一瓶上好年份酒，代表的是生活的享受，消費(fèi)者也不惜以高價(jià)來(lái)買這種享受。市場(chǎng)上，"年份酒"已經(jīng)成為一個(gè)高價(jià)的幸福標(biāo)簽，標(biāo)注酒齡越大，價(jià)格也就越高。
IGO記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不只白酒、葡萄酒有年份酒，就連黃酒也不甘落后。那么這些標(biāo)榜產(chǎn)于某某年的年份酒是否真如所說(shuō)？其實(shí)，由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管的缺失以及檢測(cè)手段的缺位，使得年份酒的年份一直都是"霧里看花",消費(fèi)者的疑惑也越來(lái)越多。
現(xiàn)狀一
年份酒遍地開(kāi)花
據(jù)公開(kāi)資料顯示，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)2010年的一份抽樣調(diào)查指出，銷售額前100名的白酒企業(yè)中，有近60%推出了年份酒，年銷售額不低于50億元。
igo記者走訪廣州各大商場(chǎng)和煙酒專賣店發(fā)現(xiàn)，年份酒在市場(chǎng)上極為活躍，各個(gè)酒類柜臺(tái)站在價(jià)格最高位的無(wú)一例外地都是標(biāo)注著"5年"、"10年"、"15年"等字樣的年份酒。幾乎所有的酒業(yè)巨頭都有年份酒，五糧液推出了10年、15年和30年不等的年份酒，而茅臺(tái)也有自己的15年和30年年份酒產(chǎn)品。酒鬼酒也推出6年、9年、15年的產(chǎn)品。
葡萄酒市場(chǎng)，年份酒盛極時(shí)代也大都從2004年發(fā)燒的，其中國(guó)內(nèi)品牌以華夏長(zhǎng)城、張?jiān)榇?，?guó)際品牌則以進(jìn)口名莊酒為主。而黃酒市場(chǎng)，以龍頭老大古越龍山為例，其推出的30年陳釀、40年陳釀、50年陳釀3個(gè)高端產(chǎn)品都是以年份為賣點(diǎn)的。
現(xiàn)狀二
年份酒"年齡"難辨
四川太白酒廠一位技術(shù)高管向記者透露，現(xiàn)在的年份酒市場(chǎng)亂象叢生，一些不規(guī)范的酒廠建廠都不足10年，也推出5年、10年的年份酒。其大多是從四川一些酒廠購(gòu)買陳年的原酒，回來(lái)勾兌成年份酒銷售。
由于酒齡大小直接決定著酒的價(jià)格高低，商家會(huì)把勾兌的酒的標(biāo)簽標(biāo)注為原酒的年份，以抬高身價(jià)。所以一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標(biāo)志的白酒，大多只是一個(gè)概念。
一般而言，年份酒指的是酒的窖藏時(shí)間。但實(shí)際上，所有的酒在出廠前為了保證統(tǒng)一的品質(zhì)都需要進(jìn)行勾兌，年份酒也不例外。記者請(qǐng)教華中科技大學(xué)食品與生物工程專業(yè)的一位教授獲悉，所謂的年份酒大多都是在基酒中加入了一定比例的年份原酒勾兌，比例也基本是全憑勾兌師的經(jīng)驗(yàn)。比如包裝上寫的陳釀三十年，并不是說(shuō)這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲(chǔ)存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。
現(xiàn)狀三
國(guó)內(nèi)外年份標(biāo)注相反
記者了解到，歐盟在酒齡管理方面規(guī)定，只有在稅收監(jiān)督下或者能提供相等證明的監(jiān)督下才能標(biāo)注酒齡，而且標(biāo)注的酒齡只能是陳化年份最少的。比如一瓶酒如果含有12年、15年、20年的酒成分，就只能按照最短的年份標(biāo)注酒齡為12年。
但是在國(guó)內(nèi)年份酒標(biāo)簽標(biāo)注的卻是按最長(zhǎng)的年份來(lái)算的。也就是說(shuō)，同樣12年、15年、20年的勾兌酒，在國(guó)內(nèi)，標(biāo)簽往往標(biāo)最長(zhǎng)年份20年；而在歐盟因?yàn)楸O(jiān)管嚴(yán)格，只能標(biāo)最短的年份。
對(duì)于一瓶10年陳釀來(lái)說(shuō)，基酒中含有多少原酒才能稱得上10年陳釀？目前各大酒類企業(yè)對(duì)于含量標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有取得統(tǒng)一，國(guó)家也沒(méi)有相關(guān)的統(tǒng)一規(guī)范。
番禺區(qū)質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢科科長(zhǎng)周彥介紹，由于年份酒并無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)，所以辨別的標(biāo)準(zhǔn)也是缺失的。一些商家為了追求利潤(rùn)，即使不具備年份酒生產(chǎn)條件，也以次充好投機(jī)取巧，而消費(fèi)者也不可能具備鑒別的知識(shí)，這是年份酒市場(chǎng)上亂象產(chǎn)生的主要原因。
觀點(diǎn)
沒(méi)法檢測(cè)監(jiān)管難到位
與此同時(shí)，受制于酒的年份鑒定存在技術(shù)壁壘，國(guó)家還沒(méi)有通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性規(guī)定，也沒(méi)有專門的部門來(lái)檢測(cè)酒中的陳釀比例以及檢測(cè)陳釀的年份。
廣東賽特檢測(cè)中心的技術(shù)專家楊虹告訴記者，幾乎所有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)都無(wú)法承擔(dān)對(duì)酒年份酒鑒定的檢測(cè)任務(wù)。"因?yàn)槿狈τ行У目萍际侄?，年份酒含量多少比例很難檢測(cè)出來(lái)。"楊虹介紹，年份酒的年份鑒定就是確定其中老酒的年份，雖然目前還沒(méi)有機(jī)械或是技術(shù)可以鑒定基酒年份，不過(guò)一些專業(yè)品酒師可以通過(guò)陳香氣味或是口感來(lái)確定年份。
技術(shù)手段難檢測(cè)，但是肉眼辨別也有些小作用。楊虹教了一個(gè)簡(jiǎn)單的小竅門，就是在挑選酒時(shí)可以同時(shí)拿兩瓶酒迅速地倒置，然后選擇氣泡消失得較慢的那瓶酒。因?yàn)闅馀菹У寐?，說(shuō)明酒的濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。
沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)
就難分品質(zhì)
記者手記
只要是有白酒銷售的地方，都不難瞅見(jiàn)"年份酒"的身影，而只要商標(biāo)上標(biāo)注著年份的產(chǎn)品，價(jià)格就比同品牌普通產(chǎn)品高出一兩倍之多。但是其中的品質(zhì)到底如何，沒(méi)有人能保證。一般消費(fèi)者對(duì)年份酒的了解僅停留在鋪天蓋地的各類酒廣告攻勢(shì)上，而中國(guó)人獨(dú)有的請(qǐng)客文化又無(wú)形中助長(zhǎng)了這種虛榮性消費(fèi)，而國(guó)內(nèi)白酒基本沒(méi)有什么公認(rèn)的品質(zhì)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，所謂評(píng)判也就基本以定價(jià)高低來(lái)看，因此一些年份酒的價(jià)格令人咋舌也是不足為奇的。
年份酒標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)醞釀了很久，但是一直沒(méi)能出臺(tái)。據(jù)說(shuō)國(guó)內(nèi)的白酒企業(yè)互相之間對(duì)年份酒的標(biāo)準(zhǔn)都有異議，如果按照規(guī)定把整瓶酒的基酒年份、調(diào)味酒年份以及比例都標(biāo)注明白，又會(huì)涉及到一些企業(yè)的技術(shù)機(jī)密。
清除年份酒灰色地帶，肯定必需要國(guó)家在這方面出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)，同時(shí)強(qiáng)化監(jiān)管；企業(yè)也要加強(qiáng)自律，注重信譽(yù)，還質(zhì)于消費(fèi)者；消費(fèi)者也要理性消費(fèi)，注意甄別，不要抱有"價(jià)格高的就是好的"這種觀念。
好消息是，近期，商務(wù)部擬制定《酒類行業(yè)流通服務(wù)規(guī)范》對(duì)國(guó)內(nèi)酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行強(qiáng)制推行，也許我們期待已久行業(yè)規(guī)范也不可能一步到位，但假以時(shí)日未來(lái)的各項(xiàng)監(jiān)管機(jī)制一定會(huì)逐漸加以完善。
將來(lái)有一天我們購(gòu)買年份酒時(shí)，就能真正不用霧里看花，而是可能通過(guò)包裝就能明確知道年份酒出自哪里，是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 文/記者 張薇 繪圖/司徒敏琪
