夾在牧場(chǎng)和乳品生產(chǎn)企業(yè)之間的收奶站也已全部被取消
本報(bào)訊 (記者 陳璽撼)（上海）市食安辦副主任顧振華、市乳品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)曹明是昨天在“上海發(fā)布”上指出，本市已從奶源和流通兩個(gè)環(huán)節(jié)入手嚴(yán)控乳品安全，滬上乳品生產(chǎn)企業(yè)一旦收購的生鮮牛乳菌落總數(shù)超出40萬個(gè)/毫升，就將被罰款并責(zé)令整改。
上海是全國(guó)最早取消散戶養(yǎng)牛的城市之一。曹明是表示，目前本地牧場(chǎng)已全部實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，單個(gè)牧場(chǎng)奶牛數(shù)量不低于100頭，而規(guī)模最大的已達(dá)到1萬多頭。以前夾在牧場(chǎng)和乳品生產(chǎn)企業(yè)之間的收奶站也已全部被取消，由牧場(chǎng)和企業(yè)簽訂合同，新鮮的牛奶直接灌入工廠的運(yùn)奶車，避免與空氣接觸。
本市的奶源質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)堪稱全國(guó)最嚴(yán)。據(jù)介紹，上海的乳品質(zhì)量實(shí)行第三方檢測(cè)，每天生產(chǎn)企業(yè)從牧場(chǎng)收取的乳樣都要送到檢測(cè)中心檢測(cè)，包括脂肪、蛋白、抗生素，亞硝酸鹽等8個(gè)指標(biāo)。目前本市收購的生鮮牛乳菌落總數(shù)平均控制在5.6萬個(gè)/毫升左右，該水平已高出歐美國(guó)家10萬個(gè)以下/毫升的普遍標(biāo)準(zhǔn)。而8個(gè)指標(biāo)中的體細(xì)胞指數(shù)更是上海獨(dú)有，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒有這一項(xiàng)，通過體細(xì)胞檢測(cè)，監(jiān)管部門可對(duì)奶牛的健康水平作出判斷，體細(xì)胞值越高，牛奶質(zhì)量就越有隱患。
近期，由飼料引發(fā)的牛奶黃曲酶毒素超標(biāo)問題引發(fā)社會(huì)關(guān)注。顧振華表示，黃曲酶毒素在南方潮濕悶熱的環(huán)境下極容易加速滋生，目前已被列入本市奶源質(zhì)量的重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控名單，本市奶源監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)目前實(shí)行“十天一報(bào)”制度，相關(guān)數(shù)據(jù)每個(gè)月將分三次收集，并上報(bào)到乳品行業(yè)協(xié)會(huì)張榜公布，一旦有牧場(chǎng)的奶源質(zhì)量出現(xiàn)下降，行業(yè)內(nèi)將立刻“封殺”問題牧場(chǎng)并提出預(yù)警。本市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，去年本市對(duì)市場(chǎng)在售食品進(jìn)行了8000多批次的抽樣檢驗(yàn)，其中乳制品被列為一類風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象，實(shí)行每月監(jiān)測(cè)，合格率達(dá)100%。
不過，本市在部分食品流通領(lǐng)域仍存在“短板”。顧振華指出，目前上海的主要困惑是如何加強(qiáng)對(duì)食品源頭的控制，上海是2300萬人口的特大型城市，七成食品依賴外省市支援，又要防止不法農(nóng)產(chǎn)品趁機(jī)流入。比如蔬菜是在晚上進(jìn)行快速交易，不可能進(jìn)行完整的檢測(cè)，只能通過快速檢測(cè)。針對(duì)這一問題，去年市政府在東北建了一個(gè)幾十萬畝的食品養(yǎng)殖基地，采取直供模式，最大限度降低了流通環(huán)節(jié)多的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
