清洗前的葡萄表皮不潔。加入面粉后，表皮臟東西漂浮在水面上。事實(shí)證明，面粉明顯比食鹽等好使。
眼下正是葡萄大量上市的季節(jié)，味道甜美的葡萄如何清洗成為不少食客們的煩惱。9月24日上午，記者從超市買來(lái)一些葡萄，這些葡萄從外觀看色澤不佳，葡萄皮上有一層"白霜",還有一些黑色顆粒 、碎屑粘在葡萄上。據(jù)了解，用鹽 、面粉洗葡萄的方式受到不少市民推崇，還有部分市民用上了牙膏、洗潔精。山東省鮮食葡萄研究所專家受訪時(shí)表示，這些方法都有一定效果。對(duì)于在無(wú)藥環(huán)境下生長(zhǎng)的葡萄，用加有適量食鹽的水清洗即可，然而對(duì)于"吃藥"長(zhǎng)大的葡萄，如果介意葡萄皮上的殘留農(nóng)藥，那么只能"吃葡萄吐葡萄皮".
為了驗(yàn)證這些方法的效果，記者親自試驗(yàn)了一把。
鹽水 外觀變化不大
為防止清洗葡萄過(guò)程中損傷葡萄，記者找來(lái)剪刀將葡萄從梗上一個(gè)一個(gè)剪下，準(zhǔn)備開始試驗(yàn)。將葡萄放入盆中，加水漫過(guò)葡萄并加入適量食鹽，在浸泡了二十分鐘后用手輕輕搓洗。為了去掉葡萄表面食鹽帶來(lái)的咸味 ,防止其破壞吃葡萄時(shí)的口感，記者特意多沖洗了幾次。然而當(dāng)清洗完畢后，葡萄表面原有的"白霜"并未完全洗凈，但表面其他污垢清洗的效果很明顯。
面粉 洗后色澤鮮亮
記者重新剪下一些完整的葡萄放入盆中，加水漫過(guò)葡萄后再加入適量面粉 ,然后用手充分?jǐn)噭?dòng)片刻，很快，加有面粉的水變成乳白色 ,緊接著又變得有些渾濁，一些不明黑色小顆粒、碎屑也漂浮于水面上，而這樣的現(xiàn)象并未在洗葡萄的鹽水中出現(xiàn)。記者發(fā)現(xiàn)，用面粉洗出的葡萄沖洗干凈之后，色澤明顯好于用鹽水洗出的葡萄，葡萄表皮上的"白霜 "也被清洗掉。
洗潔精 洗得很干凈
在超市，記者選購(gòu)了一款"含獨(dú)特活性成分，可有效洗凈瓜果和蔬菜"的國(guó)內(nèi)知名品牌洗潔精。記者按照該洗潔精背面的使用方法，將適量洗潔精滴入浸水的葡萄中，然后輕輕搓洗，不一會(huì)盆中就出現(xiàn)大量泡沫。用清水沖洗了幾次晾干后，葡萄看起來(lái)非常干凈，表皮上沒(méi)有殘余的" 白霜 ",但葡萄上能聞出一股淡淡的洗潔精的味道。"用洗潔精洗的葡萄會(huì)不會(huì)有殘留啊？"記者將用洗潔精洗過(guò)的葡萄隨機(jī)讓幾位市民品嘗后，他們不約而同地表示，洗潔精洗東西可以，但如果洗干凈了表皮污物，卻洗不凈洗潔精，同樣令人擔(dān)憂。
牙膏 留下了薄荷味
除了以上三種洗葡萄的方法，有網(wǎng)友表示，用牙膏洗葡萄的效果比較明顯。按照市民介紹的方法，記者將買來(lái)的某品牌"清涼薄荷"牙膏擠出適量到手上，輕微揉搓后攪拌浸入清水的葡萄，很快，伴隨著清香四溢的薄荷味，葡萄皮上的顆粒、碎屑浮上水面。然而遺憾的是，經(jīng)沖洗后的葡萄竟然帶有明顯的薄荷味，即便多次沖洗，葡萄上還是被牙膏串上了薄荷味兒。
■效果
四種"添加劑"面粉最好用
在整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程中，記者綜合了以上清洗葡萄的方法發(fā)現(xiàn)，鹽水洗葡萄或許能殺滅葡萄表皮上的細(xì)菌，但對(duì)表皮粘著物清洗效果不理想，而且表皮破裂的葡萄不適宜在鹽水中浸泡；牙膏洗葡萄明顯較為費(fèi)勁，而對(duì)于該方法，不少受訪市民表示不能接受，除了串味兒的"副作用",還存在牙膏貴的問(wèn)題；用洗潔精洗葡萄，可以有效清洗表皮的污物，但仍難以避免葡萄表皮帶上洗潔精味兒，而且洗潔精在葡萄表皮的殘留，跟農(nóng)藥一樣讓不少受訪市民感到擔(dān)憂。
從各方面比較來(lái)看，用面粉洗葡萄的方法簡(jiǎn)單有效，除了有效清洗葡萄果皮之外 ,用面粉洗出的葡萄不會(huì)有任何口感上的變化，保證了葡萄的原汁原味。
■專家
表面的"白霜"其實(shí)無(wú)害
關(guān)于洗葡萄的方法，除了向市民請(qǐng)教之外，記者也咨詢了專家的看法。山東省鮮食葡萄研究所所長(zhǎng)昌云軍受訪時(shí)表示，目前不少正規(guī)葡萄養(yǎng)殖基地都會(huì)對(duì)葡萄果秧打一些石硫合劑等保護(hù)性殺菌劑 ,這種殺菌劑其實(shí)對(duì)人體無(wú)害，而且很短時(shí)間就能揮發(fā)掉 ,此外在葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中他們還會(huì)用袋裝方式保護(hù)果實(shí)，這樣有效避免了葡萄與農(nóng)藥的接觸。"像咱青島大澤山的葡萄養(yǎng)殖基地，葡萄上套著袋，給葡萄梗葉打藥滅蟲時(shí)，藥物噴不到果實(shí)上。"昌云軍介紹說(shuō)，像這樣在嚴(yán)格培育標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境中生長(zhǎng)起來(lái)的葡萄，可無(wú)需沖洗直接食用。
對(duì)于葡萄表面的"白霜 ",昌云軍介紹說(shuō)，這些是葡萄果肉沁出果皮的果粉，對(duì)人體無(wú)害。"當(dāng)然在不能確定葡萄來(lái)源以及生長(zhǎng)環(huán)境的情況下，市民要是對(duì)葡萄表皮有殘留農(nóng)藥的顧慮，那么最好在吃葡萄時(shí)剝掉葡萄皮。"昌云軍介紹說(shuō)，如果葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中接觸了農(nóng)藥，那么農(nóng)藥很可能或多或少地滲入果皮，這種情況下，即便沖洗掉表皮的殘留農(nóng)藥也是"治標(biāo)不治本",因而最好" 吃葡萄吐葡萄皮。" 文/圖 本報(bào)記者 王曉強(qiáng) 徐杰
