營(yíng)養(yǎng)專家建議，自己動(dòng)手也可以做出既好喝又健康的珍珠奶茶
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對(duì)珍珠奶茶，很多人并不陌生。但你知道嗎？珍珠奶茶如今也"中槍"了！最近，有外媒報(bào)道，質(zhì)疑珍珠奶茶或含有有毒物質(zhì)，雖然后來(lái)有消息稱這其實(shí)是另一種流行飲品里的"爆爆珠"成分，但記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，珍珠奶茶的安全問(wèn)題確實(shí)令人擔(dān)憂。在營(yíng)養(yǎng)專家眼中，珍珠奶茶幾乎就是"低營(yíng)養(yǎng)、高熱量"的垃圾食品代言人。其實(shí)，自己動(dòng)手一樣能夠做出味美又有營(yíng)養(yǎng)的珍珠奶茶。
【營(yíng)養(yǎng)專家】
珍珠奶茶其實(shí)缺乏營(yíng)養(yǎng)
"除了糖，很多珍珠奶茶里還用了大量的反式脂肪酸類成分，比如植脂末、奶精，這些成分的熱量也很驚人，卻不能給予你牛奶所具備的營(yíng)養(yǎng)成分。"李群說(shuō)。
據(jù)測(cè)試，一杯常規(guī)500ml的珍珠奶茶，熱量比白飯還高。一碗白飯的熱量是280大卡，而普通甜度的原味珍珠奶茶的熱量竟然高達(dá)550大卡，簡(jiǎn)直是"催肥圣手"、"瘦身天敵".
南京市第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師徐殿松告訴記者，奶茶當(dāng)中最能產(chǎn)生熱量，也最具催肥效力的內(nèi)容物應(yīng)該是糖。"你喝著覺(jué)得清甜，其實(shí)里面的糖成分極多。這種飲料就是傳說(shuō)中的低營(yíng)養(yǎng)高熱量，喝進(jìn)去的熱量代謝不掉，就會(huì)被身體轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，怎能不肥？"
江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李群教授算了筆賬：如果一杯珍珠奶茶熱量有550大卡，這相當(dāng)于你一口氣吃了6個(gè)雞蛋，需要你中等速度行走5-6個(gè)小時(shí)才能消耗掉?？梢?jiàn)，減肥如此艱難，發(fā)胖卻如此容易。
"除了糖，很多珍珠奶茶里還用了大量的反式脂肪酸類成分，比如植脂末、奶精，這些成分的熱量也很驚人，卻不能給予你牛奶所具備的營(yíng)養(yǎng)成分。"李群說(shuō)。
【安全堪憂】
如添加非法成分會(huì)很危險(xiǎn)
"有些商人在'珍珠'制作中使用了一些類似塑料的物質(zhì)。這樣的物質(zhì)吃進(jìn)去，對(duì)身體顯然沒(méi)好處。"徐殿松說(shuō)。
比起催肥，珍珠奶茶更讓人擔(dān)憂的是安全問(wèn)題。近日，德國(guó)有媒體報(bào)道稱，該國(guó)的大學(xué)實(shí)驗(yàn)室和儀器公司檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，珍珠奶茶里居然含有苯乙酮、溴化物和苯乙烯等禁用物質(zhì)，這些物質(zhì)可能直接增加腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，或者引起過(guò)敏，人們懷疑這與"珍珠"（粉圓）的成分有關(guān)。
李群分析，珍珠奶茶的主要成分應(yīng)該是淀粉、木薯粉等物質(zhì)。這兩類東西雖然都可以作為食物，但木薯粉有微弱毒性，如果大量食用也會(huì)給身體帶來(lái)危害。
更讓營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生擔(dān)憂的是，珍珠奶茶里的粉圓是否有非法添加成分。"曾有媒體報(bào)道過(guò)'塑料奶茶'事件，有些商人為了增加口感、降低成本，在'珍珠'制作過(guò)程中使用了一些所謂的'人工合成的高分子材料膠質(zhì)'物質(zhì)，其實(shí)就類似塑料。這樣的物質(zhì)吃進(jìn)去，對(duì)身體顯然沒(méi)好處。"徐殿松說(shuō)。
事實(shí)上，苯乙烯是一種芳烴，存在于一些香料之中；苯乙酮?jiǎng)t是無(wú)色晶體，有山楂的氣味。這些物質(zhì)如果誤服，可能會(huì)有頭暈、惡心、嘔吐、全身乏力的表現(xiàn)。李群說(shuō)，如果真的檢出這些成分，奶茶的生產(chǎn)過(guò)程一定出了問(wèn)題。"奶茶中使用了非法添加成分，就會(huì)導(dǎo)致這些不應(yīng)該出現(xiàn)的物質(zhì)出現(xiàn)。如果確實(shí)存在這些物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用除了不排除增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)外，對(duì)于全身的損害都可能出現(xiàn)。"
【健康提醒】
自己動(dòng)手可以做出好奶茶
用脫脂奶配茶，煮出奶茶后，以糯米小元宵替換珍珠，不要放糖或者少放糖。這樣的奶茶不僅熱量低很多，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
在此次"珍珠奶茶疑致癌"事件中，另一個(gè)現(xiàn)在時(shí)興的飲料"爆爆珠"也引人關(guān)注。有相關(guān)食品安全人員對(duì)奶茶一事作出回應(yīng)時(shí)稱，其實(shí)指出"珍珠奶茶致癌"是打錯(cuò)目標(biāo)，因?yàn)榈路剿f(shuō)的并不是真正的珍珠奶茶，而是將"爆爆珠"和"珍珠"混為一談。
"爆爆珠"其實(shí)就是一種外面是層薄膜、里面藏著各種口味果汁的"小珠",如今不少時(shí)興飲品中也常添加這一成分。
對(duì)于"爆爆珠",上述兩位營(yíng)養(yǎng)專家表示，對(duì)于這種食品的制作方法不明，所以不敢下論斷。關(guān)鍵是看這是用什么原料做出來(lái)的。如果說(shuō)薄膜用的是正常食材，里面的果汁也是天然果汁，這種"爆爆珠"應(yīng)該無(wú)礙。"但如果外面的薄膜制作使用了非法成分，或者里面的'果汁'其實(shí)是勾兌出來(lái)的而非天然果汁，其營(yíng)養(yǎng)成分和安全性肯定都會(huì)大打折扣。"李群說(shuō)。
在營(yíng)養(yǎng)專家眼中，珍珠奶茶幾乎就是"低營(yíng)養(yǎng)、高熱量"的垃圾食品代言人。如果你就是愛(ài)喝這東西，不妨考慮李群教授的建議：用脫脂奶配茶，煮出奶茶后，以糯米小元宵替換珍珠，不要放糖或者少放糖。這樣的奶茶不僅熱量低很多，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。（大河報(bào)）
