我國傳統(tǒng)飲食文化中所倡導的"五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良"則說明了，"豆"也是不能缺的。但中國營養(yǎng)學會秘書長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長翟鳳英介紹，目前中國人平均每日豆類攝入量嚴重不足，約15克，不足建議攝入量的三分之一。
中國人日均大豆攝取不足正常量的三分之一
翟鳳英介紹，早在2002年，中國第四次膳食營養(yǎng)調(diào)查就披露中國人豆類食物攝入普遍不足，十年過去，這個狀況至今仍未得到改變。近兩年，北京、天津、成都等多個城市都對當?shù)鼐用耧嬍沉晳T做了調(diào)查分析，結果顯示，膳食結構不平衡目前已經(jīng)成為城市居民一個廣泛存在的問題，普遍的現(xiàn)象是肉類過量，而蔬菜水果和豆類則攝入不足。
翟鳳英說："根據(jù)一項從1989到2009年的二十年九省市的中國健康營養(yǎng)調(diào)查，中國人現(xiàn)在仍然吃豆很少，平均日攝入量約為15克，而《中國居民膳食指南》建議應攝入50克，也就是說中國人吃豆不足正常量的1/3."
那么，吃豆少到底有何影響呢？
"缺豆"可能誘發(fā)代謝類、乳腺類等多種疾病
據(jù)了解，大豆作為日常生活的重要食材之一，集中了植物蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素以及皂甙、異黃酮等保健因子，不僅是良好的營養(yǎng)來源，也具備出色的保健功效。在"中國居民平衡膳食寶塔"中，豆類食品應攝入50克，也被列為了健康飲食的重要組成部分。
著名營養(yǎng)學家張曄介紹，目前中國人的飲食存在著很多膳食不平衡，營養(yǎng)比例失調(diào)的問題，豆類食物的攝入過少只是其中一點。而很多代謝類疾病比如高血脂、高膽固醇、糖尿病、肥胖癥等都與膳食不平衡有很大關系。大豆富含的植物蛋白可以增強體質(zhì)和機體的抗病能力，具備降血壓、降低血脂以及減肥的功效。而大豆中的不飽和脂肪酸和膳食纖維有助于降低膽固醇。由于其低升糖指數(shù)和延緩醣類吸收的特性，也非常適合糖尿病人。
張曄還介紹，除了改善代謝癥候疾病之外，大豆對女性人群的健康也有著非常重要的作用，不僅能夠美容減肥，其植物激素成分大豆異黃酮還能夠保護肝臟，并調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平，進而起到預防和治療乳腺疾病的作用，另外，豆類食物對于乳腺癌、宮頸癌等疾病有抑制作用。
家庭自制豆?jié){--豆類營養(yǎng)的最佳補充方式
怎樣才能便捷有效的提高豆類食物的攝取量呢？
翟鳳英說："比較好的增加豆類食物攝入量的方式，就是要在日常生活中有意識的增加一些豆類、豆制品的食用，而且這對于中國人來說其實是很容易實現(xiàn)的。"
據(jù)了解，中國傳統(tǒng)飲食工藝對大豆的利用再加工其實是非常多樣的，有數(shù)百種豆制品，常見的有豆腐、豆?jié){、豆腐腦、腐乳等，都頗受人們的喜愛。其中營養(yǎng)吸收率最高的當屬豆?jié){，每天飲用800到1200毫升左右豆?jié){，就可以達到《中國居民膳食指南》推薦的每日食用30至50克的大豆的標準。此外，由于九陽等家電品牌不斷完善升級豆?jié){機技術，如今家中制作豆?jié){已經(jīng)變得非?？旖莺头奖?，像九陽的倍濃植物奶牛豆?jié){機，既具備多種功能滿足不同人群的需要，還能有效提升豆?jié){的濃度和營養(yǎng)吸收率。因此，家庭自制豆?jié){可以說是日常"補豆"的最佳方式。 （中新網(wǎng)生活頻道）
