為確保"五一"期間市民餐飲食品安全，保障第七屆中西部地區(qū)領導干部乒乓球比賽和臺灣名品博覽會在南寧順利舉行，從4月25日起，南寧市食品藥品監(jiān)督所組織開展節(jié)前餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查。昨日，記者隨執(zhí)法人員來到天妃酒店，對該酒店的食品安全情況進行了檢查。"酒店總體情況不錯，就是還有些細節(jié)需要注意。"南寧市食品藥品監(jiān)督所監(jiān)督二科李志軍副科長說。
【現(xiàn)場】
酒店廚房細節(jié)需加強
"生、熟食品要分開放。"執(zhí)法人員說。在酒店廚房內(nèi)，存放半成品的冰箱整齊地排列在廚房的邊上，每個冰箱上面都貼著一張"保存清單",清單上列明冰箱內(nèi)保存的是哪些食物，比如雞肉、魚肉等等。
"這個食物的保存條件是-18℃。"執(zhí)法人員一一拉開冰箱的門進行檢查，在最后一個冰箱內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，里面存放的魚籽外包裝說明上標明的存放條件是-18℃。
"你們這里冰箱的溫度是多少？"執(zhí)法人員問酒店工作人員。
"-14℃。"酒店工作人員回答。
"那不行，保存說明上要求存放在-18℃的冰箱內(nèi)，酒店冰箱的溫度不夠，要整改。"執(zhí)法人員立即要求酒店方有關(guān)負責人進行整改，酒店方也表示會立即改進。
在放置調(diào)味品的桌子上，檢查人員拿起每一樣盛放調(diào)味品的不銹鋼罐進行檢查。"這些調(diào)味品都是分裝的，所以每個分裝的器皿上都該貼上標簽，最好是用有蓋子的器皿來盛放。"執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，有個別器皿上沒有標注所盛放調(diào)味品的種類，于是，也當即要求酒店進行了整改。
【問題】
餐飲單位衛(wèi)生仍需加強
據(jù)介紹，南寧市是藥品監(jiān)督所在日常監(jiān)督和專項檢查中發(fā)現(xiàn)，一些餐飲單位的場所環(huán)境衛(wèi)生、食品及食品原料采購索證、食品添加劑管理和使用、設施維護、食品加工操作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)仍存在食品安全隱患。
比如，廚房地面污水橫流、設備積厚污垢；食品原料方面采購的食用油外包裝無標簽，無索證索票或不全；餐具未進行消毒即供顧客使用；過期食品未及時清理仍在使用。個別餐飲單位無食品留樣專用冰柜或形同虛設。
【監(jiān)管】
市民就餐可先看餐館等級
"今年我們將繼續(xù)對餐飲服務單位實行量化分類分級管理，推進餐飲食品安全誠信體系建設。"南寧市食品藥品監(jiān)督所韋所長稱，南寧市食品藥品監(jiān)督所要對各類別餐飲單位的許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗運輸?shù)冗M行檢查評定。
餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和年度等級。動態(tài)等級就是南寧市食品藥品監(jiān)督所對餐飲服務單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價。動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般3個等級，分別用大笑、微笑和平臉3種卡通形象表示。
餐飲單位要按照規(guī)定，將餐飲服務食品安全等級公示牌擺放、懸掛、張貼在餐飲服務單位門口、大廳等顯著位置，嚴禁涂改、遮蓋。
韋所長說，市民到餐飲服務單位就餐時，可先看有無等級評定及笑臉。如果沒有懸掛，市民可舉報并拒絕就餐，食品藥品安全執(zhí)法人員會進行處理。
