記者在緯三路水產(chǎn)市場(chǎng)買到"魚(yú)翅"原料，屬三無(wú)產(chǎn)品。這種原料流入飯店后究竟是以假亂真做成了假魚(yú)翅，還是直接做成了"素魚(yú)翅",不得而知。 記者洪波圖
不少商家出售這種合成"魚(yú)翅"
暗訪時(shí)，有商家透露，明膠合成的假魚(yú)翅部分流往飯店
"三無(wú)"合成魚(yú)翅易以假充真，本報(bào)教您辨別真假
核心提示
魚(yú)翅，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。根據(jù)取翅鯊魚(yú)和取翅部位的不同，魚(yú)翅的價(jià)格相差懸殊。近日有媒體報(bào)道，為牟取暴利，一條售賣人工合成魚(yú)翅的利益鏈逐漸顯現(xiàn)，每斤數(shù)十元的人造合成品--"素魚(yú)翅"被酒店低價(jià)購(gòu)買后，假冒高檔食品出售。
就此，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知存在誤區(qū)，真魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并非想象的那么高，而那些過(guò)量含有明礬等化工品的"素魚(yú)翅"則有損健康。
鄭州市場(chǎng)是怎樣一種狀況呢？對(duì)此，記者進(jìn)行了調(diào)查。
記者調(diào)查
明膠合成的"魚(yú)翅"被當(dāng)真品賣
8月13日，在鄭州市緯三路水產(chǎn)市場(chǎng)一家售賣干調(diào)凍品的店鋪內(nèi)，記者詢問(wèn)是否有"素魚(yú)翅"時(shí)，女老板從冰柜拿出樣品，稱這種"素魚(yú)翅"檔次差別較大，每袋500克價(jià)格在25元到60元不等。"25元的稍微次一點(diǎn)，口感不太好；60元的沒(méi)問(wèn)題，沒(méi)吃過(guò)的保準(zhǔn)認(rèn)為是真的，只有常吃魚(yú)翅的行家才能識(shí)別出來(lái)。"
所謂的"素魚(yú)翅"包裝袋上，標(biāo)示名稱為"合成冷凍針翅",主要成分為"明膠21.20%,水73.5%,海藻酸鈉5%".除了用錯(cuò)誤英文表明該產(chǎn)品產(chǎn)于日本外，袋上沒(méi)有生產(chǎn)日期、檢測(cè)合格標(biāo)志等。
老板介紹，60元的袋裝素魚(yú)翅賣得很好，而對(duì)于售出流向，老板笑而不答。記者注意到，該水產(chǎn)店大門上赫然懸掛著"鄭州某某酒店配送中心"字樣，前來(lái)的客商也多以大批量進(jìn)貨為主。
店家說(shuō)法
合成的"魚(yú)翅"多是開(kāi)飯店的來(lái)買
昨天上午，記者再次來(lái)到鄭州緯三路水產(chǎn)市場(chǎng)，詢問(wèn)"素魚(yú)翅"的銷售情況時(shí)，部分水產(chǎn)店老板頗為警覺(jué)地表示，"沒(méi)有這種東西".
在一家店鋪暗訪時(shí)，店主面對(duì)是否有"素魚(yú)翅"的詢問(wèn)，猶豫一下后從里屋拿出一包非冷凍的"素魚(yú)翅".包裝袋上寫(xiě)著"合成淀粉絲",外形近似于金黃色粉絲，配料標(biāo)示為"綠豆粉、海菜粉、魚(yú)膠"等，袋上同樣沒(méi)有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。
攀談中，店主道出了記者受到冷遇的原因。"前幾天，有媒體報(bào)道了南方有酒店買了這東西后，充當(dāng)真魚(yú)翅銷售被查的事。消息傳開(kāi)后，咱這兒也都不敢明著賣了，除了'自己人',不認(rèn)識(shí)的人問(wèn)了都說(shuō)沒(méi)貨。"
當(dāng)記者隨意問(wèn)起這些"素魚(yú)翅"的售出流向時(shí)，女老板立即直言，"賣得可好，多是開(kāi)飯店的來(lái)買！"追問(wèn)有哪些飯店進(jìn)貨時(shí)，店主立馬三緘其口。
昨天下午，記者佯裝訂臺(tái)，電話采訪鄭州多家高檔海鮮酒樓。這些酒店都有多種魚(yú)翅可供選擇，價(jià)格多在每位300到600元之間。某酒店一位工作人員在核對(duì)菜單后表示，魚(yú)翅是海鮮主打，按份收錢，一人一份。"價(jià)格不同只是因?yàn)轸~(yú)翅的種類和稀有程度不同，和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感關(guān)系不大。"
采訪中，所有海鮮酒樓都"拍胸脯"稱自己家的魚(yú)翅保證質(zhì)量，銷量一直很好，并紛紛表示對(duì)"素魚(yú)翅"聞所未聞。
小知識(shí)
啥算"素魚(yú)翅"?
采訪時(shí)，我省知名大廚--"中國(guó)烹飪大師"李志順介紹，所謂的"素魚(yú)翅"起源于日本。在當(dāng)?shù)厥且贼~(yú)骨粉提煉，再加食品添加劑合制而成。其實(shí)在日本這種做法也一直受到消費(fèi)者反對(duì)。
"素魚(yú)翅"已進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)十幾年。之前，國(guó)內(nèi)多以干燥的金針菜作為基本食材，用小針劃成一個(gè)個(gè)細(xì)條，再加油炸，形似魚(yú)翅，此謂"素魚(yú)翅".李志順說(shuō)，自己就是這樣做的。
與之所說(shuō)的不同，記者采訪所看到的，及其他媒體報(bào)道的所謂"素魚(yú)翅",多是以食用明膠、海藻酸鈉等材料合成，并非真正意義上的"素魚(yú)翅".
專家解釋
三無(wú)"素魚(yú)翅"涉嫌以假亂真
采訪時(shí)，李志順?lè)Q："現(xiàn)在合成的食品太多，專業(yè)廚師除親口試吃、品嘗外，從直觀效果上也可能會(huì)將原材料弄錯(cuò)。所以，素魚(yú)翅以假充真，普通消費(fèi)者不易辨別。"
至于市場(chǎng)出現(xiàn)的人工合成的"素魚(yú)翅",他嚴(yán)肅地說(shuō)："這些東西沒(méi)有配料細(xì)則、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期等要素，明顯屬三無(wú)產(chǎn)品，不應(yīng)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。它們的出現(xiàn)，明顯涉嫌以假充真。"他補(bǔ)充說(shuō)："如果'素魚(yú)翅'是用天然綠色健康營(yíng)養(yǎng)的材料合成，就應(yīng)該沒(méi)有太大的問(wèn)題，但若越出基本的安全底線，不作標(biāo)示，那就是假冒偽劣式的欺騙了".
提醒
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魚(yú)翅價(jià)高，營(yíng)養(yǎng)并非那么高
據(jù)酒店工作人員介紹，魚(yú)翅是海味"八珍"之一，不僅是有名的"美味佳肴",還有多種食療價(jià)值，能夠強(qiáng)身健體，美容抗衰老。
被大眾定義為"奢侈品"的高價(jià)魚(yú)翅究竟有多大營(yíng)養(yǎng)？鄭大一附院營(yíng)養(yǎng)科副科長(zhǎng)陳改云對(duì)此介紹稱，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不如想象中的那么高。"魚(yú)翅主要成分是膠原蛋白，很多食品中都有膠原蛋白的成分，魚(yú)翅價(jià)格高是因?yàn)?物以稀為貴',其實(shí)吃魚(yú)肉就可達(dá)到魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)。"陳改云表示，應(yīng)對(duì)經(jīng)常吃魚(yú)翅的人表示擔(dān)心，"膠原蛋白是一種不完全蛋白，攝入多了可能對(duì)人體也產(chǎn)生負(fù)面影響，所以我不提倡也不建議大家食用魚(yú)翅。"
提醒
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五招識(shí)別真假魚(yú)翅
1.如果是沒(méi)有做成菜品的假魚(yú)翅沒(méi)有濃烈的魚(yú)腥味。
2.假魚(yú)翅不像真魚(yú)翅那樣有透明度，那么透徹。干的假魚(yú)翅往往顏色有些渾濁、偏黃一些。
3.沒(méi)有浸泡過(guò)的假魚(yú)翅畢竟是用工業(yè)膠等制作的，相比真魚(yú)翅比較硬一些，用手一掰能輕易掰斷，而真魚(yú)翅通常只會(huì)變彎而不會(huì)折斷。
4.假魚(yú)翅不耐火候，雖然看上去很粗，但煮過(guò)后容易變軟，吃起來(lái)彈性比不上真魚(yú)翅，真魚(yú)翅比較爽口且有彈性。
5.假魚(yú)翅的黏性沒(méi)真魚(yú)翅強(qiáng)。如魚(yú)翅撈飯，假魚(yú)翅做的用手搓過(guò)后，容易有米飯脫落，而真魚(yú)翅的黏性更強(qiáng)，米飯粘在上面不易脫落。
□記者杜一格實(shí)習(xí)生王勤碩文記者洪波實(shí)習(xí)生侯林圖
