網(wǎng)絡(luò)傳言：
昨天在微博上有這么一條消息。
據(jù)稱，美國(guó)洛杉磯時(shí)報(bào)報(bào)道，最新研究表明吃蛋黃會(huì)增加動(dòng)脈壁厚度，從而增加動(dòng)脈血栓的風(fēng)險(xiǎn)，其影響與吸煙無(wú)異。
按照該微博中的說(shuō)法，每天我們?nèi)梭w只需要攝入300mg的膽固醇，而一個(gè)蛋黃的膽固醇含量接近210mg,多余的膽固醇是導(dǎo)致冠心病和高血壓的罪魁。因此專家建議一般人每周食用不超過(guò)4個(gè)蛋黃。
真相揭露者： 南京醫(yī)科大學(xué) 莫寶慶
其實(shí)這個(gè)說(shuō)法有一定道理，即"多余的膽固醇是導(dǎo)致冠心病和高血壓的罪魁"這點(diǎn)在醫(yī)學(xué)界基本都是認(rèn)同的，但是一個(gè)蛋黃真的有這么恐怖嗎？或者說(shuō)膽固醇有這么可怕嗎？我們得重新分析。
膽固醇≠吸煙
首先我們得明白一個(gè)道理：膽固醇和吸煙是絕對(duì)不同的。吸煙對(duì)我們幾乎有百害而無(wú)一利，但膽固醇只有在過(guò)量時(shí)才有害，相反，其本身是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)元素。
我們都知道吸煙會(huì)引起動(dòng)脈硬化，因?yàn)闊煵萑紵蟮拇罅坑泻ξ镔|(zhì)被吸入，可以引起包括呼吸道、心血管系統(tǒng)乃至全身多器官的損害。吸煙是高血壓、冠心病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素，這點(diǎn)基本不會(huì)有人反對(duì)。
但是膽固醇又不同了。它本身是人體必需的一類營(yíng)養(yǎng)素，它是細(xì)胞膜的必須物質(zhì)，同時(shí)和許多重要生命活性物質(zhì)有關(guān)，比如維生素D、性激素、腎上腺素、膽酸等物質(zhì)，其吸收、合成、分泌，都需要膽固醇的參與。如果一個(gè)人膽固醇攝入不足，還可能會(huì)出現(xiàn)免疫力下降等疾病。
我們必須知道，有害的不是膽固醇本身，而是膽固醇攝入過(guò)多、代謝異常，導(dǎo)致人體內(nèi)的脂質(zhì)代謝水平紊亂。人們習(xí)慣將這些統(tǒng)稱為"高血脂",因?yàn)檠豪锏倪@些成分多了，其中一些成分會(huì)沉積在血管上，增加血管壁厚度，誘發(fā)血管狹窄；甚至形成斑塊，造成梗死風(fēng)險(xiǎn)。
所以，不是膽固醇等于吸煙，而是膽固醇攝入過(guò)多了，會(huì)引起的部分后果和吸煙一樣。但人體需要保證健康，也必須保證適量的膽固醇攝入才成。
一天一蛋黃≠膽固醇超標(biāo)
接下來(lái)一個(gè)問(wèn)題就是，如果每天我們吃一個(gè)蛋黃，就一定會(huì)引起膽固醇超標(biāo)嗎？
按照相關(guān)消息的說(shuō)法，每天我們?nèi)梭w只需要攝入300mg的膽固醇，而一個(gè)蛋黃的膽固醇含量接近210mg,這樣看起來(lái)，一天一個(gè)蛋黃的攝入量肯定是超了的。
不過(guò)，膽固醇在我們體內(nèi)的整個(gè)代謝過(guò)程也不是這么簡(jiǎn)單的。
首先，我們通過(guò)飲食攝入膽固醇后，根據(jù)攝入量的多少，我們?nèi)梭w會(huì)有一個(gè)自然調(diào)節(jié)的過(guò)程，并不是有多少就吸收多少。當(dāng)你攝入量超標(biāo)的時(shí)候，你的吸收率其實(shí)會(huì)自然下調(diào)，避免過(guò)度攝入。
其次，我們每天進(jìn)食的種類非常多，其中有含膽固醇的物質(zhì)，但也有降低膽固醇水平的物質(zhì)，比如山芋、魔芋這類富含膳食纖維的食物，蔬菜水果中的各類植物化學(xué)物質(zhì)，還有大豆制品中的植物固醇等等，這些物質(zhì)不僅是你必須的營(yíng)養(yǎng)元素，客觀上還會(huì)起到降膽固醇的作用。
最后，我們?nèi)梭w的膽固醇水平不只和"吃"有關(guān)，還可能是自身合成水平與代謝水平有關(guān)。有時(shí)候你吃得并不多，但代謝能力差，內(nèi)源性合成的膽固醇卻很多，那么你一樣可能出現(xiàn)膽固醇超標(biāo)。
考慮到各方面的因素，目前我國(guó)的膳食指南中，推薦一般居民保證每天攝入25-50克雞蛋，換算過(guò)來(lái)大概是半個(gè)到一個(gè)雞蛋，其中包含蛋黃。如果以周來(lái)計(jì)算，一個(gè)身體健康的人，每周攝入最少3-4個(gè)、最多7個(gè)雞蛋（包括蛋黃），是在安全范圍內(nèi)的，可以滿足人體需要，同時(shí)也不會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的后果。更不用說(shuō)，雞蛋還可以給我們帶來(lái)更多的營(yíng)養(yǎng)元素，不只是膽固醇一種。
特殊人群不只是管住嘴
當(dāng)然，對(duì)于一些已經(jīng)出現(xiàn)脂質(zhì)代謝紊亂、膽固醇水平超標(biāo)的患者來(lái)說(shuō)，可以酌情減少蛋黃攝入量，控制在每周2-3個(gè)雞蛋就可以了，也不需要做到"完全不碰".
要注意的是，上面也說(shuō)了，人體的膽固醇水平如何，是一個(gè)復(fù)雜的機(jī)制所左右的結(jié)果，它關(guān)系到你吃了多少膽固醇，同時(shí)吃了多少有降低膽固醇水平作用的物質(zhì)，還關(guān)系到你的體內(nèi)合成水平，還有你的代謝水平。所以一個(gè)人如果膽固醇水平超標(biāo)，需要"管住嘴",但往往不只是"管住嘴"這么簡(jiǎn)單。
臨床經(jīng)常有些患者，不吃雞蛋、內(nèi)臟等一切含有較高膽固醇水平的食物，但膽固醇水平依然居高不下，這類患者除了要檢討自己的食譜外，往往必須配合藥物與運(yùn)動(dòng)等多方面的干預(yù)措施，才能收到良好療效。
另外，膽固醇的來(lái)源也不只是蛋黃，還有多類食物，市民在進(jìn)食時(shí)，也不要只盯著雞蛋、鴨蛋這些蛋類食物猛吃。
□ 金陵晚報(bào)記者 朱菁菁 報(bào)道
