為確保"五一"期間市民餐飲食品安全，保障第七屆中西部地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)干部乒乓球比賽和臺(tái)灣名品博覽會(huì)在南寧順利舉行，從4月25日起，南寧市食品藥品監(jiān)督所組織開(kāi)展節(jié)前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查。昨日，記者隨執(zhí)法人員來(lái)到天妃酒店，對(duì)該酒店的食品安全情況進(jìn)行了檢查。"酒店總體情況不錯(cuò)，就是還有些細(xì)節(jié)需要注意。"南寧市食品藥品監(jiān)督所監(jiān)督二科李志軍副科長(zhǎng)說(shuō)。
【現(xiàn)場(chǎng)】
酒店廚房細(xì)節(jié)需加強(qiáng)
"生、熟食品要分開(kāi)放。"執(zhí)法人員說(shuō)。在酒店廚房?jī)?nèi)，存放半成品的冰箱整齊地排列在廚房的邊上，每個(gè)冰箱上面都貼著一張"保存清單",清單上列明冰箱內(nèi)保存的是哪些食物，比如雞肉、魚(yú)肉等等。
"這個(gè)食物的保存條件是-18℃。"執(zhí)法人員一一拉開(kāi)冰箱的門(mén)進(jìn)行檢查，在最后一個(gè)冰箱內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，里面存放的魚(yú)籽外包裝說(shuō)明上標(biāo)明的存放條件是-18℃。
"你們這里冰箱的溫度是多少？"執(zhí)法人員問(wèn)酒店工作人員。
"-14℃。"酒店工作人員回答。
"那不行，保存說(shuō)明上要求存放在-18℃的冰箱內(nèi)，酒店冰箱的溫度不夠，要整改。"執(zhí)法人員立即要求酒店方有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行整改，酒店方也表示會(huì)立即改進(jìn)。
在放置調(diào)味品的桌子上，檢查人員拿起每一樣盛放調(diào)味品的不銹鋼罐進(jìn)行檢查。"這些調(diào)味品都是分裝的，所以每個(gè)分裝的器皿上都該貼上標(biāo)簽，最好是用有蓋子的器皿來(lái)盛放。"執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，有個(gè)別器皿上沒(méi)有標(biāo)注所盛放調(diào)味品的種類，于是，也當(dāng)即要求酒店進(jìn)行了整改。
【問(wèn)題】
餐飲單位衛(wèi)生仍需加強(qiáng)
據(jù)介紹，南寧市是藥品監(jiān)督所在日常監(jiān)督和專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)，一些餐飲單位的場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品及食品原料采購(gòu)索證、食品添加劑管理和使用、設(shè)施維護(hù)、食品加工操作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)仍存在食品安全隱患。
比如，廚房地面污水橫流、設(shè)備積厚污垢；食品原料方面采購(gòu)的食用油外包裝無(wú)標(biāo)簽，無(wú)索證索票或不全；餐具未進(jìn)行消毒即供顧客使用；過(guò)期食品未及時(shí)清理仍在使用。個(gè)別餐飲單位無(wú)食品留樣專用冰柜或形同虛設(shè)。
【監(jiān)管】
市民就餐可先看餐館等級(jí)
"今年我們將繼續(xù)對(duì)餐飲服務(wù)單位實(shí)行量化分類分級(jí)管理，推進(jìn)餐飲食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)。"南寧市食品藥品監(jiān)督所韋所長(zhǎng)稱，南寧市食品藥品監(jiān)督所要對(duì)各類別餐飲單位的許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗(yàn)運(yùn)輸?shù)冗M(jìn)行檢查評(píng)定。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)分為動(dòng)態(tài)等級(jí)和年度等級(jí)。動(dòng)態(tài)等級(jí)就是南寧市食品藥品監(jiān)督所對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)。動(dòng)態(tài)等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般3個(gè)等級(jí)，分別用大笑、微笑和平臉3種卡通形象表示。
餐飲單位要按照規(guī)定，將餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌擺放、懸掛、張貼在餐飲服務(wù)單位門(mén)口、大廳等顯著位置，嚴(yán)禁涂改、遮蓋。
韋所長(zhǎng)說(shuō)，市民到餐飲服務(wù)單位就餐時(shí)，可先看有無(wú)等級(jí)評(píng)定及笑臉。如果沒(méi)有懸掛，市民可舉報(bào)并拒絕就餐，食品藥品安全執(zhí)法人員會(huì)進(jìn)行處理。
