浙江在線08月31日訊 涼拌菜、鮮榨果蔬汁等都是日常生活中的常見(jiàn)食品，這些食品在加工制作中應(yīng)該遵守怎樣的規(guī)定？我省已經(jīng)制定了相關(guān)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。昨天，記者從有關(guān)部門(mén)獲悉，省衛(wèi)生廳正在就7項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，如果你對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)有意見(jiàn)和建議，可以在10月23日前提交。
首批食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)
"這次征求意見(jiàn)的7項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，是我省首批食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。"衛(wèi)生部門(mén)說(shuō)。
這7項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，具體分別是：《凍蝦仁》、《調(diào)制即食水產(chǎn)品》、《冷凍調(diào)制海水魚(yú)制品》、《食品工業(yè)用柑橘囊胞》、《涼拌菜》、《現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范》和《龍頭魚(yú)中內(nèi)外源甲醛的檢測(cè)判定方法》等。
記者查閱相關(guān)征求意見(jiàn)稿后發(fā)現(xiàn)，《凍蝦仁》、《調(diào)制即食水產(chǎn)品》和《冷凍調(diào)制海水魚(yú)制品》為水產(chǎn)品類(lèi)地方標(biāo)準(zhǔn)，主要對(duì)反映產(chǎn)品腐敗程度的揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)等理化指標(biāo)，無(wú)機(jī)砷、甲基汞、多氯聯(lián)苯等污染物限量以及微生物限量等安全指標(biāo)作了限量規(guī)定。
而《食品工業(yè)用柑橘囊胞》主要對(duì)以寬皮柑橘為原料生產(chǎn)加工的、用于食品工業(yè)用的柑橘囊胞產(chǎn)品安全性指標(biāo)作限定。《涼拌菜》、《現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范》規(guī)定餐飲服務(wù)企業(yè)制作和銷(xiāo)售的涼拌菜、現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。
按照進(jìn)程，這7項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)兩個(gè)月公示后，再經(jīng)評(píng)審、報(bào)批等相應(yīng)程序后，最終由省衛(wèi)生廳公布并強(qiáng)制施行。
現(xiàn)榨純果蔬汁不能加水
這些地方標(biāo)準(zhǔn)與百姓關(guān)系密切。而對(duì)市民來(lái)說(shuō)，涼拌菜、鮮榨果蔬汁等地方標(biāo)準(zhǔn)，感覺(jué)似乎更近一些。
對(duì)于哪些是涼拌菜，征求意見(jiàn)稿有了具體規(guī)定，它是指采用以果蔬類(lèi)、豆及花生類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、豆制品類(lèi)、熟肉類(lèi)、蛋類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)等產(chǎn)品及其加工品為原料，添加調(diào)味料后進(jìn)行混拌，即可直接食用的菜肴。不包括用于裝飾的花邊。
在原料、輔料、制作場(chǎng)所和制作過(guò)程方面，征求意見(jiàn)稿指出，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)具有專(zhuān)門(mén)的涼拌菜間，涼拌菜應(yīng)由專(zhuān)人制作，并相對(duì)固定，餐飲服務(wù)企業(yè)制作的涼拌菜不允許另行添加食品添加劑的，感官指標(biāo)上應(yīng)具有該產(chǎn)品的正常色澤、氣味和滋味，無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)（包括毛發(fā)絲、害蟲(chóng)尸、殘?bào)w、寄生蟲(chóng)等）。
而現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品方面，除了規(guī)定在加工過(guò)程中不得使用食品添加劑外，還對(duì)不同種類(lèi)的現(xiàn)榨飲品在原料方面進(jìn)行了規(guī)定。比如說(shuō)，鮮榨純果蔬汁以汁多渣少的新鮮水果或蔬菜（如西瓜、橙子、黃瓜等）為原料，經(jīng)挑選、清洗、瀝干，不添加任何輔料（包括水）和食品添加劑；而現(xiàn)榨調(diào)和果蔬汁以汁少渣多的新鮮水果或蔬菜（如木瓜、蘋(píng)果、芒果、胡蘿卜等）為主要原料，可添加適量的符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水、牛奶、蜂蜜、白砂糖等輔料，不添加濃漿、濃縮汁、果蔬粉和食品添加劑。
