食品原料未實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)，來(lái)源難以追溯；食堂布局及加工流程不合理，設(shè)施不完善；內(nèi)部管理不規(guī)范，衛(wèi)生 、消毒存在問(wèn)題……8月28日，記者從市食藥監(jiān)局了解到，前期他們對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題 ,為了確保不發(fā)生食品安全事故，29日起執(zhí)法人員將對(duì)全市學(xué)校的食堂和食品安全問(wèn)題進(jìn)行全面檢查。
食品原料未統(tǒng)一采購(gòu)
學(xué)校食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到師生的身體健康和生命安全。據(jù)介紹，6月份市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對(duì)市教育局直接管理的學(xué)校以及島城的高校進(jìn)行了執(zhí)法檢查，在檢查的過(guò)程中 ,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂不同程度存在一些問(wèn)題。
"首先就是食品原料沒(méi)有實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)，這樣來(lái)源就難以追溯 ."市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)柏建超說(shuō)，有的學(xué)校食堂采購(gòu)食品及其原料把關(guān)不嚴(yán)，食品采購(gòu)索證管理制度不落實(shí)。還有學(xué)校承包人受短期利益驅(qū)動(dòng)，低投入，高產(chǎn)出，食品原料價(jià)低質(zhì)劣，帶來(lái)了食品安全的源頭風(fēng)險(xiǎn)。
"再就是學(xué)校食堂的布局及加工流程不合理，設(shè)施不完善。"柏建超說(shuō)，在檢查過(guò)程中他們發(fā)現(xiàn) ,一些學(xué)校在改善教學(xué)設(shè)施時(shí)，往往是重校舍建設(shè)、輕食堂投人，不注重改善食堂的經(jīng)營(yíng)設(shè)施和條件，對(duì)直接用于食品的容器、設(shè)備、工具等因陋就簡(jiǎn)、隨便對(duì)付，導(dǎo)致食堂缺少必要的設(shè)備和食物保護(hù)措施，存在食品安全隱患。有的學(xué)校食堂面積與就餐人數(shù)不相適應(yīng)，食堂操作間面積不足，工藝流程不合理 ,容易造成食物交叉污染。
同時(shí)，學(xué)校衛(wèi)生、消毒存在問(wèn)題。柏建超說(shuō)，有的學(xué)校食堂陳舊，采光照明不達(dá)標(biāo)，切菜機(jī)銹跡斑斑，洗菜池磁瓦脫落嚴(yán)重，排煙排氣設(shè)施不到位。另外，學(xué)校食堂培訓(xùn)知識(shí)缺乏，很多食堂從業(yè)人員是臨時(shí)聘用，未經(jīng)培訓(xùn)就從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
重點(diǎn)檢查高風(fēng)險(xiǎn)品種
"我們總結(jié)26中食物中毒的教訓(xùn)，在秋季開(kāi)學(xué)之前，對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行全面檢查。"柏建超稱，8月29日起他們要對(duì)全市的學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，對(duì)隱患較多的學(xué)校的整改情況要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。首先，各區(qū)市局要督促轄區(qū)內(nèi)學(xué)校全面開(kāi)展食堂食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)品種要加大檢查力度 ,預(yù)防食源性疾病發(fā)生，嚴(yán)禁各類(lèi)學(xué)校食堂采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁各類(lèi)學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴(yán)禁高等院校以外的各類(lèi)學(xué)校食堂加工制作涼菜。
學(xué)校要推行"網(wǎng)格化"監(jiān)管模式，每個(gè)學(xué)校都要嚴(yán)格落實(shí)校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，并落實(shí)一名分管副校長(zhǎng)和具體負(fù)責(zé)食堂管理的人員，而且還要選擇有責(zé)任心的擔(dān)任學(xué)校專職食品安全管理員，每天到食堂檢查食品安全管理措施的落實(shí)情況。
建信用檔案動(dòng)態(tài)管理
"今年年初我們建立了餐飲安全信用檔案體系。"柏建超說(shuō)，今年4月30日前，各個(gè)區(qū)市把轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校的檔案錄入到系統(tǒng)中，建立了學(xué)校食堂信用檔案，這樣通過(guò)系統(tǒng)就可以看到各個(gè)區(qū)有多少家學(xué)校食堂，以及食堂的等級(jí)。
"這個(gè)檔案是動(dòng)態(tài)的。"柏建超說(shuō)，記錄了各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)企業(yè)日常監(jiān)督的具體記錄，包括量化分級(jí)、違法違規(guī)情況等八個(gè)方面的情況，每次檢查之后他們都會(huì)進(jìn)行更新，這樣通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)就可以看到監(jiān)管人員檢查過(guò)幾次，多長(zhǎng)時(shí)間去一次，而且還能看到食堂處罰的信息，對(duì)納入食品安全不良信用記錄名單的，要進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。
另外，學(xué)生在就餐過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可以撥打電話12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。
