隨著四季豆、"面豆"的大量上市，近期，個(gè)別集體食堂又發(fā)生食用四季豆中毒事件。

    昨日，市衛(wèi)生局發(fā)出今年第2號(hào)食品安全預(yù)警通告，提醒市民、餐飲單位要注意烹調(diào)加工方式，謹(jǐn)防菜豆中毒。

    四季豆、"面豆"等菜豆含皂素和血球凝集素，當(dāng)加熱不徹底時(shí)，由于毒素留存易導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生。一般中毒癥狀有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、無力、四肢麻木、肌顫、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷等類似農(nóng)藥中毒癥狀。菜豆中毒病程短，大多數(shù)病人在一兩天內(nèi)恢復(fù)健康，預(yù)后良好。

    市衛(wèi)生局提醒，市民食用四季豆時(shí)需掌握正確的烹調(diào)方法。先去除含毒素較多兩頭、豆莢和老菜豆，再煮熟燜透，使豆外觀失去原有的生綠色，沒有豆腥味。加工新鮮"面豆"要連角皮煮熟，剝?nèi)ビ忻谋砥ぃ瑫r(shí)還要將角皮內(nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮除去，并放在冷水內(nèi)浸泡3晝夜，多次換水，加工干"面豆"需浸泡5-8晝夜。

    集體食堂菜肴加工量大，一般用大鍋制作，加工菜豆時(shí)容易出現(xiàn)翻炒不均而導(dǎo)致毒素殘留。因此，衛(wèi)生部門建議集體食堂不購買和供應(yīng)上述菜豆。（記者/歐雅琴）