"明明要的是活鯰魚，怎么吃起來有股腥臭味？"近日，市民姜女士向本報反映一件怪事，她經(jīng)常光顧的一家烤魚店的鯰魚變味了。"我特別愛吃烤鯰魚，每次都會點一條3斤左右的，可最近吃了幾次，如果要份麻辣味的還湊合，要是點了微辣的，簡直沒法吃了。"
奇怪啊 鯰魚為啥只做麻辣香辣口味
昨日，記者來到姜女士提到的中山區(qū)某家烤魚店，中午店里生意很火，客人需要排隊。"先點魚吧，便宜點的有草魚，28元一斤；貴一點的有鯰魚，48元一斤，江團(tuán)魚最貴，68元一斤，搭配些白菜、生菜、油麥菜、金針蘑、魔芋絲，兩三個人足夠了。"服務(wù)員熱情地介紹說。
記者點了條鯰魚，當(dāng)推說自己吃不了辣的，要原味的就行。服務(wù)員開始說："還是點香辣味的吧，鯰魚肉質(zhì)韌軟，魚皮厚實而香，刺比較少的，做香辣口味實在是再適合不過了。"當(dāng)記者一再強調(diào)吃不了辣的，服務(wù)員便表示店里鯰魚只有麻辣和香辣的兩種做法，沒有原味的。
有餐廳用埃及塘虱冒充鯰魚
烤魚店里為什么不愿意做原味的鯰魚，記者找到了一位知情的廚師李先生，他道出了其中的原委。"估計是碰到了假鯰魚，這種魚不是本地的，都是從南方運來的，廣東人管它叫埃及塘虱，模樣雖然與真鯰魚一樣，但是味道卻差不少。"李先生說，現(xiàn)在市場上，鯰魚9元一斤，假鯰魚6元一斤，真假鯰魚價格差不少，因而會有些人拿假鯰魚冒充真鯰魚的。"鯰魚吃起會有種清甜味，假鯰魚冒充真鯰魚，只能用麻辣來掩蓋，做烤魚時一般吃不出來；如果做水煮魚，碰到嘴刁的客人，一樣能吃出來。"
李先生說，埃及塘虱適應(yīng)能力非常強，在下水道里都能活，腐肉啊垃圾啊什么都吃，在南方如果不是人工養(yǎng)殖的，人們都不敢吃。如果碰到下水道里捕來的假鯰魚，在清水中放養(yǎng)兩天，排排體內(nèi)的臟東西也沒用，宰殺時廚房里腥臭味一樣很大。
記者在長興市場找到一家經(jīng)營假鯰魚的攤位，水箱里的密密麻麻的魚兒游得正歡，每條估摸都在2斤以上。"假鯰魚一斤6元，我這兒都是從正規(guī)渠道進(jìn)的貨，肯定沒有問題。"攤主王女士說，假鯰魚是埃及塘虱，這種魚是上個世紀(jì)八十年代從非洲引進(jìn)的經(jīng)濟(jì)魚類，不挑食，生長快，魚苗一年就能長到2斤以上，經(jīng)濟(jì)價值高，在南方養(yǎng)殖很普遍。
"假鯰魚隨便找個池塘就能活，現(xiàn)在環(huán)境污染了，人們擔(dān)心食品安全，野生的假鯰魚反而令人不放心，我賣的假鯰魚現(xiàn)在都是養(yǎng)殖的，沒有野生的。現(xiàn)在假鯰魚銷量還不錯，多以供應(yīng)飯店為主。"王女士表示。
學(xué)兩手 分辨鯰魚一看須子二摸水溫
對于市民來說，如何區(qū)別真假鯰魚呢？李先生說，盡管真假鯰魚樣子差不多，但二者還是有差別的。一是看須子的多少，鯰魚頭上左右有兩條明顯的大須子，下面還有一對小須子；而假鯰魚則有8條須子，一般是頭上有2對大須子，頭下有2對小須子。二是摸水溫涼熱，假鯰魚是熱帶、亞熱帶魚類，水溫低于7攝氏度以下，它就死了，因而賣假鯰魚的攤位，水箱要加熱保持10攝氏度的水溫；而鯰魚就不怕水溫低，只要水溫在零上，鯰魚就能活。（張文遠(yuǎn)）
