明礬、滑石粉、色素……這兩天，這些詞兒和"炒瓜子"掛上了鉤。昨天，蘇州質(zhì)監(jiān)部門對從市場上隨機抽樣的炒瓜子進行檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，七種瓜子均檢出鋁含量，而明礬、滑石粉等并不在現(xiàn)行國家檢測項目之列，就像以前牛奶并不檢三聚氰胺一樣。
七種瓜子中都被檢出含鋁 明礬、滑石粉不在檢測之列
據(jù)介紹，不法商販在制作瓜子時添加明礬，為的是使瓜子不容易受潮變軟，保持好口感。而明礬中的鋁被人體大量吸收后很難排出，會損害大腦及神經(jīng)細胞，導致記憶力衰退，嚴重的會引起腦萎縮、癡呆等癥狀。而工業(yè)用滑石粉則能讓瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物質(zhì)。"明礬（鋁含量）和滑石粉（鎂含量）目前并不在國家標準對堅果和籽類的檢測項目之列",市質(zhì)檢所理化檢驗二室主任丁洪流說。
隨后，檢測人員對來自超市、食品店的7種散裝瓜子、本地及外地產(chǎn)的西瓜子、葵花子等進行了這兩項指標的逐一檢測。這七個批次瓜子中均檢出了鋁含量。
香蕉等水果以及天然瓜子中本身就含有鎂元素。正常情況下大約在2000至4000毫克/千克。昨天被檢測的瓜子鎂含量均低于這個數(shù)值。
色素允許添加但得限量 顏色太鮮艷可能色素超標
按照堅果炒貨食品國家標準，"檸檬黃"、"亮藍"等食用色素在籽類中允許出現(xiàn)，但對分量有著嚴格的控制。丁洪流介紹，"檸檬黃"可被檢出的量是0.1克/千克，"亮藍"允許被檢
出的量為0.025克/千克，此外，"綠茶粉"也能調(diào)出綠色。不過看完網(wǎng)上浸泡瓜子的照片，她也認為圖中水呈現(xiàn)如此鮮艷的顏色并不正常。"就算這些瓜子中添加的是允許被檢出的食用色素，也很可能存在超量使用的問題。"
記者分別從路邊食品店和超市購買了兩種熱銷瓜子進行實驗：分別將這兩種不同口味的瓜子倒進清水中浸泡，不到五分鐘，原本清澈的溫水便呈現(xiàn)非常淺的土黃色。檢測人員表示，這樣的色澤比較正常。
檢測人員也對記者隨機購買的部分外表較為鮮亮的綠茶瓜子進行了檢測，結(jié)果顯示色素含量沒有超標。而去年在市質(zhì)檢所接受檢測的200個批次瓜子產(chǎn)品中，被納入檢測的色素指標也未見明顯異常。
特滑味濃的瓜子未必就好 瓜子盡量去了殼再入口
"摸著特滑、口味濃郁的瓜子未必就好",丁洪流提醒，這兩種瓜子很可能添加了過多、或者根本不該出現(xiàn)在炒貨中的添加物。一般附著于瓜子外殼上的添加劑相對較多，因此市民吃瓜子時去掉殼再入口，比整顆吃進嘴里更健康。同時，各種沒有包裝的散稱瓜子也建議少選，這樣的瓜子不僅缺少任何產(chǎn)地、配料等產(chǎn)品說明，品質(zhì)難以保證，而且長時間與空氣接觸，也更容易滋生微生物或霉變。"消費者在選購瓜子時，大品牌的炒貨相對于小企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品安全系數(shù)高得多，以往的檢測結(jié)果都證明了這一點",丁洪流說。
□蘇報記者 肖 辛
