近日，衛(wèi)生部組織制定了《堅(jiān)果炒貨食品》《糧食》《巧克力及其制品》等3項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并向社會公開征求意見，其中堅(jiān)果炒貨是老百姓最常食用的零食，尤為受人關(guān)注。新國標(biāo)修改了熟制堅(jiān)果與籽類食品的過氧化值指標(biāo)，也就是說這些食品不能放置時(shí)間過長，不能不脆、有哈喇味。
新國標(biāo)修改過氧化值標(biāo)準(zhǔn)
《堅(jiān)果炒貨食品》新國標(biāo)中，最為引人關(guān)注的是，修改了熟制堅(jiān)果與籽類食品的過氧化值指標(biāo)。除葵花籽外的其他產(chǎn)品過氧化值指標(biāo)執(zhí)行不大于0.5克/100克的原規(guī)定，葵花籽類產(chǎn)品按不大于0.8克/100克控制。這是因?yàn)?，全國?jiān)果炒貨專業(yè)委員會組織堅(jiān)果炒貨行業(yè)企業(yè)進(jìn)行的近300次連續(xù)跟蹤試驗(yàn)研究表明：熟制葵花籽（仁）過氧化值在小于0.9時(shí)，瓜子口感仍保持松脆，無酸敗等異味；當(dāng)過氧化值在0.91以上至3.4時(shí)，瓜子口感失去新鮮感和松脆感，產(chǎn)品帶有明顯的哈喇味。
零售攤販不知標(biāo)準(zhǔn)難執(zhí)行
昨日，記者走訪了本市多家超市，發(fā)現(xiàn)出售的堅(jiān)果炒貨大多為獨(dú)立真空包裝，雖然沒有標(biāo)注"過氧化值"數(shù)據(jù)，但都有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。而一些零售的堅(jiān)果炒貨，在稱重后貼注的標(biāo)簽上也都標(biāo)有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
一位工作人員說，超市一般是在過年等節(jié)日時(shí)才會大量出售散裝堅(jiān)果炒貨，并會嚴(yán)格控制，保證產(chǎn)品都是最近一段時(shí)間生產(chǎn)的，售賣幾天后便會下架更新。此次新國標(biāo)出臺后，超市會更加嚴(yán)格地控制貨物進(jìn)貨時(shí)間和渠道。
與超市形成鮮明對比的是，很多農(nóng)貿(mào)市場堅(jiān)果炒貨攤位銷售的產(chǎn)品，都沒有標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。一位攤主說，其一般都是批量進(jìn)貨，比如瓜子，進(jìn)一袋子賣一袋，快賣完時(shí)才會再進(jìn)新貨。也就是說，產(chǎn)品的新鮮程度要看其銷量好不好，如果賣得快，市民買到的就是新鮮產(chǎn)品，可如果賣得慢，那么買到的就是放置時(shí)間較長的炒貨。
對于衛(wèi)生部出臺的新國標(biāo)，攤主們都是一頭霧水，"不懂什么叫'過氧化值',反正肯定是冬天好儲存，夏天容易變質(zhì)，我們小本買賣，不能總保證賣新鮮的，什么時(shí)候賣完舊的什么時(shí)候上新貨。"
專家：
食品過氧化值過高
口感不好有害健康
天津科技大學(xué)工程學(xué)院王浩博士解釋說，瓜子、腰果、核桃這類生鮮堅(jiān)果都富含脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸，如果在空氣中放置時(shí)間過長，脂肪酸氧化后，就能檢測到"過氧化值"水平升高，市民在食用堅(jiān)果時(shí)就會覺得哈喇味重，口感不像新鮮時(shí)那么脆。設(shè)定"過氧化值"標(biāo)準(zhǔn)后，更有利于判斷這類食品的質(zhì)量。
本市120急救中心的醫(yī)生說，短時(shí)間內(nèi)食用大量的過氧化值超標(biāo)食物，可能會引起腹瀉、腸胃不適等癥狀；如果長期食用，極易引發(fā)心血管疾病，還可能導(dǎo)致機(jī)體衰老。
不過專家指出，雖然衛(wèi)生部出臺了新國標(biāo)，但如何規(guī)范堅(jiān)果炒貨散裝零售攤位嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)，是監(jiān)管部門必須重視的問題。
