雖然我國(guó)烘焙業(yè)發(fā)展提升很快，但和國(guó)際上烘焙業(yè)發(fā)展水平相比，仍有一定差距。有人呼吁：要看齊歐洲，學(xué)習(xí)日韓等。這些理想很好，焙烤產(chǎn)業(yè)是個(gè)務(wù)實(shí)求實(shí)的產(chǎn)業(yè)，有夢(mèng)想不怕，但要腳踏實(shí)地，符合國(guó)情民情的訴求，符合市場(chǎng)需求。
在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，烘焙業(yè)相當(dāng)成熟，而且人們飲食習(xí)慣以面包甜點(diǎn)為日常主食，所以這就給這些國(guó)家的烘焙業(yè)帶來(lái)了昌盛繁榮。就德國(guó)和法國(guó)參照來(lái)說(shuō)，每三個(gè)家庭就有一個(gè)面包師為之制作服務(wù)。文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣、快節(jié)奏的生活方式，使得焙烤產(chǎn)業(yè)在西方發(fā)達(dá)國(guó)家大行其道。
我國(guó)人口居世界第一，但文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣不同于西方諸國(guó)，有自己獨(dú)特的民風(fēng)民俗。就焙烤而言，我們的主食依然是大米、饅頭、面條、餃子……而焙烤制品、甜點(diǎn)制品、生日蛋糕制品在很大程度上是學(xué)生和年輕人的消費(fèi)品，其實(shí)它在我國(guó)還是屬于調(diào)理食品市場(chǎng)范疇。
我們總是愿意說(shuō)麥當(dāng)勞如何席卷全球，麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷·克羅克的主業(yè)是各大城市黃金街角的房地產(chǎn)生意，漢堡是他的副業(yè)。雷·克羅克的漢堡立足于全世界的主要成功因素之一是他建設(shè)了世界上最卓越最完善的系統(tǒng)。它包括現(xiàn)金流管理、溝通管理、系統(tǒng)管理、法律管理、產(chǎn)品管理等。雷·克羅克花費(fèi)了半個(gè)世紀(jì)的心血智慧才建立了麥當(dāng)勞。很少有像蒙牛這樣的企業(yè)只用了幾年就把要用100年才能完成的企業(yè)做得如此成功。
在產(chǎn)品過(guò)剩、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的今天，烘焙業(yè)面臨巨大考驗(yàn)，同時(shí)也存在巨大商機(jī)。我國(guó)烘焙業(yè)整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)依然是仿效借鑒舶來(lái)西點(diǎn)產(chǎn)品為主。食品原輔料生產(chǎn)商和經(jīng)銷(xiāo)代理商無(wú)償?shù)募夹g(shù)服務(wù)，的確極大地推動(dòng)了烘焙業(yè)從業(yè)大軍技術(shù)的完善，但從另一個(gè)角度也說(shuō)明了千篇一律的西點(diǎn)技術(shù)也造就了產(chǎn)品同一個(gè)味道，引發(fā)了市場(chǎng)惡性的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。
我國(guó)南北方烘焙產(chǎn)品差距很大。我國(guó)民族眾多，南北東西各地風(fēng)俗迥異?，F(xiàn)在很多烘焙產(chǎn)業(yè)人員開(kāi)始意識(shí)到中點(diǎn)的市場(chǎng)前景。就月餅而言，廣式月餅只有在沿海南方城市才有其巨大市場(chǎng)；在北方、在內(nèi)地則呈現(xiàn)多種本土月餅產(chǎn)品：如北京的北京月餅、山西的神池月餅、西安的水晶月餅、河北的麻油月餅、東北的東北月餅、寧夏的老夜子月餅、內(nèi)蒙的混糖月餅、重慶的水晶麻辣月餅等。
由于我國(guó)人民生活方式迥異，人性自由需求不同，市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)多元化的格局。各地方產(chǎn)品、各地方民族精粹產(chǎn)品，需求和呼聲越來(lái)越旺盛。各種地方風(fēng)味的麻花、月餅、中式蛋糕、饃片、餅子、薩其瑪、米制品、酒花面包、中式地方面包、燒餅、酥餅、饅頭、餃子、面條等將以早點(diǎn)形式、保健形式、休閑形式等越來(lái)越多地出現(xiàn)在焙烤產(chǎn)業(yè)，必將出現(xiàn)在千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。市場(chǎng)必將會(huì)涌現(xiàn)出更多的中點(diǎn)烘焙名牌產(chǎn)品。
（郝德）
