魯網(wǎng)3月1日訊 消費者去飯店酒樓吃飯，是沒有機會進后廚看衛(wèi)生情況的。記者昨天從省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，今年我省要實施"廚房亮化"工程，通過設(shè)置玻璃幕墻、大廳安裝顯示屏等，將后廚關(guān)鍵風險點"亮"給消費者，以便于監(jiān)督。
為保障餐飲安全，今年，我省將加快推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，全面完成持證餐飲服務(wù)單位首次量化等級評定工作，采取多種方式對餐飲服務(wù)單位餐飲安全等級向社會公示。嚴厲打擊違法違規(guī)行為，深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)"違禁超限""假冒偽劣"整治；以食用油、肉類等大宗食品和食品添加劑為重點品種，以原材料采購、生食水產(chǎn)品和涼菜制作、餐飲具清洗消毒保潔等為重點環(huán)節(jié)，以旅游景區(qū)、農(nóng)村、城鄉(xiāng)接合部、學校周邊等為重點區(qū)域，以節(jié)假日、中高考、重大活動舉辦等時間為重點時段，深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)綜合治理；全面排查和重點整治帶有行業(yè)共性的隱患和"潛規(guī)則"問題，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性餐飲安全風險。堅決取締不具備餐飲安全基本條件、存在嚴重隱患、整改仍達不到要求的餐飲服務(wù)單位。對違規(guī)采購、違規(guī)經(jīng)營，存在嚴重問題的，依法嚴厲處罰。
制定小餐飲整規(guī)工作指導意見，開展小餐飲食品安全監(jiān)管和綜合整治，通過規(guī)范、引導，用3年左右的時間逐步達到"布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障"的目標。
繼續(xù)推行餐飲安全公開承諾制度，鼓勵餐飲服務(wù)單位實施危害分析與關(guān)鍵控制點（HAC-CP）等先進管理制度和高危食品、高危環(huán)節(jié)餐飲安全快速檢測制度。建立餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案，落實餐飲安全"黑名單"制度，對納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄名單的餐飲服務(wù)單位，采取增加監(jiān)督檢查頻次、降低量化分級等級、向社會曝光等措施予以重點監(jiān)管。
今年，我省還將實施"廚房亮化"工程，通過設(shè)置玻璃幕墻、在后廚操作間安裝電子監(jiān)控器、大廳安裝顯示屏等方式，對后廚關(guān)鍵風險點進行全程監(jiān)控，便于消費者對操作間的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程等進行全面監(jiān)督，以保障消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。同時暢通投訴舉報渠道，消費者發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為可撥打"12331"投訴舉報熱線，查實后可獲得獎勵。
