■本報(bào)記者 張思瑋
常聽到有人說(shuō)，某兩種或幾種食物不能同時(shí)食用，倘若一起食用，可導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。于是，一些"專家"便借題發(fā)揮，并將此作為現(xiàn)代"食物相克"的理論根據(jù)。
"其實(shí)，食物中的營(yíng)養(yǎng)素互相作用可能影響吸收是客觀事實(shí)，是正?，F(xiàn)象?？茖W(xué)試驗(yàn)證實(shí)，食物相克的說(shuō)法沒有科學(xué)依據(jù)。"中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑用下面四種具體案例向《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者進(jìn)一步闡釋食物相克的謬論。
菠菜與豆腐
錯(cuò)誤觀念："菠菜和豆腐"不能同吃，因?yàn)椴げ死锏牟菟釙?huì)沉淀豆腐里的鈣，影響鈣吸收；甚至還有人說(shuō)，菠菜加豆腐能造成結(jié)石。
科學(xué)釋疑：的確，菠菜中含有一些草酸，與豆腐同食會(huì)沉淀一部分鈣。但如果菠菜不與豆腐同吃，那么，菠菜所含的草酸就會(huì)去沉淀牛奶、米飯等食物中含有的鈣。換句話說(shuō)，菠菜與豆腐的鈣結(jié)合了，就不會(huì)再去結(jié)合其他來(lái)源的鈣，比如牛奶、米飯等食物中的鈣，所以沒有必要刻意避免這兩種食物同吃。
至于說(shuō)，菠菜與豆腐同食會(huì)形成結(jié)石，就更沒有科學(xué)依
據(jù)了。因?yàn)椴菟徕}在腸內(nèi)不吸收，更不會(huì)進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，與體內(nèi)的結(jié)石形成沒有絲毫關(guān)系。
海蝦與維生素C
錯(cuò)誤觀念：海蝦和維生素C同食能死人，理由是：海蝦所含的砷是五價(jià)砷，遇到維生素C,就會(huì)還原為三價(jià)砷。五價(jià)砷無(wú)毒，而三價(jià)砷有劇毒。
科學(xué)釋疑：維生素C還原五價(jià)砷為三價(jià)砷在實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)反應(yīng)條件下可以進(jìn)行，在我們?nèi)梭w內(nèi)是否會(huì)進(jìn)行這種氧化還原反應(yīng)還不清楚。更重要的是，任何毒物都要達(dá)到一定的量才會(huì)有中毒反應(yīng)。所謂的三價(jià)砷就是指三氧化二砷（As2O3），俗稱砒霜，人的中毒量是500毫克。如果供給足量維生素C,要吃20千克海蝦才有中毒的可能，顯然這是完全脫離實(shí)際的。
豆?jié){與雞蛋
錯(cuò)誤觀念：豆?jié){和雞蛋相克，因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)和豆?jié){中的胰蛋白酶抑制因子結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，從而大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
科學(xué)釋疑：大豆中胰蛋白酶抑制因子不僅能影響蛋白質(zhì)的消化吸收，還可以造成腹脹、腹痛與腹瀉。但這種物質(zhì)不耐熱，只要把豆?jié){煮熟煮透，它就會(huì)被破壞。所以，問(wèn)題的本質(zhì)是胰蛋白酶抑制因子在作怪，而不是豆?jié){和雞蛋相克的問(wèn)題。
土豆與牛肉
錯(cuò)誤觀念：土豆與牛肉同食會(huì)導(dǎo)致腸胃功能紊亂。因?yàn)橥炼购团Ｈ庠诒幌瘯r(shí)所需的胃酸濃度不同，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)。久而久之，導(dǎo)致腸胃功能紊亂。
科學(xué)釋疑：事實(shí)上，人體進(jìn)食后所有的食物成分都會(huì)在胃的收縮擠壓之下，與胃液攪拌混合形成食糜，然后被逐步推進(jìn)至小腸。若進(jìn)食的是糖類，胃排空需要2小時(shí)，蛋白質(zhì)則需要3~4 小時(shí)，脂肪需要5~6小時(shí)；而混合性食物需4~5小時(shí)。
土豆燒牛肉只不過(guò)是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的混合物，與我們每一頓飯都會(huì)吃米飯、蔬菜、魚肉一樣，屬于混合性食物，需要一定時(shí)間的排空。這都在我們胃的正常生理功能范圍內(nèi)，不存在導(dǎo)致腸胃功能紊亂的問(wèn)題。
《中國(guó)科學(xué)報(bào)》 （2013-02-22 第20版 生活指南）
