蟹鉗里塞人造肉迷惑顧客
商家對仿生食品秘而不宣 建議制定有關(guān)規(guī)范明示
□晚報記者 程怡 周柏伊 攝影報道
在六個巨型蟹鉗的映襯下，這盤售價在36元的香辣蟹鉗年糕顯得格外誘人。但等食客準(zhǔn)備入口時卻發(fā)現(xiàn)，這蟹鉗內(nèi)并非是蟹肉，而是一種仿生蟹肉，也就是俗稱的蟹肉棒。近日，本報114新聞熱線接到市民反映稱，在城隍廟的一家飲食店用餐時吃到的蟹鉗竟是人造食品，店家沒有明示，有欺詐嫌疑。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，如今在餐飲中確實運用到了不少仿生食品，但為了能讓人產(chǎn)生一種"物美價廉"的錯覺，不少店家在銷售時并沒有明確標(biāo)明，給顧客造成了誤解。
事件：仿生肉充蟹肉
上周末，孫先生帶著外地來滬的大學(xué)同學(xué)去了城隍廟。同學(xué)想嘗嘗上海特色小吃，于是孫先生便帶他們進了城隍廟一家規(guī)模不小的餐飲店。這家店是敞開式的餐臺，一些樣品菜式擺放在比較顯眼的位置，孫先生等人也就如此點單。同學(xué)從內(nèi)地過來，對海鮮類的食品比較感興趣。孫先生一眼看到，在餐臺的正中央，有一盤名為蟹鉗年糕的菜式色澤艷麗。 "蟹鉗一個個都很大，看上去里面的肉也十分飽滿，應(yīng)該味道不錯。 "孫先生于是點了這道菜。
坐下來不久，服務(wù)員就把蟹鉗年糕送了上來，孫先生等人迫不及待地就開吃。按照習(xí)慣，孫先生會在蟹鉗的兩頭各咬一個口，再用筷子將里面的肉捅出來，可那天奇怪的是，當(dāng)他夾起一個蟹鉗，還沒用上牙齒咬，蟹鉗里的肉就完整的、滑溜溜的，自己掉了出來。孫先生一看，蟹肉非常光滑，而蟹鉗內(nèi)也不留一絲殘余。 "這肯定不是真的蟹肉。 "孫先生心下生疑，于是找來服務(wù)員詢問。服務(wù)員聽了后也毫不諱言："這是仿生蟹肉。 "
仿生蟹肉不就是蟹肉棒嗎？孫先生有些忿忿："商家在銷售的時候不講清楚，給顧客造成誤解，有欺詐的嫌疑。 "
店方：價格決定真?zhèn)?/strong>
昨天中午，記者來到位于城隍廟的這家餐飲店，雖然不是周末，但由于城隍廟是上海一處知名景點，中午前來就餐的顧客并不少。為了能讓客人直接看到菜品點菜，店家在醒目的位置放置了餐臺，上面陳列著各種菜式，顧客看后可以直接到賬臺付款然后憑票取菜。而市民投訴的這盤香辣蟹鉗年糕就被放置其中，一旁的服務(wù)員熱情地向食客推銷。在一旁的價目表上，這盤菜價格為36元一例。
見記者有興趣，一旁的男服務(wù)生立即上前詢問并向記者介紹菜肴。當(dāng)被問及蟹鉗是哪種螃蟹的鉗子，這名服務(wù)生一下子無法表述，只是說就是一般的蟹鉗。當(dāng)記者進一步詢問為何里面的肉看上去和普通蟹鉗不同時，這名服務(wù)生才吞吞吐吐地表示里面塞的是蟹肉棒。既然是蟹肉棒，那就不屬于蟹鉗，為何不在菜牌上標(biāo)識？這名服務(wù)生表示自己也不清楚。此時一旁的服務(wù)員稱，一分價錢一分貨，這個價格怎么可能吃到那么大的蟹鉗。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)除了這家餐飲店有銷售類似仿生食品外，有不少銷售海鮮燉蛋、蝦仁炒面的店家用的食品素材也涉及到此類食品。在一家店銷售的海鮮燉蛋中，燉蛋上躺著幾枚蝦仁，看上去比一般的蝦仁要紅，仔細看才發(fā)現(xiàn)原來是魔芋做成的蝦仁。"這是素蝦仁，和蝦仁口感差不多的。 "一位服務(wù)員這樣解釋說。
建議：規(guī)范仿生食品
"仿生食品并不是我們餐桌上的稀客。魚丸可能只是 '丸子狀的添加劑',但是消費者可能根本不知道、看不出來，甚至也吃不出來。 "從事食品加工業(yè)十余年的顧先生一語道破天機。有的時候，仿生食品通過工藝改良，甚至能在口感上超越原生食品。但是從營養(yǎng)學(xué)角度看，仿生食品雖然味道鮮美，其營養(yǎng)價值卻較低，只能當(dāng)成休閑調(diào)味品，不宜經(jīng)常吃。
據(jù)了解，目前我國已進入市場的仿生食品有：人造雞蛋、人造對蝦、人造螃蟹肉、人造魚翅、人造瘦肉、人造大米、人造蘋果、人造咖啡、人造花生、人造海蜇皮、人造菠蘿、人造牛肉干、人造燕窩、人造蝦仁等。這其中，產(chǎn)值最大的當(dāng)屬海洋仿生食品--以低值魚加工而成的魚糜為主要原料，從形狀、風(fēng)味、營養(yǎng)上模仿天然海洋食品而加工制取的一類食品。各種魚丸即是最常見的海洋仿生食品，此外，蝦球、蝦仁、蟹肉棒、蟹黃丸、蟹鉗、干貝……市場上此類產(chǎn)品一般都屬于"仿生"或"模擬"食品。
頗有意味的是，很多時候廠家明明知道自己生產(chǎn)的食品為 "仿生食品",但并未在包裝袋上給予明示。包裝袋上印有蟹和蝦圖案，同時名字也寫為"鮮蝦丸"、"蟹黃丸".
"現(xiàn)在的仿生食品越來越多，消費者要吃得放心，還需要國家制定更細的標(biāo)準(zhǔn)，對食品原材料含量進行規(guī)范，同時也需要企業(yè)承擔(dān)起社會責(zé)任，規(guī)范仿生食品包裝。 "顧先生說。
