向山師附小、濟師附小、育英中學(xué)等多家學(xué)校5000多名學(xué)生提供午餐的濟南嘉業(yè)餐飲有限公司后院清洗車間內(nèi)，地上污水橫流，沒有消毒設(shè)備。 （本報記者攝）
濟南嘉業(yè)餐飲有限公司為育英中學(xué)、山師附小、濟師附小等學(xué)校學(xué)生提供午餐
不用洗手、戴口罩，直接配餐；早上6:30做的粥，學(xué)生12點能吃上
放上洗潔精，一盆水可洗5000多個勺子，餐具不需要消毒
配餐公司一盒飯售價不到10元，學(xué)校收費各異
"孩子中午在學(xué)校吃小飯桌，每個學(xué)期交1500元，回來還總是說吃不飽","菜里吃出了頭發(fā)"……中午孩子在學(xué)校吃得好不好，牽動著每一個家長的心。
濟南嘉業(yè)餐飲有限公司為山師附小、濟師附小、育英中學(xué)等多家學(xué)校5000多名學(xué)生提供午餐，17日，本報兩名記者通過應(yīng)聘，在這家位于二環(huán)西路的配餐企業(yè)做了一天勤雜工，經(jīng)歷了分餐、清洗餐具、配菜等過程，發(fā)現(xiàn)看似正規(guī)的配餐流程，卻隱藏著不少問題，也切身感受到家長的擔(dān)憂不無道理。
【環(huán)節(jié)1】
分餐
17日7:30,記者來到嘉業(yè)餐飲，半小時后見到負責(zé)招聘的辦公室工作人員。簡單詢問記者的年齡后，車間主任周先生帶記者到車間"試崗".
進入車間前，記者發(fā)現(xiàn)門口掛著一塊"不穿隔離服禁止入內(nèi)"的牌子，不過，身穿便裝的周先生并沒有要求記者換上隔離服，而是直接將記者領(lǐng)進了車間。進到車間，記者先是看到四五十人身著工裝、頭戴白帽、系著白圍裙在往學(xué)生餐盒里分餐，環(huán)顧四周，左側(cè)是送檢室、分湯室、保鮮室等，右側(cè)是廚房，車間內(nèi)的柱子上、墻上，貼著緯二路、經(jīng)四路、育英初一、南辛、小辛等標(biāo)志牌。"給你們拿個圍裙，先分餐吧。"周先生說完，將兩名記者分別安排到兩條分餐流水線。其中一名記者在第二條流水線上負責(zé)分土豆絲，另一名在第三條流水線上負責(zé)分白菜。
"不用洗手、戴口罩，直接干就行"
給記者安排分餐工作的過程中，周先生除了拿給記者兩個圍裙外，再也沒有多說一句關(guān)于分餐所需注意的事情。同樣，他并沒有要求記者洗手、戴帽子、口罩，更不用提消毒、穿隔離服了。
被安排分白菜的記者發(fā)現(xiàn)，自己所在的這條分餐流水線共有六人，只有分饅頭和肉菜的兩人帶著一次性塑料手套工作，其余四人均赤手操作，并且這六人無一人戴口罩，記者又看了一下周圍其他工作人員，發(fā)現(xiàn)也沒有一人戴口罩。"你家是濟南的嗎？"見記者到處看，右手邊分土豆絲的女士與記者聊起了天，許是看記者熱情不高，她轉(zhuǎn)頭與另一側(cè)的女士拉起了家常。
早上記者在車間外等招聘負責(zé)人時，曾有一位司機師傅問記者是不是來應(yīng)聘的，記者在分餐時，這位司機也進入了車間，并在第三條流水線上幫忙分饅頭，這位司機只是身著背后寫著嘉業(yè)餐飲的工裝，沒有戴圍裙、帽子，赤手幫著分饅頭。分餐過程中，記者看到一飯盒內(nèi)有頭發(fā)，在此之前已經(jīng)有兩個人接觸過該飯盒，不過，她們見怪不怪，并沒有將頭發(fā)揀出。
另一名被安排分土豆絲的記者看到，這條流水線上裝好的盒飯主要送往育英中學(xué)，菜品有一個肉菜兩個素菜和主副食。在分餐前，記者同樣沒有洗手就開始分餐，當(dāng)記者詢問旁邊工作人員洗手問題時，一位工作人員說"沒事，都這樣",另外一位工作人員則拿出一只她剛剛帶過的一次性塑料透明手套遞給記者。整個分餐過程中，工作人員會不停地用抹布擦拭灑出來的菜和湯，但如果小勺掉進菜里，工作人員會直接拿出來并不清洗，放到盛小勺的大盆里繼續(xù)用。記者看到，反復(fù)使用過的抹布上沾滿菜湯，掉到盛勺子的大盆里也沒人揀出來，分餐間隙，一位工作人員拿起抹布擰了擰污水，然后也沒洗手繼續(xù)裝飯。
"老師的飯盒多裝點"
分餐車間內(nèi)一共有三條流水線，每條流水線都根據(jù)幾菜幾飯的數(shù)量安排了相應(yīng)的工作人員，每個人只負責(zé)其中一個環(huán)節(jié)，所以分裝速度很快。但在記者分餐之前并沒有人告訴記者每個餐盒該盛多少菜，裝多裝少完全由盛菜的工人決定。由于第一次分餐沒經(jīng)驗，記者盛菜時，往每個餐盒里都舀兩次。"不用舀兩次，別裝太多，差不多就行。"一直在車間轉(zhuǎn)悠的車間主任告訴記者。這時，旁邊一位工作人員嘟囔了一句，"多裝點就行，裝這么少，孩子哪能吃得飽".
負責(zé)分裝土豆絲的記者所在的流水線上，中途換了一次葷菜，換成了成塊的鲅魚。但對每個餐盒里該放兩三塊鲅魚，還是放四五塊鲅魚，幾名工作人員爭吵了半天都沒定下來，最后車間主任拍板，決定每個餐盒裝三四塊鲅魚即可。"這是給老師裝的盒飯，都多盛點。"分餐過程中，車間內(nèi)一陣騷動，不少人開始大聲喊，"到老師的餐盒了，飯和菜都多裝點".記者注意到，這些給老師提供的餐盒內(nèi)，飯菜的分量明顯多了。
負責(zé)分裝白菜的記者也遭遇到類似的事情。"盛一勺就行，"記者剛接手分白菜，領(lǐng)導(dǎo)就示范如何分餐、分多少，"盛這么少，能吃飽嗎？"記者問旁邊盛土豆絲的女士，"盛多了也是都?；貋?quot;,對于記者的問題，她感到很不可思議。而到分裝配送給幼兒園的餐盒時，該流水線最后一環(huán)節(jié)負責(zé)清點數(shù)目的工作人員提醒道，"下面是幼兒園的，少盛點。"
早6:30裝的粥，學(xué)生12點才能吃到
早上7:30左右，記者還在操作間外等待分配工作時注意到，幾位工作人員在用保鮮膜給保溫桶封口，封好口的保溫桶被統(tǒng)一放到專門的運送車上。經(jīng)過仔細觀察記者確認，保溫桶里面裝的是學(xué)生午餐喝的粥。記者隨后進入車間看到，工作人員早已開始分餐，不同顏色不同大小的餐盒被分門別類地放到不同的保溫箱里。記者詢問一位在這里工作了四個月的"元老級"工作人員，早上6:30一上班，工人就要開始往塑料碗里分粥，緊接著就要分菜、飯，分餐環(huán)節(jié)需要在10點之前結(jié)束，這樣配送車才能有時間往各個學(xué)校送。如此計算，早上6:30裝好的粥，七八點鐘裝好的飯，等到學(xué)生12點吃到時，粥和飯菜在保溫箱里最長得放5個多小時。
記者在與多名工作人員聊天中了解到，公司不少人都是新入職沒幾天。一位在公司已經(jīng)工作了一個學(xué)期的工作人員說，像她在公司干一個學(xué)期就算是長的了，嘉業(yè)餐飲公司是去年9月才開業(yè)的，給濟南市十幾所學(xué)校配送午餐，每天得提供5000多份，所以活很多，幾乎每個人都閑不著。因為配餐公司的休息時間跟學(xué)生休息時間基本一致，很多來這里工作的人都是為了照顧孩子，勤雜工的工資也不高，每個月只有1200元，沒有獎金和保險。
"吃米飯就行，燒餅都是剩的"
"饅頭不大夠了，把以前的熱熱吧。"分餐接近尾聲時，早上送來的新饅頭不夠用了，幾位領(lǐng)導(dǎo)開始"湊"飯，饅頭、油餅、燒餅，能用上的都用上了。記者看到剛換上的燒餅還冒著熱氣，就問負責(zé)分主食的小王，"這燒餅是自己做的？"她看了記者一眼，眼神很怪異，"自己做的？怎么可能，"她笑著說，"你吃米飯就行，米飯是自己蒸的，這些饅頭、燒餅都是剩的。"
中午吃飯時，記者選了花卷，因為小王提到花卷也是公司自己做的。記者看到花卷中夾著藍紫色的東西，本以為是藍莓、香芋之類的，可掰開后，看到里面有整粒的豆子，嘗過之后味道卻是紅豆沙。記者吃飯時，花卷是完全冷掉的，吃起來也沒有新鮮花卷的松軟感。
【環(huán)節(jié)2】
清洗餐具
洗一遍涮一遍沒消毒
根據(jù)時間安排，嘉業(yè)餐飲公司每天上午10:30-12:30要往各個學(xué)校送餐，所以所有分餐必須在每天上午10:30之前完成。一黃姓負責(zé)人告訴記者，分完餐還要幫忙打掃衛(wèi)生，當(dāng)天就要把分餐車間清掃干凈，包括分餐臺和地面等。上午11點多，配餐公司就開始供應(yīng)午飯，午飯就是上午分餐剩下的飯和菜。記者在做菜車間盛飯時注意到，盡管車間每天都清洗，但仍能看到櫥柜上灑滿面粉，物品隨便擺放在廚房里。
吃過午飯，下午1點左右，送餐車分不同時段把餐具運送回來，工人們就開始清洗餐具，頓時車間內(nèi)又熱鬧起來。清洗餐具也是一條完整的流水線，先是把保溫箱從車上搬下來，然后有專門的工作人員將保溫箱和餐具進行分類，塑料餐盒、粥碗等通過專用機器清洗，小鐵碗、小鐵勺、餐盤、保溫桶、垃圾桶等都是在靠近墻邊的水池子里進行清洗。
記者注意到，運輸車輛運送回來的塑料餐盒和粥碗等用機器清洗，此前記者曾到一家消毒餐具清洗公司了解過，該機器是將沒有清洗的餐盤放進后，經(jīng)過洗潔精清洗、清水沖刷后直接輸出，如果消毒，需要再連接一臺消毒機器，現(xiàn)場記者并沒有看到消毒設(shè)備。剩下的特別是鐵制餐具都需要工作人員手工清洗，一名記者被安排負責(zé)清洗小鐵碗和塑料粥碗蓋。一個長方形清洗池內(nèi)注滿清水，工作人員在里面放上洗潔精，之后所有鐵碗和粥蓋都在這里洗一遍，再被扔到一個大桶里涮一遍，撈出來就算洗好了。"這些餐具不用消毒嗎？"面對記者的疑問，一名工作人員笑著說"這樣就行".
放上洗潔精，一盆水洗5000多個勺子
另一名記者被安排洗勺子，"以前都是我一個人洗5000多個勺子，每次人家都下班了，我也洗不完，"與記者一起洗勺子的女士，老家是棗莊的，她告訴記者，除了分餐、洗餐具等工作，她還往學(xué)校送餐，"這樣每個月多200元錢".
從下午1:00到4:30,這名記者一直在洗勺子，這期間洗勺子用的帶著洗潔精的水一次也沒有換過，大盆上面漂著一層泡沫，里面的水都是黑灰色的，水底下沉著剩菜、剩飯，隨手一摸，帶著洗潔精的勺子上都掛著菜葉。期間，這位女士說："唉，不換水了，我用笊籬撈撈里面的剩飯菜就行。"撈完了剩飯菜，她又拿起洗潔精，往里面倒了一些。
用這盆水洗過后，勺子再放到清水中泡，泡過之后的勺子直接就被撈起，放進白色筐里，眼看著就要往分餐車間送，"這樣就行了嗎？"記者追問。"對，你看看上面沒有菜葉就行了",這位女士干脆地回答完記者的問題，就將洗過一遍、涮過一遍的勺子端進了車間，而后，這些勺子就被整齊地擺在了車間操作臺上，以備第二天使用。
【環(huán)節(jié)3】
配菜
"藕不用洗，炒菜的時候焯一下就行"
每天下午除了勤雜工清洗餐具外，廚師也要為第二天的午餐做準(zhǔn)備，進行配菜，所謂的配菜就是擇菜、去皮、切菜等炒菜前的步驟。因為廚房人手比較少，清洗餐具過程中，記者又被黃姓負責(zé)人安排去配菜，兩位記者一位負責(zé)冬瓜去皮，另一位負責(zé)藕去皮。
藕去完皮后，由另一位工作人員縱切，之后再放到機器上切片，全程中記者也沒有發(fā)現(xiàn)什么時間洗的菜、在哪里洗的，于是，記者向與記者一起負責(zé)整理藕的女工作人員詢問，"誰負責(zé)洗菜？""藕不用洗，明天早上炒菜時用水焯一下就行。"這位工作人員頭也不抬地答道。
學(xué)生午餐：
配餐公司售價不到10元，學(xué)校收費各異
記者做勤雜工期間，在與工作人員交談中得知，該公司給小學(xué)、中學(xué)配送的午餐要價分別為7元、9.5元，但是據(jù)記者了解，不少學(xué)校的收費遠高于此。
18日，記者以幼兒園負責(zé)人的身份電話聯(lián)系了濟南嘉業(yè)餐飲有限公司總經(jīng)理李先生，提出想要由該公司負責(zé)為幼兒園配送午餐。仔細詢問過記者的幼兒園位置后，李先生告訴記者，自己的配餐公司一般針對中小學(xué)，就算是幼兒園，一般也是公立的。如果記者的私立幼兒園需要配餐，價格可能稍高，不過他話鋒一轉(zhuǎn)稱，記者的幼兒園所處位置，與其公司現(xiàn)有合作學(xué)校位置相鄰，可以一并運送，節(jié)省了一部分運輸費，價格也可以商量。
李先生告訴記者，該公司送餐方式分為兩種，桶飯與盒裝飯，桶飯需要學(xué)校自己分餐，盒裝飯是由配餐公司工作人員分餐，直接將餐盒送至學(xué)校。"盒裝飯更方便、省事，但是平均要貴1元錢，因為人工成本較高".
對于菜譜、價格一事，李先生表示，最基本的是三菜一飯，即葷菜、半葷菜、青菜各一種，再加主食，價格在8元錢左右。記者提出聽說不少學(xué)生中午在學(xué)校吃不飽，擔(dān)心飯菜的數(shù)量，李先生立即保證："我們的主食和青菜是無限量供應(yīng)的，保證學(xué)生吃飽。如果今天我們送去的所有飯菜學(xué)生全吃光了，那表示我們做的數(shù)量不夠，我們會根據(jù)合同內(nèi)容受罰。"
隨后，記者又詢問了小學(xué)與初中的午餐價格，李先生告訴記者："小學(xué)的價格在7.5元至10元，平均價格8.5元。初中的平均在9.5元至10元。如果要水果的話，再多加5角錢。"李先生稱，如果是冬天，可能會將水果換成蒸南瓜、蒸地瓜等粗糧，或者公司自己做的花卷、豆沙包等。
隨后，記者分別致電由嘉業(yè)公司負責(zé)配送午餐的幾所中小學(xué)校，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)校按月收取學(xué)生午餐費，其中濟師附小、緯三路小學(xué)、南辛莊小學(xué)、育英中學(xué)收費分別為200元、220元、180元、200元左右，按照20天上課時間計算，每餐價格約為10元、11元、9元、10元。此前，也有小學(xué)生家長向記者反映，由嘉業(yè)餐飲公司提供的午餐每學(xué)期收費1500元，如果按照一學(xué)期上課時間四個半月，每月上課22天計算，平均一個學(xué)生的午餐價格高于15元。"大概學(xué)生交的錢里，還包含老師的午餐費以及午休時段看管學(xué)生的費用。"學(xué)生家長這樣猜測。
李先生對于學(xué)生所交午餐費高過出廠價也不避諱，"你也知道，濟南市中小學(xué)生午餐費每餐平均不低于10元，但是錢不可能都到我們手里。"李先生很無奈地表示，自己公司的利潤不到10%.（本報記者）
