很難想象，你在燒烤攤和飯店里吃的羊肉串，很可能就是鴨肉、雞肉等制成的，其羊肉味竟是來源于羊肉粉、羊肉精膏等添加劑。王某原是農(nóng)民，在得知做假羊肉串賺錢后，就鋌而走險(xiǎn)，在短短三個(gè)月內(nèi)就售出17余萬元的假羊肉串。最終她為自己的行為吞下苦果，被判刑一年。
昨天，記者從市公安局獲悉，今年以來，上海公安機(jī)關(guān)持續(xù)開展了以打擊危害食品安全犯罪為重點(diǎn)的 "打四黑除四害"專項(xiàng)行動(dòng)，取得顯著成效。
買來雞鴨肉加工成"牛羊肉"
2011年7月，在滬打工已有6年的王某聽說用成本較低的雞鴨肉加工生產(chǎn)假羊肉串比較賺錢，于是在青浦嘉松中路開設(shè)了一家食品無證作坊，并從老家浙江雇了10多名老鄉(xiāng)來廠里幫忙加工肉串。
接到客戶訂單后，王某每天早上將當(dāng)天要加工的肉按量拿出來解凍，再按比例往肉里加入鹽、香料、味精、白糖、色素等添加劑。經(jīng)過攪拌后，由工人用竹簽把肉串起來，用印有自創(chuàng)品牌"來百串"的包裝袋包裝好后放進(jìn)冷庫。當(dāng)天下午或次日下午，王某將加工完成的"羊肉串"或者"牛肉串"運(yùn)到客戶那里。當(dāng)被問及有無相關(guān)證照時(shí)，她會(huì)以正在辦理為由搪塞。
每當(dāng)廠里的肉制品所剩不多時(shí)，王某就會(huì)向蘇州某冷凍品市場訂購鴨肉、雞肉、田螺肉等肉制品，每次訂購40-50箱，每箱10公斤重，價(jià)格在180至190元不等。貨運(yùn)過來后，工人把貨搬到冷庫里冷藏備用。而加工"羊、牛肉串"的香精、色素等，則主要是從上海和杭州的副食品市場批發(fā)的。經(jīng)過一番加工，搖身變成"羊、牛肉串"的鴨肉、雞肉等以每包24.5元的價(jià)格售出。
多部門合作端掉"黑作坊"
去年，青浦公安分局鳳溪派出所收到轄區(qū)內(nèi)"大聯(lián)動(dòng)"指揮中心線索，稱發(fā)現(xiàn)嘉松中路存在一無證食品加工廠。
在獲取線索后，公安機(jī)關(guān)立即組織警力成立專案組展開進(jìn)一步偵查，逐步確定了該"黑作坊"的規(guī)模、主要涉案人員的基本信息及組織架構(gòu)。
根據(jù)前期縝密偵查情況，專案組決定實(shí)施抓捕。去年10月9日，在區(qū)食安辦的協(xié)調(diào)下，青浦公安分局會(huì)同區(qū)食藥監(jiān)、工商、質(zhì)監(jiān)等部門對(duì)該"黑作坊"進(jìn)行突擊查處，當(dāng)場抓獲主要犯罪嫌疑人王某及負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工的工人10余人，繳獲摻雜鴨胸肉、雞胸肉的偽劣牛、羊肉串1200余串。短短3個(gè)月的時(shí)間，加工后的肉串便為王某帶來了17萬-18萬元的營業(yè)額。原本王某還想將此生意做大，但是讓她想不到的是，作坊才營業(yè)3個(gè)月便被查處了。公安民警隨后順藤摸瓜，在松江某農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場抓獲涉嫌銷售王某生產(chǎn)的偽劣牛、羊肉串的嫌疑人吳某（已另案處理）。
經(jīng)青浦區(qū)法院審理，王某以假充真、以次充好，生產(chǎn)偽劣產(chǎn)品并予以銷售，其行為已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，被判處有期徒刑1年，違法所得予以追繳。
蘇浙皖滬合力嚴(yán)查食品安全
為嚴(yán)厲打擊危害食品安全犯罪，市公安局在公安部的統(tǒng)一部署和市食安辦的協(xié)調(diào)下，會(huì)同市食藥監(jiān)局、市質(zhì)監(jiān)局、市工商局聯(lián)合開展了以打擊危害食品安全犯罪為重點(diǎn)的"亮劍"行動(dòng)和"打四黑除四害"專項(xiàng)行動(dòng)。
據(jù)市公安局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)介紹，為配合專項(xiàng)行動(dòng)的開展，本市多部門合力開展多元全面的防范宣傳。上海公安機(jī)關(guān)結(jié)合"大走訪"開門評(píng)警活動(dòng)，充分依托社區(qū)警務(wù)工作基礎(chǔ)和網(wǎng)上警務(wù)室平臺(tái)，組織民警進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)，將防范宣傳工作落到基層、落到實(shí)處。
針對(duì)食品安全犯罪活動(dòng)出現(xiàn)的"產(chǎn)、運(yùn)、囤、銷"環(huán)節(jié)逐漸分離進(jìn)行跨區(qū)域犯罪的趨勢，市公安局組織、協(xié)調(diào)各分（縣）局治安打擊力量建立跨區(qū)域協(xié)查辦案機(jī)制，形成全市打擊合力，最大限度地提升整體打擊效能。對(duì)涉及外省市生產(chǎn)源頭，將充分組織利用蘇浙皖滬三省一市區(qū)域警務(wù)合作平臺(tái)，會(huì)同相關(guān)?。ㄊ校┘哟髮?duì)跨區(qū)域團(tuán)伙型犯罪的打擊力度，徹底摧毀犯罪網(wǎng)絡(luò)。
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如何辨別真假羊肉
食品專家為消費(fèi)者提供了一些辨別真假羊肉的小技巧，要做到"三看一嘗"原則。
看顏色：假羊肉卷下鍋后顏色會(huì)變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。
看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。
看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會(huì)分開，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。
嘗味道：如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴里發(fā)硬；真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。
[科普知識(shí)]
傷不起的食品添加劑
晨報(bào)記者陳里予報(bào)道 幾乎每次重大食品事件當(dāng)中，一般都有食品添加劑的蹤影，這也讓老百姓把食品添加劑當(dāng)成了"洪水猛獸".食品添加劑到底是什么呢？
事實(shí)上，90%以上的加工食品都會(huì)加入食品添加劑。食品添加劑是用于改善食物品質(zhì)、口感用的可食用物質(zhì)。近年來，瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑鄰苯二甲酸酯等非食用物質(zhì)的非法添加所產(chǎn)生的食品安全問題，全被歸罪為食品添加劑，這是為非食用物質(zhì)背了黑鍋。
以防腐劑為例，它是食品安全的衛(wèi)士。由致病微生物造成的污染而引起的食源性疾病，包括食物中毒在內(nèi)，是我國乃至世界上當(dāng)前主要的食品安全問題。所有的食品污染因素包括獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等，細(xì)菌性污染的嚴(yán)重性和危害性排在首位。添加食品防腐劑，是防止食品腐敗變質(zhì)危害人體健康最通用的方法。
日常生活中，通常會(huì)存在食品添加劑認(rèn)識(shí)誤區(qū)，比如：不含防腐劑和食品添加劑的食品肯定安全。食品專家給出了否定的答復(fù)。據(jù)稱，有些食品，在其標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)不含防腐劑是因?yàn)檫@類食品不需要使用防腐劑，例如一些高糖、高鹽的食品，其本身的高糖和高鹽特性具有抑制微生物的作用。
還有些人認(rèn)為，合成都是有害的，天然就等于安全。市民黃小姐說，她看到食品包裝上寫著"不含人工色素"這樣的標(biāo)識(shí)時(shí)，通常就會(huì)放下心來，認(rèn)為它沒有添加色素，是無害的。食品專家指出，人們一般對(duì)天然色素的安全感要高于人工合成色素，所以一些商家就利用了這一點(diǎn)來宣傳不含人工色素。其實(shí)只要是按照規(guī)定批準(zhǔn)使用的人工合成著色劑，都不會(huì)帶來健康危害。
值得一提的是，食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得攙雜、攙假、偽造食品。
什么才是真正的綠色食品？食品添加劑要怎樣加？下月15-16日，上?？破臻_放日活動(dòng)將在閔行體育公園邀您一同關(guān)注食品安全與公眾健康?；卮饐栴}，可在活動(dòng)當(dāng)天的任務(wù)問答區(qū)領(lǐng)取精美禮品一份。（記者 李東華 實(shí)習(xí)生 秦柔琴）
