作為國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的重要組成部分，青島市疾控中心每年都承擔(dān)著相當(dāng)繁重的監(jiān)測任務(wù)。2012年，青島疾控中心在承擔(dān)的2000份樣品監(jiān)測中，既包括已有的化學(xué)污染物和食源性致病菌，比如塑化劑 、瘦肉精、孔雀石綠等，又包括一些沒有國家標(biāo)準(zhǔn)但又具有致癌性的物質(zhì)，比如葡萄酒加工中產(chǎn)生的氨基甲酸乙酯，為以后制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供了參考依據(jù)。
青島市疾病預(yù)防控制中心主任逄增昌告訴記者，他們正在向市食安辦申請成立青島市食品安全風(fēng)險評估中心，將衛(wèi)生部門、質(zhì)檢部門、工商部門等平時檢測的食品數(shù)據(jù)匯總在一起，結(jié)合青島本地區(qū)的飲食特色，制定跟青島市民密切相關(guān)的有害物質(zhì)的風(fēng)險評估報告。
青島承擔(dān)2000份樣品監(jiān)測
今年6月，甘肅省衛(wèi)生廳發(fā)現(xiàn)伊利嬰幼兒配方食品汞含量異常問題后上報了衛(wèi)生部。6月14日，國家質(zhì)檢總局通報稱，通過嬰幼兒配方乳粉汞含量專項應(yīng)急監(jiān)測，除伊利集團(tuán)個別批次產(chǎn)品外 ,未發(fā)現(xiàn)其他嬰幼兒配方乳粉汞含量異常。
實際上，國家質(zhì)檢總局的通報結(jié)果正是來自于各地方執(zhí)行的監(jiān)測計劃。就在質(zhì)檢總局通報的前兩天，青島市疾控中心接到了國家疾控中心的通知，要求對青島市場上的奶粉總汞含量進(jìn)行檢測。
"通知里要求我們必須取20個樣品進(jìn)行檢測，其中10個必須是伊利品牌的，還包括其他10個樣品的品牌。通知里列舉了一些品牌，要求我們在這些品牌之外可以自行選擇。"青島市疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與食品衛(wèi)生科主任王本利回憶道，"接到通知后，我們就去超市、嬰幼兒奶粉專賣店等地按照要求取了20個樣，進(jìn)行化驗，然后將數(shù)據(jù)直接上報到國家疾控中心。"
這只是青島疾控中心在執(zhí)行監(jiān)測計劃中的一個插曲。
作為山東省最早執(zhí)行國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的七個地級市之一，青島市疾控中心承擔(dān)著重要的食品安全監(jiān)測任務(wù)。"監(jiān)測計劃最早是在2010年開始執(zhí)行的，第一年山東只有7個地級市執(zhí)行，青島是其中之一，去年增加到9個，今年覆蓋到全省17個地級市。"王本利介紹道，今年青島要承擔(dān)2000份樣品的采樣和檢測計劃。
不光數(shù)量多，樣品的采集地點也有明確要求。"采樣實際上就是到青島各個地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場、超市、批發(fā)市場、食品專賣店等地方購買相關(guān)食品。"王本利詳細(xì)解釋道，"像李村大集、華中蔬菜批發(fā)市場等大型農(nóng)貿(mào)市場，以及周圍郊縣的農(nóng)貿(mào)市場，都是我們的取樣地，因為監(jiān)測所代表的是整個青島地區(qū)的食品安全水平，所以采樣范圍要盡量覆蓋整個青島地區(qū)。"
"以扇貝為例，我們盡量要到養(yǎng)殖基地周圍的飯店里采樣，因為養(yǎng)殖基地不讓我們采樣，通過飯店，我們可以獲知這些扇貝的來源，如果檢測有問題，就能直接找到源頭，有時候也在農(nóng)貿(mào)市場采集，但農(nóng)貿(mào)市場上大多都不知道來源。"王本利告訴記者，把扇貝帶回實驗室后，如果是要做微生物檢測，就要馬上處理，把扇貝的殼打開，取出里面的肉，放在均質(zhì)器里把肉打碎，然后稱重，開始做各種致病菌的檢測。
其實，青島疾控中心不僅承擔(dān)著青島本地區(qū)的食品安全監(jiān)測任務(wù)，有時候還會承擔(dān)其他地區(qū)的監(jiān)測要求。"針對地溝油泛濫，2011年10月，山東省疾控中心組織了食用油的安全監(jiān)測計劃，其中日照和濰坊兩地疾控中心在本地區(qū)采集的樣品是送到青島疾控中心進(jìn)行檢測的，然后由我們統(tǒng)一把數(shù)據(jù)報到省疾控中心。"王本利告訴記者。
根據(jù)6月15日山東省疾控中心通報的我省食品安全風(fēng)險監(jiān)測情況，其中市場上可買到的桶裝食用油合格率達(dá)99%以上。
制定國家檢測標(biāo)準(zhǔn)青島提供參考依據(jù)
一般來說，根據(jù)衛(wèi)生部等六部門聯(lián)合制定的國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃要求，各省份結(jié)合自身實際情況，制訂各自省份的監(jiān)測方案。
以山東省為例，2011年山東省食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案，既包含了國家監(jiān)測計劃所指定的監(jiān)測內(nèi)容 ,也包括了根據(jù)我省實際需求而增加的部分產(chǎn)量大、影響面廣的食品品種和項目的監(jiān)測內(nèi)容。如在化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測方面，就增加了對水產(chǎn)品和茶葉中元素的監(jiān)測；在食源性致病菌監(jiān)測方面，增加了對生畜肉和生禽肉的監(jiān)測。
根據(jù)2012年山東省食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案，山東省則要重點對食品中化學(xué)污染物和食源性致病菌加強監(jiān)測。"比如化學(xué)元素、著色劑 、食品添加劑 、農(nóng)殘，養(yǎng)殖產(chǎn)品中的孔雀石綠、畜禽產(chǎn)品中的瘦肉精等，這些都是之前發(fā)現(xiàn)的對食品安全造成重大危害的化學(xué)污染物。"王本利介紹道。
記者注意到，一旦在食品中新發(fā)現(xiàn)了化學(xué)污染物，各地疾控中心也會立即將其列入監(jiān)測計劃中。以引發(fā)中國臺灣食品安全事件的塑化劑為例，2011年6月1日，衛(wèi)生部把塑化劑列入"食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第六批）"中，若發(fā)現(xiàn)潛在隱患，疾控中心將及時啟動預(yù)警和風(fēng)險警示。隨后，山東省疾控中心也開始重點監(jiān)測塑料包裝的食用油產(chǎn)品，以掌握其塑料包裝中的塑化劑含量。
除了對已有的化學(xué)污染物和食源性致病菌進(jìn)行監(jiān)測，青島市疾控中
■青島市疾病預(yù)防控制中心主任逄增昌表示，如果監(jiān)測出食品安全有害因素，一定會及時通報，如果不通報，市民吃了這些不健康的食品，反而會對健康造成更大的危害。
■山東省疾控中心食品與營養(yǎng)所所長趙金山介紹，目前的監(jiān)測計劃已經(jīng)覆蓋了從農(nóng)田到餐桌的整個生產(chǎn)過程，而且與傳統(tǒng)的從農(nóng)田到餐桌由多個部門分段監(jiān)管不一樣的是，監(jiān)測計劃由疾控中心一個部門去做，確保監(jiān)管無空白，無論哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都能追到源頭。
■"現(xiàn)在查處的食品中非法添加物越來越多，恰恰說明食品監(jiān)管力度的確是提升了，但這種國家層面的監(jiān)測計劃能否形成一種常態(tài)機制，徹底杜絕食品中非法添加物對消費者的危害，還需要更加嚴(yán)厲的問責(zé)機制，無論是政府監(jiān)管層面還是企業(yè)層面。"中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國認(rèn)為。
心還承擔(dān)了一些目前還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測項目，比如黃酒中氨基甲酸乙酯項目的檢測。
"黃酒中的氨基甲酸乙酯是在生產(chǎn)加工過程中形成的一種過程產(chǎn)物，不是人為添加的，國外的一些研究表明，這是一種致癌物質(zhì) ,但目前我們并沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，不知道在多少含量范圍內(nèi)是安全的。"王本利告訴記者，去年我們跟蹤從熬制大米、放入酒曲、發(fā)酵到原酒再到成品酒的整個過程中的氨基甲酸乙酯的含量變化情況，然后將檢測的數(shù)據(jù)上報到了國家疾控中心。
