食品安全信息定期發(fā)布、食品質(zhì)量長效分析雙管齊下
順德一季度食品抽檢合格率94.82%
工業(yè)明膠、注水牛肉、甲醛白菜……人們從來沒有像今天這樣擔(dān)憂過自己餐桌上的食物，如何保障食品安全監(jiān)管、吃到更安全的食品，早已成為了當(dāng)下順德市民最為關(guān)注的話題。
本周三，順德區(qū)市場安全監(jiān)管局對(duì)外公布了全區(qū)第一季度食品及食品相關(guān)材料抽檢情況，在全區(qū)共抽檢的328批次食品中，共有合格食品311批次，不合格食品17批次，抽檢合格率達(dá)到94.82%.事實(shí)上，這正是順德區(qū)市監(jiān)局探索建立食品安全信息發(fā)布機(jī)制的重要一環(huán)，利用網(wǎng)絡(luò)和新聞媒體向社會(huì)發(fā)布食品抽檢結(jié)果和消費(fèi)警示，不僅提高了行業(yè)的自律意識(shí)，也普及了市民的食品安全知識(shí)。
食品企業(yè)把關(guān)不嚴(yán)滋生安全隱患
"食在廣州，廚出鳳城",素以美食聞名的順德，餐飲企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模大，迅速發(fā)展起來的食品行業(yè)也正面臨著前所未有的安全挑戰(zhàn)和信任危機(jī)。
日前，順德區(qū)市場安全監(jiān)管局召開2012年第一季度食品安全質(zhì)量分析會(huì)，通報(bào)了2012年第一季度食品及食品相關(guān)材料抽檢情況。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年第一季度順德區(qū)市場安全監(jiān)管局在全區(qū)共抽檢食品328批次，其中合格311批次，不合格17批次，抽檢合格率為94.82%.此外，還對(duì)食品包裝材料和餐飲服務(wù)單位使用的一次性集中消毒餐具進(jìn)行抽檢，其中食品包裝材料生產(chǎn)企業(yè)抽檢31家企業(yè)，檢驗(yàn)31批次，全部合格；對(duì)52家餐飲服務(wù)單位一次性集中銷售餐具進(jìn)行抽檢，檢驗(yàn)82批次，合格78批次，合格率為95.12%.
從抽檢結(jié)果來看，第一季度順德區(qū)食品不合格項(xiàng)目主要集中在：食用油的脂肪酸組成（棕櫚酸、油酸、亞麻酸、亞油酸）、黃曲霉毒素B1或過氧化值不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；熟食的大腸菌群、菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌超標(biāo)、熟肉違規(guī)使用日落黃等色素；部分餐飲服務(wù)單位使用的一次性集中消毒餐飲具存在有大腸菌群現(xiàn)象。
經(jīng)過分析，不合格食品存在原因主要是部分食品生產(chǎn)企業(yè)管理混亂，生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝落后；部分食品生產(chǎn)企業(yè)不具備檢驗(yàn)?zāi)芰?，或沒有認(rèn)真履行食品檢驗(yàn)制度，不能對(duì)原材料進(jìn)廠和產(chǎn)品出廠進(jìn)行檢驗(yàn)；生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件不滿足生產(chǎn)要求、人員操作不衛(wèi)生等原因造成食品污染；有的銷售企業(yè)進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，或?yàn)榱私档统杀?，銷售或使用不合格的產(chǎn)品。
"一站式"監(jiān)管減少部門職能缺位
作為全省大部制改革試點(diǎn)縣，順德整合了原來分屬于質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門承擔(dān)的食品安全監(jiān)管職能，統(tǒng)一由區(qū)市場安全監(jiān)管局負(fù)責(zé)，不僅有效提高了政府辦事效率，也規(guī)避了出現(xiàn)問題時(shí)的職能推諉，尤其能夠及時(shí)聯(lián)動(dòng)應(yīng)對(duì)突發(fā)性食品安全事件。廣東省的25個(gè)縣（市、區(qū)）的行政體制改革試點(diǎn)，都將學(xué)習(xí)推廣順德"一站式"監(jiān)管食品安全的模式。
以此次公布的一季度食品安全抽查為例，在技術(shù)機(jī)構(gòu)出具抽檢結(jié)果后，順德區(qū)市監(jiān)局第一時(shí)間對(duì)執(zhí)法抽檢中涉及微生物指標(biāo)不合格的企業(yè)進(jìn)行立案調(diào)查；對(duì)執(zhí)法抽檢中除微生物指標(biāo)外被驗(yàn)出不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，按照程序告知被檢單位進(jìn)行復(fù)檢，逾期未提出復(fù)檢或經(jīng)復(fù)檢還是不合格的，轉(zhuǎn)入執(zhí)法程序進(jìn)行立案查處。據(jù)統(tǒng)計(jì)，結(jié)合"三打兩建"工作，今年1-4月順德區(qū)市監(jiān)局已查處食品違法案件61宗，搗毀制售假冒偽劣食品窩點(diǎn)23個(gè)，查處紅酒、純凈水、蜜餞等不合格食品一批，發(fā)出責(zé)令整改通知書96份。
除了"一站式"的監(jiān)管體系外，區(qū)市監(jiān)局還探索通過實(shí)行量化分級(jí)管理、建立食品企業(yè)檔案、引入電子監(jiān)管系統(tǒng)等一系列創(chuàng)新措施與手段，構(gòu)建起一個(gè)科學(xué)的食品安全監(jiān)管體系。其中，作為2011年順德區(qū)政府提出的十二項(xiàng)民生工程之一，區(qū)市監(jiān)局已試點(diǎn)建設(shè)食品質(zhì)量安全電子監(jiān)管系統(tǒng)，推進(jìn)食品信用監(jiān)管；在全區(qū)的生豬、菜牛、活羊定點(diǎn)屠宰企業(yè)實(shí)現(xiàn)視頻信息的實(shí)時(shí)可遠(yuǎn)程監(jiān)控。
定期公布不合格食品引導(dǎo)市民消費(fèi)
為更好地應(yīng)對(duì)頻發(fā)的食品安全隱患，順德區(qū)市監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前區(qū)市監(jiān)局正在進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，加大食品抽檢力度，以轄區(qū)內(nèi)中小型食品生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售單位和B級(jí)以下餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)委托抽檢及專項(xiàng)執(zhí)法抽檢的"點(diǎn)面結(jié)合".未來，順德區(qū)市監(jiān)局不僅將建立起常態(tài)化的食品質(zhì)量分析機(jī)制，還將定期公示不合格食品，引導(dǎo)市民安全消費(fèi)。
據(jù)介紹，建立食品質(zhì)量分析長效機(jī)制，是指定行業(yè)、定重點(diǎn)、定周期地對(duì)全區(qū)食品進(jìn)行抽樣檢測，及時(shí)反饋檢測結(jié)果，及時(shí)跟蹤后續(xù)處理，對(duì)不合格食品嚴(yán)肅查處，并以權(quán)威、規(guī)范、便于群眾知曉的形式發(fā)布相關(guān)信息。今后，區(qū)市監(jiān)局將每季度召開一次食品質(zhì)量分析會(huì)，建立常態(tài)化、規(guī)范化、長效化食品質(zhì)量分析制度。其中，第二季度將繼續(xù)按照全年抽檢計(jì)劃及專項(xiàng)整治的工作安排，開展對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通及餐飲服務(wù)三個(gè)環(huán)節(jié)定期監(jiān)督抽檢，并結(jié)合端午節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日的消費(fèi)需求，開展粽子、小作坊熟食、集體食堂盒飯和食用油等產(chǎn)品的專項(xiàng)抽檢。同時(shí)，針對(duì)近期媒體曝光的"毒膠囊"事件，組織開展"明膠"專項(xiàng)行動(dòng)，對(duì)明膠生產(chǎn)及使用企業(yè)進(jìn)行清查，通過監(jiān)督抽檢，及時(shí)掌握本地區(qū)有否存在鉻超標(biāo)問題食品。
此外，順德區(qū)市監(jiān)局還將積極探索建立不合格食品公示機(jī)制，包括食品質(zhì)量分析會(huì)深入詳盡地對(duì)食品抽檢工作進(jìn)行階段分析，并以此作為契機(jī)，定期通過媒體向社會(huì)公眾公布質(zhì)量監(jiān)測情況，引導(dǎo)群眾安全消費(fèi)，鼓勵(lì)消費(fèi)者在購買到涉嫌不合格食品時(shí)進(jìn)行舉報(bào)、投訴，共同營造安全的食品消費(fèi)氛圍。
■知識(shí)普及
1、日落黃 又名夕陽黃、橘黃等，橙紅色粉末或顆粒，無臭，為偶氮類色素。GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)其應(yīng)用范圍和最大使用量都有明確的規(guī)定。日落黃必須在規(guī)定范圍內(nèi)按規(guī)定限量使用，而且必須在食品標(biāo)簽上注明，像軟飲料、糖果、果凍等可使用"日落黃",但肉制品如肉干、肉脯、肉松中則禁止使用。過量食用日落黃，可能會(huì)引起過敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過大，超過肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。
2、大腸菌群 熟食中檢出大腸菌群說明該食品已被污染，大腸菌群主要來源于人及溫血?jiǎng)游锏募S便，用來作為食品被腸道致病菌污染的指標(biāo)。食物中大腸菌群數(shù)的高低，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。食品中若含有大腸菌群，則可以推斷該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。消費(fèi)者食用大腸菌群超標(biāo)的食品，可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀。原因可能是：產(chǎn)品在放置過程中沒有保持一個(gè)密封環(huán)境，或者是工作人員在出貨時(shí)沒有戴手套，手部接觸到產(chǎn)品。三是從業(yè)人員的衛(wèi)生觀念較為淡薄，沒有配備必要的消毒設(shè)施。
3、脂肪酸組成（棕櫚酸、油酸、亞麻酸、亞油酸） 脂肪酸組成是食用植物油的特征指標(biāo)，反映了油的純度，每種食用油都有特定的脂肪酸組成比例，如果摻入其他食用油，則其脂肪酸組成比例會(huì)偏離標(biāo)準(zhǔn)范圍。摻假越多，比例變化越大。油脂中攙兌了大豆油則可能引起亞麻酸含量超標(biāo)，攙兌了棕櫚油可能引起棕櫚酸含量超標(biāo)。脂肪酸比例不合格，這說明產(chǎn)品與明示標(biāo)準(zhǔn)要求不符，產(chǎn)品質(zhì)量欠佳。造成花生油產(chǎn)品不純的原因：一是某些生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，故意在花生油中摻入其它食用植物油，冒充花生油。二是可能個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)調(diào)和油和花生油用同一套設(shè)備，生產(chǎn)過程質(zhì)量控制不嚴(yán)格，導(dǎo)致花生油中摻入設(shè)備中殘留的調(diào)和油。
4、黃曲霉毒素B1 花生在生長、儲(chǔ)存過程中因天氣濕熱發(fā)霉，黃曲霉菌生長繁殖產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素B1致癌性最強(qiáng)，由于肝臟是黃曲霉毒素的主要代謝場所，肝癌是黃曲霉毒素B1的最常見危害。食用油含黃曲霉毒素B1的危害還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。預(yù)防黃曲霉毒素危害人類健康的主要措施是加強(qiáng)對(duì)食品的防霉，其次是設(shè)法去除毒素，以盡量減少隨同食品攝入的黃曲霉毒素。
5、過氧化值 食用油、油脂及其制品的品質(zhì)指標(biāo)。食用油中的油脂在空氣中會(huì)被氧氣氧化，產(chǎn)生油脂酸敗。導(dǎo)致超標(biāo)的原因有可能是生產(chǎn)過程中加工不徹底，未能把過氧化物去除干凈，也有可能是食用油保存不當(dāng)和保存時(shí)間過久，受氧氣、光線、溫度和水分等影響，使油脂發(fā)生氧化、產(chǎn)生過氧化物，使過氧化值升高。過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，口感會(huì)有明顯的哈喇味，可引起腸胃不適，造成腹瀉，對(duì)肝臟、心血管也有一定的傷害。
6、檸檬黃 人工合成的偶氮類染料，一般用作黃色著色劑，在飲料、食品、藥品、化妝品、日用品中用得很多。有廠家為了使產(chǎn)品的色澤外觀鮮艷，迎合消費(fèi)者的不正確消費(fèi)理念，在生產(chǎn)的時(shí)候超范圍使用人工合成的著色劑。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明攝入檸檬黃對(duì)肝臟、腎臟、胃壁都有不良影響，甚至在劑量很低時(shí)肝臟、腎臟的功能都出現(xiàn)不良反應(yīng)。
7、胭脂紅 水溶性合成色素，呈鮮艷的黃光紅色。有研究發(fā)現(xiàn)，許多合成色素對(duì)人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。我國在食品中對(duì)添加合成色素也有嚴(yán)格的限制，在嬰兒食品、綠色食品等食品中不得添加，汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用。
8、菌落總數(shù) 是食品中重要的安全衛(wèi)生指標(biāo)，表示食品受微生物污染的程度，直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。原料、加工場所、包裝等食品加工環(huán)節(jié)受到污染是直接導(dǎo)致菌落總數(shù)不合格的主要原因。主要有：一是使用受污染的原材料；二是企業(yè)未對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行定期消毒滅菌，空氣清潔度不高，生產(chǎn)設(shè)備和器具未定期清理，造成污染而轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品中；三是操作人員衛(wèi)生意識(shí)差，不注重個(gè)人衛(wèi)生，造成人為交叉污染；四是在生產(chǎn)場所周圍養(yǎng)動(dòng)物，嚴(yán)重違反規(guī)定且不注意衛(wèi)生；五是產(chǎn)品貯藏、運(yùn)輸環(huán)節(jié)控制不力、出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)或根本不進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，質(zhì)量得不到控制。
9、大腸菌群 大腸菌群主要來源于人及溫血?jiǎng)游锏募S便，用來作為食品被腸道致病菌污染的指標(biāo)。熟食中檢出大腸菌群說明該食品已被污染，就會(huì)潛伏著食物中毒和流行病的威脅，對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。消費(fèi)者食用大腸菌群超標(biāo)的食品，可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀。嚴(yán)重者還有可能會(huì)引起急性致死性疾病。
10、金黃色葡萄球菌 是人類傷口化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染。由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒實(shí)際上是由于金黃色葡萄球菌菌腸毒素所致。不合格產(chǎn)品中含有金黃色葡萄球菌，有可能是企業(yè)在原料環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，對(duì)原料沒有進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，企業(yè)的食品加工人員如果手上有感染化膿癥狀，在加工食品時(shí)沒有戴防護(hù)手套，也會(huì)造成膿液中的金黃色葡萄球菌污染食品。
