□ 穆利峰
保質(zhì)期五花八門 短則10天長則60天
在集貿(mào)市場里，散稱雞蛋一般既沒有生產(chǎn)日期，也沒有保質(zhì)期。有攤販稱，雞蛋是這兩天進的，很新鮮，買回家至少能放一二十天。
在超市里，普通散稱雞蛋也鮮見生產(chǎn)日期，大多在稱重后標個包裝日期，標稱的保質(zhì)期少則10天，長則30天。盒裝雞蛋的生產(chǎn)日期標注比較清楚，但保質(zhì)期五花八門：常溫下，有的是30天，有的是45天，有的是50天；有的在1-4℃可保存75天，有的在2-5℃可以保存60天。
國家暫無保質(zhì)期標準 放冰箱保存最長兩個月
目前，國家對雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期沒有統(tǒng)一標準，品牌廠家一般根據(jù)自身產(chǎn)品的情況自行標注。
食品專家稱，雞蛋保質(zhì)期與氣溫、濕度等環(huán)境因素相關。普通散裝蛋在冬天常溫下能保存約一個月，如放在空調(diào)房里，可能只能放兩周。夏季天氣熱，雞蛋可能放十多天就壞了；如放進冰箱冷藏，保存時間會變長。如果雞蛋沾了水，細菌容易侵入蛋殼，保存時間會縮短。品牌廠家的盒裝雞蛋，一般經(jīng)過了清理、消毒等加工處理，清潔度較高，保質(zhì)期通常比散裝蛋長，如低溫冷藏，可以存放兩個月左右。
最好15天內(nèi)吃完 否則營養(yǎng)打折扣
食品專家建議，雞蛋放久了，新鮮程度、營養(yǎng)成分都會受到影響，市民買雞蛋一買夠一周的量就可以了，不宜大量囤貨。尤其是散裝蛋，最好在距其生產(chǎn)日期15-20天內(nèi)吃完，存放過久的雞蛋，可能會出現(xiàn)散清、蛋清粘在蛋殼等情況，就算沒變質(zhì)，營養(yǎng)也打了折。
那么，很多散稱雞蛋都沒有標生產(chǎn)日期，怎么判斷是否新鮮呢？
據(jù)悉，超市散裝雞蛋三四天就會進一次貨，一般是母雞頭天下的蛋，第二天就進了賣場賣，銷售的雞蛋最多不超過生產(chǎn)日期四五天。
另外，新鮮雞蛋蛋殼上氣孔較明顯，手感較粗糙，用手輕輕搖動，沒有聲音；有水聲的話，一般就不夠新鮮了。
相關鏈接 雞蛋6種錯誤吃法
雞蛋是天然食物中，富含大量維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。但是你知道嗎？用錯誤的方法吃雞蛋，這么好的營養(yǎng)品就會變成毒品！
1.生吃
有些人覺得，食物一經(jīng)煮熟，就會流失其營養(yǎng)價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使人出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
2.隔夜
雞蛋其實是可以煮熟了之 后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生半熟的雞蛋，在隔夜之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦缭斐赡c胃不適、脹氣等情形。
3.過量
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2~3個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術(shù)后恢復期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3~4個雞蛋，但不宜再多。
4.加糖、加豆?jié){
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體后會造成危害。所以應當?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。
另外豆?jié){中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
5、空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。
6.煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下可形成致癌的化學物質(zhì)。另外，茶葉蛋也應少吃。
