納入現(xiàn)制現(xiàn)售許可管理的食品
東方網(wǎng)10月9日消息：據(jù)《新聞晨報(bào)》報(bào)道，天氣漸涼，喝上一杯熱騰騰的奶茶心里暖暖的。不過，路邊小店的食品安全有保證嗎？《上海市餐飲服務(wù)食品現(xiàn)制現(xiàn)售許可管理試行辦法》于本月起正式施行。果蔬汁、奶茶、面包、烤雞……這些市民喜愛的五大類食品被納入品種目錄管理。
五類食品入管理目錄
什么是現(xiàn)制現(xiàn)售？上海市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，餐飲環(huán)節(jié)現(xiàn)制現(xiàn)售指在不提供食品消費(fèi)場所及設(shè)施的固定經(jīng)營場所內(nèi)從事即食食品的現(xiàn)場制作、現(xiàn)場銷售，且不屬于單純加熱、分裝、分切等食品簡單制作的加工經(jīng)營方式。
根據(jù)食藥監(jiān)部門制定的目錄，目前能夠現(xiàn)制現(xiàn)售的食品主要有五大類：飲料、冷凍飲品及果蔬汁，焙烤食品，肉制品，堅(jiān)果和籽類，糖果、巧克力制品。其中，肉制品主要包含烤禽和熟肉干制品兩類，而上海市民餐桌上常見的熏魚、烤羊肉烤牛肉、肉丸等現(xiàn)制現(xiàn)售食品均未出現(xiàn)在目錄中。
冷加工食品要設(shè)專間
從事現(xiàn)制現(xiàn)售的小店必須對(duì)食品和環(huán)境等進(jìn)行各方面管理：食品和食品原料采購查驗(yàn)管理；場所環(huán)境衛(wèi)生管理；設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理；清洗消毒管理；人員衛(wèi)生管理；人員培訓(xùn)管理；加工操作管理；食品添加劑使用管理；餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理。在申請(qǐng)時(shí)，相關(guān)人員要申報(bào)食品添加劑，包括配方中的食品添加劑及其使用范圍。除此以外，這些現(xiàn)制現(xiàn)售的食品還要有消費(fèi)者投訴管理。
從事現(xiàn)制現(xiàn)售，經(jīng)營場所有明確限制。辦法規(guī)定，現(xiàn)制現(xiàn)售的經(jīng)營場所必須遠(yuǎn)離非水沖式公共廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場等污染源25米以上。場所的面積還應(yīng)與現(xiàn)制現(xiàn)售食品的種類和數(shù)量相適應(yīng)，每類產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的制作場所使用面積應(yīng)不小于6平方米，而冷飲飲料、烤禽和焙烤食品的制作場所使用面積分別要不小于8平方米、10平方米和20平方米，諸如裱花蛋糕等冷加工食品種類，要另外設(shè)置操作專間。制作豆?jié){應(yīng)采用自動(dòng)罐裝、封口設(shè)備。
飲用水現(xiàn)場制售不在此范圍
通過把關(guān)后，這些商家的許可證上將標(biāo)注"現(xiàn)制現(xiàn)售"幾個(gè)字，備注欄參照現(xiàn)制現(xiàn)售食品品種目錄填寫核準(zhǔn)的具體品種?，F(xiàn)制現(xiàn)售食品的監(jiān)管還引入了"打分"制度。辦法共設(shè)置37個(gè)考核項(xiàng)目，其中關(guān)鍵項(xiàng)19項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)9項(xiàng)、一般項(xiàng)9項(xiàng)?，F(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營者只要有1項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，或有2個(gè)以上的重點(diǎn)項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，就將被判不合格，由食藥監(jiān)部門責(zé)令整改，并根據(jù)整改結(jié)果，以卡通"笑臉"、"平臉"和"哭臉"的形象向社會(huì)公示。
此次辦法主要針對(duì)餐飲環(huán)節(jié)，并不適用于食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊在其生產(chǎn)場所銷售食品的；也不適用于商場、超市（或賣場）、便利店等流通領(lǐng)域的食品現(xiàn)制現(xiàn)售。另外，食品攤販的現(xiàn)制現(xiàn)售；非即食食品、飲用水的現(xiàn)場制售；食用農(nóng)產(chǎn)品的初級(jí)加工都不在內(nèi)。
