食品原料未實行統(tǒng)一采購，來源難以追溯；食堂布局及加工流程不合理，設施不完善；內部管理不規(guī)范，衛(wèi)生 、消毒存在問題……8月28日，記者從市食藥監(jiān)局了解到，前期他們對學校食堂進行檢查時發(fā)現一些問題 ,為了確保不發(fā)生食品安全事故，29日起執(zhí)法人員將對全市學校的食堂和食品安全問題進行全面檢查。
食品原料未統(tǒng)一采購
學校食品安全問題直接關系到師生的身體健康和生命安全。據介紹，6月份市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對市教育局直接管理的學校以及島城的高校進行了執(zhí)法檢查，在檢查的過程中 ,執(zhí)法人員發(fā)現學校食堂不同程度存在一些問題。
"首先就是食品原料沒有實行統(tǒng)一采購，這樣來源就難以追溯 ."市食品藥品監(jiān)督管理局副局長柏建超說，有的學校食堂采購食品及其原料把關不嚴，食品采購索證管理制度不落實。還有學校承包人受短期利益驅動，低投入，高產出，食品原料價低質劣，帶來了食品安全的源頭風險。
"再就是學校食堂的布局及加工流程不合理，設施不完善。"柏建超說，在檢查過程中他們發(fā)現 ,一些學校在改善教學設施時，往往是重校舍建設、輕食堂投人，不注重改善食堂的經營設施和條件，對直接用于食品的容器、設備、工具等因陋就簡、隨便對付，導致食堂缺少必要的設備和食物保護措施，存在食品安全隱患。有的學校食堂面積與就餐人數不相適應，食堂操作間面積不足，工藝流程不合理 ,容易造成食物交叉污染。
同時，學校衛(wèi)生、消毒存在問題。柏建超說，有的學校食堂陳舊，采光照明不達標，切菜機銹跡斑斑，洗菜池磁瓦脫落嚴重，排煙排氣設施不到位。另外，學校食堂培訓知識缺乏，很多食堂從業(yè)人員是臨時聘用，未經培訓就從事食品生產經營。
重點檢查高風險品種
"我們總結26中食物中毒的教訓，在秋季開學之前，對學校食品安全進行全面檢查。"柏建超稱，8月29日起他們要對全市的學校食堂進行全面檢查，對隱患較多的學校的整改情況要進行重點檢查。首先，各區(qū)市局要督促轄區(qū)內學校全面開展食堂食品安全自查，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。對于高風險品種要加大檢查力度 ,預防食源性疾病發(fā)生，嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁各類學校食堂違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作涼菜。
學校要推行"網格化"監(jiān)管模式，每個學校都要嚴格落實校長是食品安全第一責任人的責任，并落實一名分管副校長和具體負責食堂管理的人員，而且還要選擇有責任心的擔任學校專職食品安全管理員，每天到食堂檢查食品安全管理措施的落實情況。
建信用檔案動態(tài)管理
"今年年初我們建立了餐飲安全信用檔案體系。"柏建超說，今年4月30日前，各個區(qū)市把轄區(qū)內所有學校的檔案錄入到系統(tǒng)中，建立了學校食堂信用檔案，這樣通過系統(tǒng)就可以看到各個區(qū)有多少家學校食堂，以及食堂的等級。
"這個檔案是動態(tài)的。"柏建超說，記錄了各級食品藥品監(jiān)管部門對企業(yè)日常監(jiān)督的具體記錄，包括量化分級、違法違規(guī)情況等八個方面的情況，每次檢查之后他們都會進行更新，這樣通過這個系統(tǒng)就可以看到監(jiān)管人員檢查過幾次，多長時間去一次，而且還能看到食堂處罰的信息，對納入食品安全不良信用記錄名單的，要進行重點監(jiān)管。
另外，學生在就餐過程中，如果發(fā)現食品安全問題，可以撥打電話12331進行投訴舉報。
