新聞回顧
提到人參，你會想到什么？化人成精的神仙傳說，武俠小說里的續(xù)命仙湯還是中醫(yī)柜臺動輒上萬的貴重珍藏？
隨著衛(wèi)生部一紙公告，這個秋天起，人參正式走出藥材、保健品專柜，與枸杞、桂圓、紅棗等一樣，變成超市里的新食品。值得注意的是，衛(wèi)生部認定的食用人參為5年及5年以下人工種植的人參，食用部位為根及根莖，食用量為每天不大于3克。
冬補食參，你存貨了嗎？
與同樣藥食同源的枸杞、桂圓、紅棗不同，人參走上舌尖之所以震撼人心，和它長久以來被看作名貴藥材，讓人心存"敬畏"有很大關系。
在中國，歷朝歷代都賦予人參特殊的文化內(nèi)涵：在漢代，"下有人參上有紫氣"被認為是吉祥的象征；文化發(fā)達的唐、宋，人參被看作富貴象征，成為士大夫和文人互贈禮物的首選，甚至成為時尚飲品；從明代李時珍《本草綱目》起，人參更被認定從小兒咳嗽到婦女生產(chǎn)，包治百病的靈藥。
臨床應用超2000年--
明清之際成草藥之王
這細小的、與眾不同的草本植物，在地球上存在了6千萬年，是植物中的活化石。在漫長的進化中，人參養(yǎng)成了獨特的生活習性：必須生長在冬季寒冷，夏季較溫暖，降水量大，而又不能積水，要有陽光，又不能烈日強光照射的特定自然環(huán)境中。
世界上生長野山參的只有中國、俄羅斯和朝鮮三個國家，而生長地域限定于東經(jīng)117度~137度、北緯40度~48度范圍內(nèi)的山地。
由于這種植物的根長得如人體的形狀，所以叫人參。
中國人對人參的藥用歷史超過2000年。
戰(zhàn)國時期的扁鵲就已經(jīng)掌握了人參的藥性和療效，秦漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》稱人參為藥中上品，漢代的張仲景在《傷寒論》中記載了21個使用人參的方劑。
在唐代，人參不僅僅是藥品，還是一種時尚飲品。據(jù)《新唐書·地理志》記載，當時士大夫和文人們以人參作為禮品贈送友人，詩人皮日休還作詩一首，名為《友人以人參見惠因以詩謝之》。宋人繼承了唐人的這一愛好，亦將人參當作表情達意的佳品，不同的是，蘇軾將人參視同大棗一類的干果，他在與友人的信中說："只多寄好干棗人參為望！如無的便亦不須差人，豈可以口腹萬里勞人哉？"王安石也沒有把人參當作藥材，《夢溪筆談》載，王安石病喘，時人認為非人參不治；正好友人贈人參，王安石卻不受："平生無紫團參亦活到今日！"
明、清之際，人參獲得了"百草之王"、"眾藥之首"的至高無上的地位，成為當時人們用藥首選。李時珍之父李言聞撰寫《人參傳》，對人參做了詳細論述，并認為其"能治男女一切虛癥".李時珍的《本草綱目》更是大量記載了人參的藥效，其中，"十便良方"能治老人痢疾不上，不能飲食；"愚魯湯"用于治療虛勞發(fā)熱；"李絳兵部手集方"治反胃嘔吐。此外，李時珍給人參開出的能治療的病包括滑瀉久痢、中風、中暑等。
明末清初甚至出現(xiàn)了人參崇拜，以至于古典文學名著《紅樓夢》中許多情節(jié)的發(fā)展都跟人參有關?！都t樓夢》里說，賈府中平日就備有人參，為鳳姐親自掌管?！都t樓夢》第十二回"王熙鳳毒設相思局，賈天祥正照風月鑒"中，還記載了一味"獨參湯"可治元氣大虧、陽氣盡脫的危癥。
清朝嘉慶年間，權臣和被治罪抄家。他家中有金庫、銀庫、綢緞庫、珠寶庫、瓷器庫、古玩庫，同時還有一人參庫，儲藏上等人參六百余斤。
成為清財政重要來源--
野山參資源幾近枯竭
東北有三寶"人參、貂皮、草",人參列第一位。
在滿語中，人參被稱為"奧爾厚達",翻譯成漢語就是"百草之王".研究人參貿(mào)易歷史的一些學者認為，滿族作為一個偏居東北的少數(shù)民族，能有雄厚的財政基礎發(fā)動對明朝的強大軍事攻勢，除了軍事兼并和掠奪外，其財力的一個重要來源就是人參、毛皮貿(mào)易。
當時，女真人的人參貿(mào)易量有多大？據(jù)記載，萬歷十一年至十二年，明朝用于購買人參的支出達到3萬兩白銀，已超越國力難以承受的程度。著名的軍事家、政治家熊廷弼主政遼東期間，決定自明萬歷三十七年（1609）起，兩年不買女真人采集的人參，以確保明朝的利益。后來女真人改革了人參加工的工藝，使人參易于保存，可以待價出售。
到了清朝，人參屬于內(nèi)務府專營。內(nèi)務府常常儲藏有數(shù)千斤的人參，除備日常之需外，余者便授權向百姓出售。因為是皇家的買賣，所以經(jīng)銷者必須先交夠相當數(shù)量的本銀，才能領取到人參?？滴趸实畚胁堋⒗?、孫三個內(nèi)務府包衣變賣人參，將所獲銀兩交到江南藩庫，再轉交內(nèi)務府。康熙五十七年，三人賣人參得銀近三萬兩。
在乾隆九年（1744年），清政府設立了官參局，專門管理參務，甚至對挖參人上山的路線都作了明確規(guī)定。持有"參票"的人必須向朝廷上交規(guī)定數(shù)量的上等人參，有剩余才可以在嚴格的管理下進行交易。"參票"上面注明持有者的姓名、旗佐、進山的目的等內(nèi)容。
咸豐年間，清政府每年發(fā)放"參票"千余張，每票征銀90兩，一年可征銀10萬兩。到清光緒末年，在采參業(yè)極度不景氣的情況下，每年仍可收銀十余萬兩，補充政府財政所需。
做真正的人參大國--
吃名正言順的人參
衛(wèi)生部出臺新規(guī)前，在飯館點盅"人參燉雞",其實是違規(guī)的。凡以人參為原料的制品不能辦理食品生產(chǎn)許可證，使得人參食品幾近消失。在國外，人參是可作為食品應用的。韓國人參食品占整個產(chǎn)業(yè)鏈90%以上，中國人參產(chǎn)業(yè)利潤80%以上靠原料銷售。
這也造成在很長時間里，我國人參都處于高產(chǎn)量、低產(chǎn)值、無品牌的局面。單吉林人參產(chǎn)量，就占據(jù)中國85%和世界60%.吉林省人參年出口量約是韓國的20倍，出口創(chuàng)匯額僅為韓國的1/20.
我們的人參在藥房，外國的人參在廚房，市場銷售自然區(qū)別很大。人參獲得食物這一新身份，但真正走上千家萬戶的餐桌，跳到你我的舌尖，是人參業(yè)的機遇，也是挑戰(zhàn)。
很多人會說，市面上的人參種類一直都不少，什么花旗參、高麗參、老山參，它們不都是食材嗎？市面上，冠以"參"之名的補品有很多。我們常說的人參，多指東北人參和高麗參。來自北美洲的"西洋參"或"花旗參",以及著名中藥材"黨參",只能算人參的近親而已。
那些有傳奇色彩，可"起死回生"的人參，又名"野山參",按年份和大小，價格差別很大，一支野山參可賣幾萬元。
此次衛(wèi)生部列入新資源食品的人參特指人工種植人參，不包括市場上眾多所謂"野生"人參。實際上，早在西晉時期，我國就開始種植人參，距今有1600多年歷史。目前，吉林省的長白山區(qū)是世界最大的人參產(chǎn)區(qū)，人參栽培總面積近幾年穩(wěn)定在3500萬平方米左右，年產(chǎn)成品人參4000噸左右，出口量占世界市場份額的六成。
有人會疑惑：如今都倡導純天然，為何人工參被列入新資源食品呢？專家表示，大家對野山參和人工參的認識一直都有誤區(qū)。從功效說，目前人工種植的技術已可以保證讓人參中的抗癌活性等有效功能因子最大化，認為野生人參價值高于人工種植參的看法并不準確。強調(diào)人工參才可入食，主要是因為人工人參可更好掌控性能、把握來源，在作為食物的安全性上，野生參要次于人工種植人參。
新規(guī)出臺，對人參產(chǎn)業(yè)是重大利好。消息稱，人參入食消息發(fā)布后，吉林省人參價格大漲。一年前每公斤才200元的人參，如今已漲到每公斤400元。被稱為"中國人參之鄉(xiāng)"的吉林撫松縣，目前已確定25戶試點企業(yè)，對人參的深加工、人參食品新產(chǎn)品進行研發(fā)，目前已上報人參餅干、人參飲料等140個人參食品品種。
原本神乎其神的人參，就此走下神壇，接受市場檢驗。
史海勾陳
"百草之王":古人用藥首選人參
常言道：大黃救人無功，人參殺人無過。意思是說，由于大黃身價低廉易得，即使在臨床發(fā)揮了起死回生的作用，人們也不念其功；人參價格昂貴且不易得，故常被濫用、誤用，即使置人于死命人們也不怪罪。清朝人陳其元說：人參誤服殺人，在富貴家不一而足。
藥用人參有兩種，一種為白參，一種為紅參。人參除去根的外皮及須后干燥的，叫白參；白參經(jīng)過蒸曬加工的，叫紅參。用化學手段分析，人參的主要成分是可溶于水的人參皂甙，此外還有人參酸、揮發(fā)油、植物甾醇、糖分、維生素B1、維生素B2等。
中醫(yī)認為，人參可以大補元氣、健脾益胃、開心益智、添精神、定驚悸、除煩渴、通血脈、破堅積、消痰水，用來治療虛勞內(nèi)傷，發(fā)熱自汗，多夢紛紜，嘔穢反胃，虛咳喘促，瘧痢滑瀉以及中暑中風等一切血癥。在中醫(yī)常用的許多方劑里，人參是必不可少的藥物，如十全大補湯、補中益氣湯、歸脾湯、養(yǎng)心湯、黃芪湯、白虎湯、生脈飲等等。
人參中各種成分的藥理作用，有刺激中樞神經(jīng)、心臟和血管，促進新陳代謝、增強心臟功能，刺激內(nèi)分泌等。因為能刺激中樞神經(jīng)，少量應用可以對神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生興奮作用，大量應用可以產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用。由于能刺激內(nèi)分泌，故可以對腎上腺、胰腺、性腺產(chǎn)生影響，可以降低血糖、刺激性欲，還可以用于治療心臟病、高血壓和精神疾病。
現(xiàn)代醫(yī)學認為，人參使用中、小劑量能提高心臟的收縮力和頻率，大劑量則能抑制心臟的收縮力。
據(jù)清史檔案材料載，曹雪芹祖父曹寅之死，與其平日服人參也多少有些關系。眾所周知，曹寅與康熙皇帝關系密切，深得寵信。聽說曹寅染上了瘧疾，康熙皇帝非常著急，因為他知道，曹寅平日是常服人參的?？滴鯙楹沃保恳驗槿藚⑹强梢杂脕碇委煰懠驳?，但常服人參者患瘧疾，則病情必然危重。上世紀50年代初，前蘇聯(lián)曾做過實驗，證明人參可以增加雞對瘧疾的抵抗力，延長患者的生命?？磥?，康熙皇帝當時著急不無道理?；实垴R上派人飛馳江寧送去特效藥金雞納霜，但是曹寅沒能等到，終于一命嗚呼。
異域風情
《大長今》食材
人參出現(xiàn)次數(shù)最多
遠在一千五百年前，南朝梁代道教思想家、醫(yī)學家陶弘景在他的《名醫(yī)別錄》中，收錄了一首《高麗人作人參贊》，曰：三丫五葉，背陽向陰。欲來求我，椴樹相尋。雖短短四句，已把高麗參的外形特征和生長環(huán)境交代得很清楚了。
一直以來，中國商人將韓國政府專賣的高麗參稱之為"官莊",以和其他產(chǎn)品區(qū)別。從1940年初開始隨著民間制造的類似產(chǎn)品及偽造劣質(zhì)高麗參逐漸增多，所以政府為維護高麗參的聲譽保護消費者的利益，特別在"官莊"前面加上"正"字，即"正官莊",以表示政府制造的真品，方便消費者辨識真?zhèn)巍?/p>
高麗參在韓國的地位還有其他體現(xiàn)。1899年大韓帝國宮就專門設置宮內(nèi)部內(nèi)長院參正科（高麗參管理部門）。在過去的一個世紀，參正科一直由行政部監(jiān)督。1999年，它成為獨立的政府部門，重新命名為韓國人參公社。
在韓劇《大長今》中，出現(xiàn)次數(shù)最多的食材便是人參。長今和崔尚宮進行美食比賽，做的第一道菜便是"人參牛肋骨";害得長今被流放的罪魁禍首是"人參全鴨湯";長今救治了因蔬菜腐爛而導致嚴重病癥的百姓，鄉(xiāng)親們?yōu)榱烁兄x長今，贈送的還是人參……
韓國人對人參有著異乎尋常的依戀與崇拜，他們根深蒂固地相信人參能醫(yī)治百病，稱其為"神草"、"靈草"和"不老草".與中國人將人參作為藥材不同，韓國人認為人參還是一種老少皆宜的大眾化健身食材，人人皆可得而食之，而且一年四季，季季都是吃人參的好時光。尤其是炎熱的夏天，更應該大量食用人參，以便補充人體因流汗所失去的元氣，消除疲勞，恢復體力。
答疑解惑
人參食品安全嗎？
盡管民間一直將人參以泡酒、煮粥、煲湯等形式食用，但官方卻謹慎許多。上世紀60年代，在醫(yī)院開人參必須要經(jīng)過主任醫(yī)師親自開處方才能拿到人參，原因在于人參這味藥，藥效非常大，老百姓根本無法自己把握藥量。2002年，衛(wèi)生部發(fā)布了《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，人參被列入《可用于保健食品的物品名單》中，被局限于藥品和保健品范圍，凡是以人參為原料的制品不能辦理食品生產(chǎn)許可證。
國內(nèi)外學者都非常重視人參的安全問題，長期以來的研究結果證明科學服用人參是安全的。美國、加拿大、日本、韓國等國家早已把人參作為食品應用。2009年，國際食品法典委員會第32屆大會審議通過了《人參食品》國際標準，規(guī)定人工種植人參可用于食品。
2011年，衛(wèi)生部會同農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)管局、中醫(yī)藥局等部門組織多學科專家開展了人工種植人參的相關論證工作，組織醫(yī)學、中藥、農(nóng)業(yè)、食品等方面專家對人工種植人參的安全性、活性及營養(yǎng)成分、不適宜人群等方面進行審核，認為健康人群按照食用限量食用人工種植人參是安全的。因此，批準人參作為新資源食品。
專家介紹，我國食用人參的歷史悠久，使用方法也很多，可以直接服用，可以單方服用，也可以與其他藥材配伍使用。但不論哪種方法，都要掌握一個原則：科學服用。作為食品或保健食品應用，最為安全有效的服用量為成人每天服用人參不超過3克，鮮人參不超過10克，且堅持周期性長期服用效果最佳。但也要根據(jù)每個人的具體情況而定，如果服用一段時間后，出現(xiàn)口干舌燥等現(xiàn)象，可暫停2-7天后，再繼續(xù)服用。（楊林）
