春節(jié)已過，牛羊肉價格雖然有所回落，但仍高于去年同期。牛羊肉加工產(chǎn)品借勢跟漲，牛肉拉面等速食餐館縮減原料。業(yè)內人士指出，人們對牛羊肉的需求量不斷增加，退牧還林導致的牛羊出欄量減少等因素，都是導致牛羊肉供不應求、價格上漲的元兇。
"牛魔王""羊貴妃"并未遠去
近日，記者來到北京海淀區(qū)知春路的沃爾瑪超市，發(fā)現(xiàn)這里的鮮牛羊肉價格基本在每斤40元~50元。一位銷售人員頗為無奈地告訴記者："價格與過年時基本一致。皓月牛腩價格是39.3一斤，沒漲價；福成的牛腱子45.6元一斤，比年前漲了兩元左右。"大廠清水羊頭肉價格為49.3元一斤。一位顧客對記者抱怨："羊肉價格太高了，是以前的兩倍，都快吃不起了".
與鮮肉相比，牛羊肉加工食品的價格更是"漲"聲一片。老字號天福號的醬牛肉63.6元一斤，臺資的育青醬牛肉每斤64元，沃爾瑪超市自制的醬牛腱子肉賣到64元一斤，均比一年前上漲了近10元。沃爾瑪?shù)淖灾瓶狙蛲让拷?9元一斤，一個三四斤的羊腿要200元上下。
與超市相比，農(nóng)貿(mào)市場和菜市場的牛羊肉價格相對較低。記者在北京五道口農(nóng)貿(mào)菜市場發(fā)現(xiàn)，這里大廠品牌的羊肉價格在每斤31元以上，而牛肉價格每斤25元~28元，均高于往年同期價格。新華社全國農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價格行情系統(tǒng)監(jiān)測顯示，和2012年同期相比，全國牛腱肉、牛腩肉價格一年間上漲了近40%.而羊肉價格和2012年初相比，也上漲了20%左右。
新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場宣傳部工作人員張艷妮表示，"近期的牛羊肉價格與網(wǎng)上所發(fā)布的信息同步",羊肉每斤在28元左右，牛肉在每斤25元左右。牛羊肉價格居高已是全國范圍的普遍現(xiàn)象。
隨著牛羊肉價格走高，許多餐館要么菜品提價，要么菜量"縮水".
記者隨機采訪了北京西三環(huán)的一家牛肉拉面館，發(fā)現(xiàn)年前還有兩三片牛肉的招牌牛肉拉面里，如今只有些碎牛肉末了。而在旁邊的一家羊雜湯店里，有顧客也認為最近的羊雜湯"湯多、粉多、羊雜少".該店老板也很無奈地告訴記者："現(xiàn)在羊肉漲價厲害，羊雜還好些，但是熬湯的羊肉放得比以前少了。"
供不應求致使價格上升
內蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司副總裁周旭東在接受本報記者采訪時表示："就全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)而言，羊肉采購價的上漲，必然導致終端價格上漲。之前牛肉30%的漲價及近期羊肉漲價10%左右，都是受市場供應規(guī)律影響，供不應求造成價格上升。"
全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會會長馬增俊在接受本報記者采訪時也表達了同樣的觀點："近幾年，人們對牛羊肉營養(yǎng)價值的認可度不斷提升，冬季吃羊肉更可達到溫補的食療目的，需求量也不斷增大。但牛羊肉的產(chǎn)量受到自然條件和生長周期等因素影響，一直處于供小于求的狀態(tài)，這在春節(jié)之后尤其明顯。""供應量減少的一個重要原因是新疆等地肉羊出欄量減少。"周旭東表示，內蒙古、甘肅、青海等8個主要草原牧區(qū)推行生態(tài)政策，緩解過度放牧所帶來的環(huán)境問題。"目前是禁牧，導致存欄量不斷減少。而下一步是輪牧，以前十多畝能養(yǎng)多只羊，現(xiàn)在按規(guī)定只能養(yǎng)一只羊。出欄量也將大幅度下降，遠遠跟不上需求量的增長。"資料顯示，2011年全國牛羊肉產(chǎn)量分別下降6萬噸和5.8萬噸。
周旭東告訴記者："與肉豬的一窩多仔不同，羊仔大概是兩年三胎，平均每年只有1.5胎。而且涮火鍋的羔羊生長周期需要180天，而成羊則需要近兩年。養(yǎng)羊投入成本高，回報周期長，沒有養(yǎng)豬見效快，所以不會出現(xiàn)供應少就一窩蜂養(yǎng)羊的現(xiàn)象。"
周旭東還表示，近幾年飼料價格上漲，而且人工成本也翻倍增長，這些都作為附加成本影響羊肉價格。 作者：劉旭穎
