽(yù)度比較高的牌子，牛奶也會(huì)使用本地產(chǎn)的奶。"
對(duì)克倫特羅的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)已被修改
專家：賽前不吃動(dòng)物內(nèi)臟
國(guó)家隊(duì)的所謂"禁肉令"主要是讓職業(yè)運(yùn)動(dòng)員避免在接受興奮劑檢查時(shí)受到肉食中可能含有"瘦肉精"成分的影響，以致出現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果，瘦肉精的成分包含世界反興奮劑機(jī)構(gòu)"黑名單"上的"β興奮劑".不過(guò)在2011年，世界反興奮劑機(jī)構(gòu)就開(kāi)始討論更改對(duì)瘦肉精成分克倫特羅的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)制定。世界反興奮劑機(jī)構(gòu)承認(rèn)，運(yùn)動(dòng)員可能在誤食了受瘦肉精污染的肉食后，出現(xiàn)興奮劑檢測(cè)的陽(yáng)性反應(yīng)，所以修改了對(duì)克倫特羅的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，即1毫升尿樣中查出2納克克倫特羅，這就把"誤服"與"有意服用"區(qū)分開(kāi)來(lái)。
記者就此采訪了中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)、保健食品檢測(cè)中心質(zhì)量負(fù)責(zé)人、公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤，他表示，瘦肉精并沒(méi)有人們想的那么泛濫成災(zāi)。"首先是要了解肉食的貨源渠道，不要購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有正規(guī)檢驗(yàn)標(biāo)志或者來(lái)歷不明的肉食。往動(dòng)物飼料中添加瘦肉精肯定是違法行為，我想這種行為并不是一種普遍現(xiàn)象。"蔣卓勤說(shuō)。
"就運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，如果他大量食用被瘦肉精污染的肉食，出現(xiàn)克倫特羅檢驗(yàn)結(jié)果呈陽(yáng)性的情況也不奇怪，出于保險(xiǎn)起見(jiàn)，可能最好是在大賽之前或者接受興奮劑檢查之前盡量避免食用動(dòng)物內(nèi)臟，因?yàn)槭萑饩趧?dòng)物內(nèi)臟中的含量最高。"
至今，中國(guó)運(yùn)動(dòng)員"栽"在瘦肉精上的有游泳運(yùn)動(dòng)員周潔、歐陽(yáng)鯤鵬，羽毛球運(yùn)動(dòng)員周蜜，而環(huán)法自行車賽冠軍康塔多、德國(guó)乒乓球運(yùn)動(dòng)員奧恰洛夫也曾被查出克倫特羅呈陽(yáng)性，然而并沒(méi)有確切的證據(jù)證明罪魁禍?zhǔn)拙褪沁\(yùn)動(dòng)員無(wú)意間食用的那盤(pán)肉。據(jù)了解，在國(guó)內(nèi)代表省隊(duì)或以上參賽的職業(yè)運(yùn)動(dòng)員主要接受兩種形式的興奮劑檢測(cè)，一種是"非常規(guī)檢查",即隨時(shí)隨地抽檢，另一種是大賽后的常規(guī)檢查。大賽時(shí)如被檢出問(wèn)題自然是百口莫辯，但非常規(guī)檢查有時(shí)就得看運(yùn)氣。瘦肉精是一種可隨人體代謝而排出體外的藥物，如果全賴給飲食攝入，實(shí)在有點(diǎn)把所有肉食"妖魔化"的意思。
