本報(bào)記者 楊益波
從今年4月開始，國(guó)家質(zhì)檢總局等七部門在全國(guó)范圍內(nèi)聯(lián)合開展了酒類產(chǎn)品打假專項(xiàng)集中行動(dòng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，配制料酒質(zhì)量存在很大問(wèn)題。記者日前在全國(guó)最大的黃酒生產(chǎn)地——浙江紹興采訪料酒產(chǎn)業(yè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，由于劣質(zhì)配制料酒的充斥，使得很多傳統(tǒng)的黃酒釀造企業(yè)陷入困境。
據(jù)悉，有關(guān)主管部門將赴浙江調(diào)研釀造與配制料酒標(biāo)準(zhǔn)，或?qū)?duì)其重新進(jìn)行區(qū)分和修訂。
“釀造料酒和配制料酒都符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，但兩者之間從生產(chǎn)工藝、制作成本和品質(zhì)上都存在較大差異。”據(jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)秘書長(zhǎng)沈振昌介紹，釀造料酒和配制料酒共用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者無(wú)法認(rèn)清兩者之間在品質(zhì)上的差異。“低檔料酒生產(chǎn)企業(yè)冒充高品質(zhì)產(chǎn)品，甚至生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)現(xiàn)，這對(duì)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展都將產(chǎn)生不利影響。”
“勾兌料酒只要有酒精、水和各種添加劑，幾分鐘就能完成整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，傳統(tǒng)釀造根本無(wú)法和他們競(jìng)爭(zhēng)。”紹興一小型黃酒釀造廠負(fù)責(zé)人告訴記者，一般一瓶釀造料酒從釀造到成品至少要三年時(shí)間，并受場(chǎng)地限制。相反，配制料酒的工序就簡(jiǎn)單很多，只有勾兌和過(guò)濾，兩者之間的成本相差5—10倍。
“行業(yè)內(nèi)對(duì)于食醋和醬油的釀造、配制有著明晰的標(biāo)準(zhǔn)，且要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定不同，但釀造料酒和配制料酒卻共用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。”記者通過(guò)采訪了解到，從標(biāo)準(zhǔn)上對(duì)配制料酒和釀造料酒進(jìn)行區(qū)分已成產(chǎn)業(yè)普遍呼聲。“料酒行業(yè)的釀造和配制標(biāo)準(zhǔn)早該分清楚了，兩種料酒工藝、質(zhì)量完全不同，價(jià)格上區(qū)別也非常大，只有區(qū)分開來(lái)才能體現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)態(tài)度。”沈振昌在接受記者采訪時(shí)說(shuō)。
據(jù)沈振昌透露，目前中國(guó)公布的料酒標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，分別是由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)和中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)制訂的。其中，由黃酒行業(yè)分會(huì)上報(bào)、國(guó)家發(fā)改委發(fā)布的料酒標(biāo)準(zhǔn)是只針對(duì)釀造料酒的標(biāo)準(zhǔn)，根本沒(méi)有提到配制料酒；而由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)上報(bào)、國(guó)家商務(wù)部發(fā)布的料酒標(biāo)準(zhǔn)則肯定了釀造料酒和配制料酒都可以稱為調(diào)味料酒。
“2007年公布《調(diào)味料酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，食品添加劑安全問(wèn)題還沒(méi)有像現(xiàn)在這樣引起各方重視，在目前嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的環(huán)境下，有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)將易發(fā)生食品添加劑安全隱患的勾兌料酒和不含或少含食品添加劑的發(fā)酵料酒區(qū)分開來(lái)，以方便消費(fèi)者辨識(shí)。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹?yún)f(xié)名廚專業(yè)委員會(huì)主任高炳義日前在接受記者采訪時(shí)指出。
沈振昌也認(rèn)為，一方面，從標(biāo)準(zhǔn)上釀造的跟配制的應(yīng)該分清楚。另一方面，即便是配制的料酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也要有嚴(yán)格規(guī)定，不能任由配制企業(yè)無(wú)限制地用酒精、色素、香精等勾兌，標(biāo)準(zhǔn)必須對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。
