昨天，沈陽(yáng)晚報(bào)以《減產(chǎn)！遼參剛上市價(jià)格就漲兩成》為題，報(bào)道了剛剛上市的新鮮遼參，由于受到今年夏天雨水過(guò)多影響，產(chǎn)量驟減，價(jià)格平均上浮兩成。
看到這篇報(bào)道后，經(jīng)營(yíng)海鮮生意20來(lái)年的于老板向沈陽(yáng)晚報(bào)爆料說(shuō)，新鮮海參漲價(jià)，干海參則在被鹽水蒸煮，進(jìn)行人為增重。
4000元以下海參都摻東西
近幾年，海參專(zhuān)賣(mài)店開(kāi)遍沈陽(yáng)的主要商業(yè)街，從中山路到十一緯路，這段大概2000米長(zhǎng)的三經(jīng)街上，就開(kāi)設(shè)了4家海參專(zhuān)賣(mài)店，而且售價(jià)相差懸殊。在一家專(zhuān)營(yíng)大連獐子島海參的專(zhuān)賣(mài)店，500克干海參的價(jià)格普遍在5000元左右，同時(shí)，銷(xiāo)售人員說(shuō)，這是全省統(tǒng)一價(jià)，并不給打折優(yōu)惠。
在另一家路邊的海參專(zhuān)賣(mài)店，同樣是500克干海參，標(biāo)價(jià)只有3880元，經(jīng)過(guò)討價(jià)還價(jià)，銷(xiāo)售人員表示，最多可以給打到6折，再抹去零頭，就合到2300元。經(jīng)過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，這兩家海參專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售的干海參，無(wú)論是個(gè)頭兒大小，還是外形、品相、顏色，全都差不多，為啥價(jià)格相差一倍還多呢？
于老板透露說(shuō)，目前，沈陽(yáng)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的干海參，主要分為三類(lèi)：淡干、糖干和鹽干。純粹淡干的售價(jià)最貴，而添加了糖或者鹽的干海參，就賣(mài)得很便宜，一般每500克售價(jià)低于4000元的，基本都摻進(jìn)了其他東西。
塞鹽海參一般蒸煮四五次
于老板介紹說(shuō)，從2009年10月1日開(kāi)始，國(guó)家就不允許制作干海參過(guò)程中，添加綿白糖、明膠等物質(zhì)，只允許使用食鹽。一些干海參加工廠，為使干參增大、增重，就往海參里面使勁兒塞鹽。最普遍的做法是，把新鮮海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡3到4天后曬干，然后再浸泡，再晾干……
如此循環(huán)往復(fù)，連續(xù)進(jìn)行四五次之后，1公斤干海參就變成了2公斤，整整增重一倍。
據(jù)了解，加工廠塞鹽的技術(shù)已經(jīng)很成熟，甚至可以按照批發(fā)商的要求，想賣(mài)多少錢(qián)就塞多少鹽。比如銷(xiāo)售單價(jià)在3100元-3200元的干海參，成本就控制在3000元以下。
于老板說(shuō)，其實(shí)無(wú)論銷(xiāo)售哪個(gè)檔次的干海參，利潤(rùn)都是差不多的，但是"鹽煮海參"攪亂了整個(gè)海參市場(chǎng)的銷(xiāo)售行情，魚(yú)龍混雜，呈現(xiàn)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)局面。
肉眼無(wú)法辨別干海參塞鹽沒(méi)
什么樣的干海參是塞了鹽的呢？
于老板坦言："我都玩兒了20多年的海參了，也無(wú)法用肉眼就分辨出來(lái)淡干、糖干和鹽干。最好的辦法，就是親自發(fā)泡，計(jì)算出成量和品嘗口感。"業(yè)界也在流傳一些鑒別方法，但是由于加工工藝的成熟，這些方法只能作為參考，并不能特別準(zhǔn)確地判斷出是哪種干海參。
于老板在北行商圈開(kāi)了一家海參批發(fā)店，貨品來(lái)自大連、廣州、深圳等多個(gè)地方。每次大批量上貨之前，都要求廠家寄送樣品，比如選好6頭、8頭、10頭等幾個(gè)檔次的參干，然后逐一進(jìn)行試驗(yàn)，比如有的能發(fā)6公斤、有的能發(fā)5公斤。心里有數(shù)之后，于老板向海參專(zhuān)賣(mài)店和大型酒店批發(fā)海參的時(shí)候，就有了譜，比如高檔酒店按位銷(xiāo)售，海參平均100元/只，那只能選購(gòu)單價(jià)在6000元以上的干海參，而中檔飯店每只海參賣(mài)四五十塊錢(qián)，選購(gòu)4000元左右價(jià)位的海參，就能夠保證一定利潤(rùn)。
沈陽(yáng)晚報(bào)記者 谷麗紅
