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武漢餐飲酒店菜價因成本上漲今年整體上調(diào)

   2012-05-08 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)3480

  各項成本上漲 凍品食材提價20%

  武漢餐飲酒店菜價今年整體上調(diào)

  本報訊(記者 胡蝶 通訊員 李薇 實習生 朱佳琦)一袋300克的速凍臭鱖魚賣38元,上了餐飲酒店的餐桌,就變成近百元一盤。昨日,全國近200家凍品經(jīng)銷商在漢吆喝新食材,武漢300個大廚到新武展挑選了新菜式。訂貨大會傳出消息,今年,凍品價格上漲兩成,市民到餐飲酒店吃飯,一桌菜更貴。

  隨著速凍保鮮技術(shù)提高,凍品在餐飲酒店食材中的比重逐年擴大,目前約占三成。有的廚子甚至希望,凍品商直接把食物做熟速凍,他們放進微波爐加熱一下,或下鍋簡單煎炸一下,就能上桌。市民挑剔的味口,也“逼”著凍品商每年創(chuàng)新菜肴。

  記者見到,一種叫豆蓀的凍品加熱解凍后,看起來像肉絲,其實是豆制品,可配合茶樹菇做菜,模仿了素菜館的“素肉絲”;烏雞肉和山雞肉做成卷狀,像涮羊肉一樣,供人下火鍋吃;新鮮鱖魚批發(fā)價越來越貴,有凍品商便發(fā)明了腌制鱸魚作替代品,味道跟臭鱖魚類似,而鱸魚的成本較低。

  武漢餐飲協(xié)會會長劉國梁說,餐飲酒店裝修成本高,人工成本也在直線上升,要想提高營業(yè)額,得向食材要效益。武漢凍品供應(yīng)商劉崗稱,做速凍半成品的廚師月薪有七八千元,今年因原材料、人工、運輸各項成本上漲,凍品提價20%,餐飲酒店菜價也已經(jīng)整體上調(diào)。


 
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