各項成本上漲 凍品食材提價20%

　　武漢餐飲酒店菜價今年整體上調(diào)

　　本報訊（記者 胡蝶 通訊員 李薇 實習生 朱佳琦）一袋300克的速凍臭鱖魚賣38元，上了餐飲酒店的餐桌，就變成近百元一盤。昨日，全國近200家凍品經(jīng)銷商在漢吆喝新食材，武漢300個大廚到新武展挑選了新菜式。訂貨大會傳出消息，今年，凍品價格上漲兩成，市民到餐飲酒店吃飯，一桌菜更貴。

　　隨著速凍保鮮技術(shù)提高，凍品在餐飲酒店食材中的比重逐年擴大，目前約占三成。有的廚子甚至希望，凍品商直接把食物做熟速凍，他們放進微波爐加熱一下，或下鍋簡單煎炸一下，就能上桌。市民挑剔的味口，也“逼”著凍品商每年創(chuàng)新菜肴。

　　記者見到，一種叫豆蓀的凍品加熱解凍后，看起來像肉絲，其實是豆制品，可配合茶樹菇做菜，模仿了素菜館的“素肉絲”；烏雞肉和山雞肉做成卷狀，像涮羊肉一樣，供人下火鍋吃；新鮮鱖魚批發(fā)價越來越貴，有凍品商便發(fā)明了腌制鱸魚作替代品，味道跟臭鱖魚類似，而鱸魚的成本較低。

　　武漢餐飲協(xié)會會長劉國梁說，餐飲酒店裝修成本高，人工成本也在直線上升，要想提高營業(yè)額，得向食材要效益。武漢凍品供應(yīng)商劉崗稱，做速凍半成品的廚師月薪有七八千元，今年因原材料、人工、運輸各項成本上漲，凍品提價20%，餐飲酒店菜價也已經(jīng)整體上調(diào)。