【新民網·獨家報道】年味還未散盡，春節(jié)必備的炒貨成為關注焦點。有媒體近日報道，部分綠茶瓜子、紅茶瓜子等風味瓜子，實乃染色而成，和茶葉根本沒關系；有些炒瓜子和炒花生中，甚至還放了工業(yè)添加劑。今天（2月22日），上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會主任馬志英做客新民網"微訪談"建議，不要吃那些在色澤、形態(tài)、滋味和香氣等方面有異常的炒貨。
打著綠茶、紅茶旗號的風味瓜子卻是"染色瓜子",這讓市民擔心不已。馬志英說，目前真正用茶葉炒制的綠茶瓜子確實很少，相對好些的是用茶粉制作的，成本也相對較高，市場上大部分"茶瓜子"其實都是采用添加色素的方式制作的。不過，"只要是符合國家食品添加劑使用標準的色素，還是可以食用的。"馬志英指出，問題在于很多廠家沒有采用符合標準的色素，而使用了不符合標準的工業(yè)染料色素等，這就對食客的健康造成了威脅。
馬志英表示，我國有堅果和炒貨食品的食品安全標準，按照正常規(guī)定，凡是符合國家食品添加劑使用標準的，可以在炒貨里添加；凡是不在標準范圍內的添加劑，比如工業(yè)滑石粉、工業(yè)礦物油等，還包括一些偶氮類的工業(yè)染料色素，絕對不可以在炒貨中添加。
在瓜子中添加明礬、滑石粉或者石棉，到底起到什么效果？對人體又有什么危害？馬志英解釋，添加明礬和滑石粉是防止瓜子等炒貨相互粘連，并可增加表面光澤的效果。如果是含有石棉的工業(yè)化學添加劑，對人體可能造成危害，尤其對消化系統(tǒng)和排泄系統(tǒng)及肝臟等器官有較大危害。
吃炒貨如何吃得健康？馬志英提醒市民，在追求美味的同時，也要關注食品安全，特別是要把安全風險分散一些，所以建議不要吃在色澤、形態(tài)、滋味和香氣等方面有異常的炒貨等休閑食品，同時，"不要喜歡某一種炒貨，就長期過量地吃".（新民網記者 李若楠）
訪談摘要：
1. @老嫩嫩：聽說壞掉的瓜子里面含有黃曲霉素，是致癌物，如果偶爾吃到一些嚎掉的瓜子肉，會致癌嗎？
@馬志英：如果瓜子發(fā)霉，尤其是花生類的炒貨，確實可能產生黃曲霉素，這是強烈的致癌物。哈喇味的瓜子肉不一定是黃曲霉毒素造成的，較多的是脂肪氧化造成的，也對人體有害。偶爾吃到幾粒不會致癌，如是量多，長期吃，就有致癌的危險。
2. @草莓檸檬：聽說糖炒栗子表面都涂了一層蠟，所以看起來十分誘人，這和染色瓜子的問題如出一轍，是不是真的？
@馬志英：糖炒栗子根據不同的加工方法，有的是在表面加麥芽糖和油，也有發(fā)現(xiàn)用蠟的，這些表面處理如果是用工業(yè)蠟的，就屬于違法，盡管不是直接入口，但也是具有危害性。
3. @擁抱這分鐘：老媽喜歡吃煮瓜子，不是炒的，這種有添加劑嗎？過年買的開心果，殼子很白很干凈，有問題嗎？
@馬志英：煮瓜子也可能加添加劑，問題不在是炒，還是煮，在于添加什么東西，添加多少量。開心果不建議吃過分白亮的，正常的開心果表面色澤應當是帶點淺棕黃的，不是雪白的。
4. @再也表吃臭皮鞋的皮皮：有人說，很多炒貨都用純堿泡過啊，這是真的假的？這個堿會穿透殼子滲透到果仁里面去嗎？
@馬志英：確實有許多瓜子類的炒貨，為了表面脫皮，是用堿處理的，這是必要的一個處理環(huán)節(jié)。浸泡過堿以后，瓜子表皮的衣膜會脫落，浸泡時間不長，不大會滲透到果仁里面。
