針對一些餐館用復合添加劑"肉寶王"給紅燒肉增香，引發(fā)消費者對其安全性的擔憂，上海市食品安全委員會辦公室副主任顧振華5月3日在"2012上海民生訪談"上表示，"肉寶王"的配料并不違規(guī)，但從安全性和必要性看，應(yīng)盡量少用或不用。
顧振華表示，根據(jù)配料表，"肉寶王"由甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇等幾種香精復合組成。根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品添加劑使用標準》GB2760-2011,上述幾種配料都是允許使用的食品用合成香料，可在食品中按生產(chǎn)需要適量使用。
"在能夠達到預(yù)期目的的前提下，應(yīng)當盡可能降低添加劑在食品中的使用量。"顧振華建議，餐飲單位在烹調(diào)紅燒肉等食品時，應(yīng)盡量少用或不用類似"肉寶王"的食品添加劑。
另一方面，也有食品專家在接受采訪時指出，盡管"肉寶王"的配料單獨地看符合規(guī)定，但作為復合型食品添加劑，目前尚存監(jiān)管空白，在食品安全國家標準和食品添加劑使用標準中沒有明確規(guī)定約束。"同時，這些調(diào)味料中究竟還有哪些物質(zhì)，需要進一步的檢驗。"上述專家表示。
對此，上海市食藥監(jiān)局表示，將密切關(guān)注、深入調(diào)查此類問題，并對餐飲環(huán)節(jié)使用添加劑現(xiàn)象開展風險監(jiān)測與評估，對存在問題采取監(jiān)管措施。
