"明明要的是活鯰魚(yú)，怎么吃起來(lái)有股腥臭味？"近日，市民姜女士向本報(bào)反映一件怪事，她經(jīng)常光顧的一家烤魚(yú)店的鯰魚(yú)變味了。"我特別愛(ài)吃烤鯰魚(yú)，每次都會(huì)點(diǎn)一條3斤左右的，可最近吃了幾次，如果要份麻辣味的還湊合，要是點(diǎn)了微辣的，簡(jiǎn)直沒(méi)法吃了。"
奇怪啊 鯰魚(yú)為啥只做麻辣香辣口味
昨日，記者來(lái)到姜女士提到的中山區(qū)某家烤魚(yú)店，中午店里生意很火，客人需要排隊(duì)。"先點(diǎn)魚(yú)吧，便宜點(diǎn)的有草魚(yú)，28元一斤；貴一點(diǎn)的有鯰魚(yú)，48元一斤，江團(tuán)魚(yú)最貴，68元一斤，搭配些白菜、生菜、油麥菜、金針蘑、魔芋絲，兩三個(gè)人足夠了。"服務(wù)員熱情地介紹說(shuō)。
記者點(diǎn)了條鯰魚(yú)，當(dāng)推說(shuō)自己吃不了辣的，要原味的就行。服務(wù)員開(kāi)始說(shuō)："還是點(diǎn)香辣味的吧，鯰魚(yú)肉質(zhì)韌軟，魚(yú)皮厚實(shí)而香，刺比較少的，做香辣口味實(shí)在是再適合不過(guò)了。"當(dāng)記者一再?gòu)?qiáng)調(diào)吃不了辣的，服務(wù)員便表示店里鯰魚(yú)只有麻辣和香辣的兩種做法，沒(méi)有原味的。
有餐廳用埃及塘虱冒充鯰魚(yú)
烤魚(yú)店里為什么不愿意做原味的鯰魚(yú)，記者找到了一位知情的廚師李先生，他道出了其中的原委。"估計(jì)是碰到了假鯰魚(yú)，這種魚(yú)不是本地的，都是從南方運(yùn)來(lái)的，廣東人管它叫埃及塘虱，模樣雖然與真鯰魚(yú)一樣，但是味道卻差不少。"李先生說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上，鯰魚(yú)9元一斤，假鯰魚(yú)6元一斤，真假鯰魚(yú)價(jià)格差不少，因而會(huì)有些人拿假鯰魚(yú)冒充真鯰魚(yú)的。"鯰魚(yú)吃起會(huì)有種清甜味，假鯰魚(yú)冒充真鯰魚(yú)，只能用麻辣來(lái)掩蓋，做烤魚(yú)時(shí)一般吃不出來(lái)；如果做水煮魚(yú)，碰到嘴刁的客人，一樣能吃出來(lái)。"
李先生說(shuō)，埃及塘虱適應(yīng)能力非常強(qiáng)，在下水道里都能活，腐肉啊垃圾啊什么都吃，在南方如果不是人工養(yǎng)殖的，人們都不敢吃。如果碰到下水道里捕來(lái)的假鯰魚(yú)，在清水中放養(yǎng)兩天，排排體內(nèi)的臟東西也沒(méi)用，宰殺時(shí)廚房里腥臭味一樣很大。
記者在長(zhǎng)興市場(chǎng)找到一家經(jīng)營(yíng)假鯰魚(yú)的攤位，水箱里的密密麻麻的魚(yú)兒游得正歡，每條估摸都在2斤以上。"假鯰魚(yú)一斤6元，我這兒都是從正規(guī)渠道進(jìn)的貨，肯定沒(méi)有問(wèn)題。"攤主王女士說(shuō)，假鯰魚(yú)是埃及塘虱，這種魚(yú)是上個(gè)世紀(jì)八十年代從非洲引進(jìn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，不挑食，生長(zhǎng)快，魚(yú)苗一年就能長(zhǎng)到2斤以上，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，在南方養(yǎng)殖很普遍。
"假鯰魚(yú)隨便找個(gè)池塘就能活，現(xiàn)在環(huán)境污染了，人們擔(dān)心食品安全，野生的假鯰魚(yú)反而令人不放心，我賣(mài)的假鯰魚(yú)現(xiàn)在都是養(yǎng)殖的，沒(méi)有野生的?，F(xiàn)在假鯰魚(yú)銷量還不錯(cuò)，多以供應(yīng)飯店為主。"王女士表示。
學(xué)兩手 分辨鯰魚(yú)一看須子二摸水溫
對(duì)于市民來(lái)說(shuō)，如何區(qū)別真假鯰魚(yú)呢？李先生說(shuō)，盡管真假鯰魚(yú)樣子差不多，但二者還是有差別的。一是看須子的多少，鯰魚(yú)頭上左右有兩條明顯的大須子，下面還有一對(duì)小須子；而假鯰魚(yú)則有8條須子，一般是頭上有2對(duì)大須子，頭下有2對(duì)小須子。二是摸水溫涼熱，假鯰魚(yú)是熱帶、亞熱帶魚(yú)類，水溫低于7攝氏度以下，它就死了，因而賣(mài)假鯰魚(yú)的攤位，水箱要加熱保持10攝氏度的水溫；而鯰魚(yú)就不怕水溫低，只要水溫在零上，鯰魚(yú)就能活。（張文遠(yuǎn)）
