本報記者 楊益波
從今年4月開始，國家質(zhì)檢總局等七部門在全國范圍內(nèi)聯(lián)合開展了酒類產(chǎn)品打假專項集中行動。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，配制料酒質(zhì)量存在很大問題。記者日前在全國最大的黃酒生產(chǎn)地——浙江紹興采訪料酒產(chǎn)業(yè)時發(fā)現(xiàn)，由于劣質(zhì)配制料酒的充斥，使得很多傳統(tǒng)的黃酒釀造企業(yè)陷入困境。
據(jù)悉，有關(guān)主管部門將赴浙江調(diào)研釀造與配制料酒標(biāo)準(zhǔn)，或?qū)ζ渲匦逻M行區(qū)分和修訂。
“釀造料酒和配制料酒都符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，但兩者之間從生產(chǎn)工藝、制作成本和品質(zhì)上都存在較大差異。”據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會秘書長沈振昌介紹，釀造料酒和配制料酒共用一個標(biāo)準(zhǔn)，消費者無法認清兩者之間在品質(zhì)上的差異。“低檔料酒生產(chǎn)企業(yè)冒充高品質(zhì)產(chǎn)品，甚至生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的現(xiàn)象時有發(fā)現(xiàn)，這對整個行業(yè)的健康發(fā)展都將產(chǎn)生不利影響。”
“勾兌料酒只要有酒精、水和各種添加劑，幾分鐘就能完成整個生產(chǎn)過程，傳統(tǒng)釀造根本無法和他們競爭。”紹興一小型黃酒釀造廠負責(zé)人告訴記者，一般一瓶釀造料酒從釀造到成品至少要三年時間，并受場地限制。相反，配制料酒的工序就簡單很多，只有勾兌和過濾，兩者之間的成本相差5—10倍。
“行業(yè)內(nèi)對于食醋和醬油的釀造、配制有著明晰的標(biāo)準(zhǔn)，且要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定不同，但釀造料酒和配制料酒卻共用一個標(biāo)準(zhǔn)。”記者通過采訪了解到，從標(biāo)準(zhǔn)上對配制料酒和釀造料酒進行區(qū)分已成產(chǎn)業(yè)普遍呼聲。“料酒行業(yè)的釀造和配制標(biāo)準(zhǔn)早該分清楚了，兩種料酒工藝、質(zhì)量完全不同，價格上區(qū)別也非常大，只有區(qū)分開來才能體現(xiàn)對消費者的負責(zé)態(tài)度。”沈振昌在接受記者采訪時說。
據(jù)沈振昌透露，目前中國公布的料酒標(biāo)準(zhǔn)有兩個，分別是由中國調(diào)味品協(xié)會和中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會制訂的。其中，由黃酒行業(yè)分會上報、國家發(fā)改委發(fā)布的料酒標(biāo)準(zhǔn)是只針對釀造料酒的標(biāo)準(zhǔn)，根本沒有提到配制料酒；而由中國調(diào)味品協(xié)會上報、國家商務(wù)部發(fā)布的料酒標(biāo)準(zhǔn)則肯定了釀造料酒和配制料酒都可以稱為調(diào)味料酒。
“2007年公布《調(diào)味料酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時，食品添加劑安全問題還沒有像現(xiàn)在這樣引起各方重視，在目前嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的環(huán)境下，有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)將易發(fā)生食品添加劑安全隱患的勾兌料酒和不含或少含食品添加劑的發(fā)酵料酒區(qū)分開來，以方便消費者辨識。”中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹?yún)f(xié)名廚專業(yè)委員會主任高炳義日前在接受記者采訪時指出。
沈振昌也認為，一方面，從標(biāo)準(zhǔn)上釀造的跟配制的應(yīng)該分清楚。另一方面，即便是配制的料酒國家標(biāo)準(zhǔn)也要有嚴(yán)格規(guī)定，不能任由配制企業(yè)無限制地用酒精、色素、香精等勾兌，標(biāo)準(zhǔn)必須對消費者負責(zé)。
