王雅潔 每經(jīng)記者 原金 發(fā)自北京
昨日（9月12日），國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 （下稱國(guó)家藥監(jiān)局）下發(fā)《關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作的通知》（以下稱《通知》），要求各地在2012年9月至10月期間，集中開(kāi)展為期兩個(gè)月的餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作，重點(diǎn)排查中央廚房、大型以上餐館（含大型餐館）、大型企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等。
河南省藥監(jiān)局辦公室一名時(shí)姓工作人員對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，由于中央文件抵達(dá)地方監(jiān)管單位存在一個(gè)"時(shí)間差",截至目前，還沒(méi)有收到關(guān)于《通知》下達(dá)的正式文件。但地方已經(jīng)注意到國(guó)家藥監(jiān)局關(guān)于餐飲行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)排查方面的消息，正在結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，研究具體的對(duì)應(yīng)措施、規(guī)則等。
《通知》指出，此次餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的排查主體以學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐館（含大型餐館）、大型企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等為重點(diǎn)；排查包括管理制度方面、人員管理方面、原料采購(gòu)方面、加工制作四個(gè)方面的內(nèi)容。
《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從國(guó)家藥監(jiān)局獲悉，在管理制度方面，重點(diǎn)排查國(guó)家和地方餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度的執(zhí)行是否到位，企業(yè)內(nèi)部食品安全管理制度是否健全，各項(xiàng)食品安全責(zé)任是否落實(shí)，各項(xiàng)食品安全記錄是否齊全。
其中在原料采購(gòu)方面，重點(diǎn)排查食品種類是否合法，進(jìn)貨渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全，運(yùn)輸條件是否適宜，標(biāo)識(shí)標(biāo)簽是否合規(guī)，保質(zhì)期限是否合格，感官性狀是否正常。上述河南省藥監(jiān)局工作人員強(qiáng)調(diào)在原料采購(gòu)的排查方面，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行"索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)"制度，確保餐飲行業(yè)從有資質(zhì)的、正規(guī)的、有質(zhì)量保證的生產(chǎn)企業(yè)買(mǎi)入原料。
該工作人員指出，類似烤鴨店這樣以動(dòng)物原料為主的餐飲服務(wù)單位，相關(guān)藥監(jiān)部門(mén)在執(zhí)行 "索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)"制度時(shí)，一定要檢查其是否具有動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫局的證書(shū)、相關(guān)證明文件及進(jìn)貨發(fā)票等。他還表示，風(fēng)險(xiǎn)排查能夠從源頭上起到嚴(yán)格控制進(jìn)口質(zhì)量的作用，目前，其他地方藥監(jiān)局也在施行這樣的制度。
《通知》還要求，地方各級(jí)藥監(jiān)機(jī)構(gòu)要組織相關(guān)專家、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲服務(wù)單位代表，共同開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，特別要對(duì)地方傳統(tǒng)特色餐飲進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，深挖食品安全風(fēng)險(xiǎn)和"潛規(guī)則"等；《通知》還表示，要強(qiáng)化單位間、地區(qū)間餐飲服務(wù)食品安全交流，發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)管理在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管中的作用，提高監(jiān)管效能；對(duì)未開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)自查的餐飲服務(wù)單位，要及時(shí)通過(guò)責(zé)任約談等方式促其自查等。
