東方網(wǎng)記者裘穎瓊6月17日報道：吃也是一門學問。在昨日市科協(xié)舉辦的"名家科普講壇"食品安全專題講座上，上海市食品協(xié)會專委會主任馬志英表示，食品安全給市民百姓上了一堂化學課。

    過量食用香菇木耳易鎘超標

    香菇、木耳是養(yǎng)生的好食材，但食用過量容易造成鎘超標。馬志英表示，之所以會注意到這一點，是有一次一位患有心臟病的女士致電給他，表示聽養(yǎng)生專家說吃香菇木耳對心臟有好處后，就天天吃，然而心臟病非但沒有緩解，反而出現(xiàn)了精神不佳、頭疼、走路容易摔跤的癥狀。馬志英一聽，覺得這個癥狀和鎘中毒的癥狀比較相似，便建議該女士去做血液檢查。結果證實，該女士血液中的鎘含量超標，是正常人的4倍。

    馬志英告訴記者，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于在有些金屬污染的水、土壤和培養(yǎng)基里會含有鎘，導致種出的香菇也含有少量鎘。而正常食用香菇不會出問題，但天天吃、過量吃就會產(chǎn)生不良反應。馬志英提醒市民，食用香菇、木耳等食物，要注意個"度".

    火鍋太紅或添加化工染料

    除了要警惕過量食用一些食物外，馬志英也提醒市民有些食物并非"秀色可餐",如有些火鍋店的紅色湯底紅得鮮艷，又久煮不褪色，可能是添加了化工染料。"之前，我在一家飯店吃火鍋時發(fā)現(xiàn)紅湯沸騰了一個小時后，顏色還是紅的很鮮艷，經(jīng)驗告訴我，這家火鍋店有問題，后來把湯底帶回來一檢測，發(fā)現(xiàn)紅湯里加了化工染料玫瑰紅。"

    馬志英解釋說，目前國家標準允許使用的紅色食用色素性狀并不穩(wěn)定，加熱后很容易褪色，而這個火鍋沸騰了一個小時還能保持鮮艷的紅色，使用的顯然不是可食用的色素。因此，如果市民發(fā)現(xiàn)所食用的紅色食物加熱、存放時間很長一段時間后仍然不褪色就要小心了。

    冷柜低溫肉制品不要放置超過28天

    "在購買冷風柜銷售的低溫肉制品時，要挑選新鮮的，放置時間不要超過28天。"馬志英表示，肉制品在冷凍柜0至4攝氏度的環(huán)境中，若超過28天，一旦污染肉毒桿菌，毒素就可能無法控制了。

    馬志英指出，由于肉制品目前都是廠家自己來訂保質(zhì)期的。因此，市民在選購時要留個心眼，已經(jīng)放置超過28天的肉就不要再買了。