60種端午粽子"體檢"全合格 市工商局公布粽子專項(xiàng)抽檢結(jié)果，節(jié)前還將對(duì)居民區(qū)、城鄉(xiāng)接合部粽子增加快檢頻率
實(shí)驗(yàn)1 檢測(cè)人員使用電感耦合等離子體發(fā)生光譜儀，對(duì)樣本測(cè)試硼砂。
實(shí)驗(yàn)2 檢測(cè)人員正在對(duì)肉粽的油脂做酸價(jià)實(shí)驗(yàn)，滴定至粉紅色液體。
實(shí)驗(yàn)3 檢測(cè)人員準(zhǔn)備測(cè)試真空包裝的紅豆餡粽子是否含防腐劑。
粽子有沒(méi)有被違規(guī)添加硼砂，使用的餡料是否變質(zhì)、會(huì)不會(huì)加入了超標(biāo)的防腐劑、是否被細(xì)菌等微生物污染……要想知道一個(gè)粽子是否合格，光憑肉眼看外觀是瞧不出門(mén)道的。6月15日，記者來(lái)到北京市理化分析測(cè)試中心，請(qǐng)檢測(cè)人員就有關(guān)粽子的幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，本實(shí)驗(yàn)中所用粽子來(lái)自部分區(qū)縣工商從超市、市場(chǎng)抽取送檢的樣本。
新京報(bào)訊 端午節(jié)將至，北京市場(chǎng)上銷售的各種粽子質(zhì)量如何，是市民們最關(guān)心的。昨日下午，北京市工商局公布了對(duì)市場(chǎng)上粽子食品的專項(xiàng)質(zhì)量"體檢"結(jié)果，14個(gè)被抽檢廠家生產(chǎn)的60個(gè)品種粽子樣本，合格率100%.
市工商局介紹，工商執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)粽子的外包裝、產(chǎn)品標(biāo)志、QS、生產(chǎn)日期、進(jìn)貨渠道、檢驗(yàn)報(bào)告等信息展開(kāi)檢查，暫時(shí)未發(fā)現(xiàn)有粽子包裝不合格或生產(chǎn)日期過(guò)期的現(xiàn)象。
同時(shí)，市工商局從北京的大型商場(chǎng)、超市等場(chǎng)所抽取了產(chǎn)自北京、安徽、河北、河南、山東、山西、浙江14個(gè)廠家生產(chǎn)的60個(gè)品種粽子樣本，按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就著色劑、甜味劑、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群等重要指標(biāo)對(duì)樣本展開(kāi)"體檢",結(jié)果顯示所抽檢樣本全部合格。
海淀、西城、門(mén)頭溝、房山、順義、大興等工商分局，執(zhí)法人員則采取快檢與抽檢結(jié)合的方式，全面檢查粽子市場(chǎng)。海淀工商分局食品科人士介紹，大家比較關(guān)心粽子里是否違規(guī)加硼砂，使用快速檢測(cè)儀器和試紙顯色來(lái)測(cè)試，5分多鐘就可以初步定性。
市工商局表示，在端午節(jié)前和節(jié)日期間，工商還將重點(diǎn)對(duì)居民居住區(qū)、城鄉(xiāng)接合部、旅游景區(qū)的粽子食品展開(kāi)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，加大快速檢測(cè)頻率。
在此也提醒消費(fèi)者，購(gòu)買粽子時(shí)要細(xì)查包裝日期和保質(zhì)期，檢查包裝有無(wú)破損，真空包裝的粽子不能有漏氣或鼓氣現(xiàn)象，露餡、有異味的粽子不要買。
■ 市場(chǎng)
京城老字號(hào)粽價(jià)大多不漲
外地品牌粽子價(jià)漲一成；傳統(tǒng)"黃米粽"、"龍粽"重回端午市場(chǎng)
這幾天，粽子銷量接連看漲，進(jìn)入火爆階段。記者昨日了解到，盡管生產(chǎn)成本上漲，北京老字號(hào)稻香村、大三元、桂香村等粽子價(jià)格沒(méi)有太大變化，多數(shù)甚至不漲價(jià)，產(chǎn)量都比去年大幅增加，恢復(fù)了"龍粽"、"黃米粽"等傳統(tǒng)粽子。
老字號(hào)恢復(fù)各式傳統(tǒng)粽
在家樂(lè)福、物美、沃爾瑪、億客隆等大型超市，各種品牌的粽子禮盒早已被擺在顯眼位置，口味推陳出新，像蜜汁叉燒餡、咖喱雞肉、紅燒排骨等也被做成餡料包進(jìn)粽子，多數(shù)價(jià)格超過(guò)了10元/個(gè)。銷售人員介紹，主要受人工成本、交通成本的影響，今年如五芳齋、三全、思念等外地品牌粽子價(jià)格漲了一成左右。
不過(guò)，市民熟悉的老字號(hào)北京稻香村、大三元、全聚德、桂香村等商家，粽子價(jià)格均無(wú)變化，產(chǎn)量還有大幅增加，仍以恢復(fù)傳統(tǒng)口味為主。桂香村的粽子產(chǎn)品比去年增加一倍，主要有甜蜜豆沙、五谷粽子。
今年是龍年，"龍粽"成了最新賣點(diǎn)。大三元為此首次恢復(fù)了"龍粽"的制作，限量推600個(gè)。"龍粽"又被稱為裹蒸粽，每只有1000克重，比普通粽子大兩三倍，一家人圍坐分食，寓意團(tuán)圓美滿。
DIY粽子致糯米粽葉熱銷
北京稻香村常務(wù)副總經(jīng)理池向東介紹，今年投放端午市場(chǎng)約有1800噸粽子，同比增長(zhǎng)20%.品種上，除傳統(tǒng)的小棗粽、豆沙粽、鮮肉粽外，還特別恢復(fù)了以黃米為代表的"黃米蜜棗粽",因?yàn)辄S米粽子曾經(jīng)是老北京端午節(jié)的主角，近年來(lái)才逐漸被糯米代替。
此外，護(hù)國(guó)寺小吃的粽子產(chǎn)量提高15%,經(jīng)典的是小棗、豆沙口味，峨嵋酒家每天能接到二三十個(gè)訂購(gòu)宮保雞丁粽的電話。
眼下粽子市場(chǎng)是"真空粽"、"速凍粽"占據(jù)主導(dǎo)，北京稻香村今年想打破常規(guī)，今起到6月23日，供應(yīng)50萬(wàn)只"現(xiàn)煮"粽子，采用馬蓮捆扎，在食品廠手工包制、煮制完畢后，直接運(yùn)送至121家連鎖店面銷售。
當(dāng)然，不少市民還打算自己動(dòng)手包粽子，帶火了糯米、粽葉、五彩線的銷售。"店里每天糯米銷量是平常幾十倍。"超市發(fā)雙榆樹(shù)店負(fù)責(zé)人介紹，連粽葉的銷量也是去年的一倍多。
粽子滑爽筋道須警惕硼砂
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簷z測(cè)樣品粽子中是否含硼砂。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：把各個(gè)粽子樣本搗碎，取0.5克到1克放到三角瓶中，加入5ml硝酸，使用微波消解儀進(jìn)行1個(gè)小時(shí)消解后定溶，再將一根細(xì)小的玻璃試管插入溶液中，使用電感耦合等離子體發(fā)生光譜儀進(jìn)行測(cè)試，很快計(jì)算機(jī)就讀出相關(guān)數(shù)據(jù)，據(jù)此來(lái)判斷是否含有硼砂。
提醒：市理化分析測(cè)試中心檢測(cè)人員介紹，這是通過(guò)測(cè)定里面的硼含量，來(lái)判斷硼砂，與日常執(zhí)法人員快速檢測(cè)硼砂有所不同，但更準(zhǔn)確。硼砂屬于國(guó)家明令禁止添加到食物里的有害物質(zhì)，會(huì)被不法分子用作防腐劑、膨松劑添加到面條、豆制品、水產(chǎn)品、肉制品中。加了硼砂的粽子從外觀上很難分辨，但成人攝入1-3克硼砂就會(huì)中毒。
海淀工商分局食品科人員還介紹，加入硼砂會(huì)使粽子吃起來(lái)更有嚼頭，人食用到一定量時(shí)可引起腦、肝、腎臟及皮膚黏膜的損害，甚至休克。今年南方部分地區(qū)就相繼查出了"硼砂粽子",北京市場(chǎng)暫時(shí)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。如果粽子過(guò)于有彈性、手摸很滑爽、咬進(jìn)嘴里非常筋道，帶有堿性味，就要警惕是否加了硼砂。
"哈喇味"肉粽油脂或已變質(zhì)
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y(cè)試肉粽中油脂質(zhì)量，酸價(jià)和過(guò)氧化值是否超標(biāo)。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：第一步，測(cè)試酸價(jià)。選取一款火腿肉粽子，取出肉餡，滴入石油醚浸泡12小時(shí)，然后過(guò)濾，放到60℃水面上將石油醚揮盡，把適量油脂加入乙醇乙醚混合溶劑溶解，再用氫氧化鉀滴定至粉紅色液體，然后計(jì)算，得出該油脂的酸價(jià)數(shù)值。
第二步，測(cè)試過(guò)氧化值，同樣先將浸泡過(guò)夜的油脂加入三氯甲烷冰乙酸混合溶劑溶解，經(jīng)過(guò)一系列程序，最后用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，滴定至淡黃色，再加淀粉指示劑，再滴定至無(wú)色，即可計(jì)算數(shù)值。
提醒：理化分析測(cè)試中心檢測(cè)人員介紹，各種口味的肉粽是很多市民愛(ài)吃的，肉粽里面肉使用的油脂好不好，就要通過(guò)測(cè)試酸價(jià)和過(guò)氧化值，這是專門(mén)針對(duì)肉粽的一項(xiàng)檢測(cè)。一般來(lái)說(shuō)，如果肉粽里面聞到或者吃到一股"哈喇味",可能油脂已發(fā)生變質(zhì)，這種有"哈喇味"的肉粽就不要吃了，以免影響健康。
"真空粽"應(yīng)留神超標(biāo)防腐劑
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模嚎?quot;真空粽"防腐劑山梨酸、苯甲酸是否超標(biāo)。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：取真空包裝的紅豆粽子樣品5克放入三角瓶中，加入蒸餾水50ml,使用數(shù)控超聲波清洗器對(duì)其超聲30分鐘，提取過(guò)濾10ml,再裝入靜樣小瓶1ml,放到液相色譜儀里，進(jìn)行上機(jī)測(cè)試。約25分鐘后，電腦上會(huì)出現(xiàn)一個(gè)譜圖，顯示出山梨酸和苯甲酸的具體數(shù)值。
提醒：檢測(cè)人員指出，粽子產(chǎn)品中是禁止添加防腐劑的，保存期很短，所以購(gòu)買后應(yīng)盡快食用，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，食用前要徹底加熱煮透。粽子里即使含有超標(biāo)防腐劑，無(wú)法通過(guò)肉眼或品嘗感覺(jué)出來(lái)，需要專業(yè)檢測(cè)才行，超標(biāo)防腐劑會(huì)產(chǎn)生潛在危害，人長(zhǎng)期食用在一定程度上會(huì)危害腎、肝臟健康。
此外，檢測(cè)人員提醒稱，除了粽子本身外，購(gòu)買粽葉也需要多加小心。不要買粽葉過(guò)于鮮綠的粽子，因?yàn)檫@不排除用工業(yè)硫酸銅、氯化銅等化學(xué)染劑把粽葉"返青".正常粽葉包的粽子煮熟后葉子應(yīng)是偏暗黃，帶有粽葉的清香味，煮出的水呈現(xiàn)淡黃色。
本版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 廖愛(ài)玲 本版攝影/新京報(bào)記者 孫純霞
