本報(bào)綜合報(bào)道中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》中指出，餐飲企業(yè)已經(jīng)面臨房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低等困擾，而沉重的稅負(fù)，或?qū)⒊蔀閴嚎宀惋嫎I(yè)的“最后一根稻草”。

　　報(bào)告稱(chēng)，上半年我國(guó)餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，成為新世紀(jì)以來(lái)除2003年外的最低值。據(jù)了解，這一增長(zhǎng)率與商務(wù)部對(duì)“十二五”期間餐飲業(yè)16%的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)相去甚遠(yuǎn)。

　　各業(yè)態(tài)領(lǐng)軍企業(yè)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)依然嚴(yán)峻。大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門(mén)店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東地區(qū)甚至出現(xiàn)企業(yè)因營(yíng)業(yè)不足、費(fèi)用不減，無(wú)奈關(guān)閉門(mén)店的現(xiàn)象?；疱伷髽I(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍跌至歷史最低水平，盡管有的企業(yè)通過(guò)向種植、養(yǎng)殖、食品加工等方向轉(zhuǎn)型，但企業(yè)的利潤(rùn)率不斷下降似乎成為無(wú)法改變的勢(shì)頭。

　　然而，壓在餐飲企業(yè)頭上的種種負(fù)擔(dān)依舊存在。上半年，雖然原材料價(jià)格總體有所下降，但“四高一低”(房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低)仍是企業(yè)難以承擔(dān)的重負(fù)。報(bào)告指出，餐飲企業(yè)普遍要負(fù)擔(dān)店鋪8%的年租金增長(zhǎng)率，10%~25%的員工工資增長(zhǎng)。此外，它們還必須面對(duì)“用工荒”等難題，而“用工荒”則繼續(xù)推動(dòng)用工成本的上漲?？墒?，在這樣的情況下，各地居高不下的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)、殘疾人保障基金、河道管理費(fèi)、價(jià)格調(diào)節(jié)基金等其他不合理稅費(fèi)強(qiáng)加在餐飲企業(yè)身上，成為餐飲企業(yè)的致命負(fù)擔(dān)。

　　餐飲企業(yè)生存難已不再是企業(yè)的抱怨之辭，也非個(gè)案。報(bào)告指出，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)反映，因?yàn)椴惋嫎I(yè)生存環(huán)境日益嚴(yán)峻，經(jīng)營(yíng)難度不斷增加，該省一些餐飲企業(yè)，有的已不堪重負(fù)而倒閉，有的對(duì)外招租、轉(zhuǎn)讓?zhuān)缓鲜〔惋媴f(xié)會(huì)對(duì)本省餐飲業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，結(jié)果顯示該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%的企業(yè)處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉；廈門(mén)地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率只有3年前的1/3，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%。

　　據(jù)悉，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在發(fā)布此次形勢(shì)分析報(bào)告之前，已組織召開(kāi)多次行業(yè)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析會(huì)，同時(shí)組織安排4個(gè)調(diào)研組分赴廣東、浙江、甘肅、內(nèi)蒙古等地對(duì)有關(guān)?。▍^(qū)、市）行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)進(jìn)行了充分調(diào)研，最后才完成這一分析報(bào)告。