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煙臺抽檢飯店衛(wèi)生 某火鍋店盤子細菌超標10余倍

   2013-02-21 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)5600

    水母網(wǎng)2月21日訊  (YMG記者任雪娜)新春伊始,為保證外出就餐的飲食安全,市食品藥品稽查支隊執(zhí)法人員走進大大小小的飯店進行突擊檢查。在執(zhí)法人員ATP細菌檢測儀的檢測下,芝罘區(qū)北大街某火鍋店看似干凈的菜盤子,細菌超標10多倍。此外,執(zhí)法人員所檢查的其他飯店,也在索票索證、采購臺帳、用油安全及后廚衛(wèi)生方面存在問題。

    菜盤子細菌超標10多倍

    在芝罘區(qū)北大街某火鍋店,YMG記者隨市食品藥品稽查支隊執(zhí)法人員走進飯店后廚看到,除了垃圾桶未用蓋子遮蔽,涼菜間敞開著門以外,整個地面及工作臺衛(wèi)生還算整潔。隨后,執(zhí)法人員拿出了手持式ATP細菌檢測儀,用測試棉簽在一個清潔過的菜盤子上,來回刮了數(shù)下,結(jié)果令人大吃一驚。"ATP檢測儀能測出餐具上附著的細菌等微生物數(shù)量,測量結(jié)果直接顯示在屏幕上,數(shù)值超過100,就意味著細菌超標,餐具清洗或消毒不徹底。"市食品藥品稽查支隊食品科科長徐文祥向記者介紹。15秒鐘之后,記者看到檢測儀上的顯示指數(shù)是1220,是達標值的12倍之多。"這說明菜盤上有食物殘渣或灰塵。"徐文祥說。在廚房一角,執(zhí)法人員還看到一大桶該飯店自制的辣椒油。"按照目前的檢測方法和標準,我們只能測出其中是否含有黃曲霉素B1等毒素,查不出是否含有地溝油,或者是否反復(fù)使用。"徐文祥表示。另外,執(zhí)法人員還注意到壁櫥上擺放著幾瓶未貼標簽的泡椒。"以后所有原料都應(yīng)保留外包裝,注明進貨日期和廠家。"徐文祥提醒飯店負責(zé)人。

    食用油無質(zhì)檢報告遭警告

    隨后,執(zhí)法人員來到上夼西路一家川菜館,工作人員正在擺放餐具。經(jīng)測試,餐盤潔凈度指數(shù)為196,同樣超過了100的臨界值。進入后廚,門后一桶150公斤容量的油桶引起了執(zhí)法人員的注意,油桶外壁及倒油用的漏斗上都布滿了污垢。"油是從哪里采購的?相關(guān)票證拿出來看看"執(zhí)法人員問道。對此,飯店負責(zé)人初女士表示:"油是去年12月月底買的色拉油,我們現(xiàn)在已經(jīng)不用這種散裝油了,改用帶包裝的大豆油了。"在查驗初女士出具的相關(guān)票證及采購記錄后,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),該飯店是從二級經(jīng)銷商中采購的散裝油,卻持有一級生產(chǎn)商的相關(guān)執(zhí)照復(fù)印件。另外,該色拉油還沒有相應(yīng)的質(zhì)檢報告,無法保證質(zhì)量。對此,飯店負責(zé)人以年后剛開張,顧客少、采購量少為由推脫責(zé)任。執(zhí)法人員告知該飯店負責(zé)人,包括食用油在內(nèi)的食材,必須有質(zhì)檢報告,肉類要有檢驗檢疫證明,采購臺賬也要詳細、準確。另外執(zhí)法人員提醒飯店負責(zé)人,所有食材不能放置在地上,員工的個人物品也要妥善管理,不能隨意放置在廚房。

    后廚人員不能穿深色工作服

    在另一家火鍋店,執(zhí)法人員看到,所有餐桌上都已提前擺放了餐具。盡管ATP檢測儀顯示餐具清潔度指數(shù)為4,符合清潔標準,執(zhí)法人員仍提醒飯店負責(zé)人,不要過早擺放餐具,以免浮沉及微生物附著。該火鍋店大部分食材和火鍋底料都由位于萊山的總部配送,但相關(guān)配送記錄不齊全,且部分配送物品的包裝袋上沒有張貼標簽,執(zhí)法人員予以警告。對此,該飯店負責(zé)人同樣以年后剛開張為由推脫。走進一家烤魚店,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店營業(yè)執(zhí)照所列營業(yè)范圍并不包含涼菜,但在菜單上卻列了數(shù)道涼菜。"經(jīng)營涼菜的話,飯店必須有獨立的涼菜間,且衛(wèi)生環(huán)境也要達到相應(yīng)的標準。"執(zhí)法人員警告該飯店,若要增加涼菜項目,須到工商部門更改營業(yè)范圍。另外,執(zhí)法人員注意到該飯店前廳及后廚工作人員,均身著黑色工作服。"根據(jù)規(guī)定,后廚工作人員必須穿淺色外衣,前廳服務(wù)員可以穿深色衣服。"徐文祥提醒飯店負責(zé)人,后廚人員只有穿淺色衣服,才能一定程度上反映飯店后廚衛(wèi)生環(huán)境如何。


 
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