7月3日，自治區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室公布了對(duì)南寧市米粉食品安全情況的調(diào)研報(bào)告，根據(jù)這份調(diào)研報(bào)告，在南寧市的米粉行業(yè)中，還存在違法添加和濫用食品添加劑等現(xiàn)象。記者走訪南寧市場(chǎng)及相關(guān)部門(mén)了解到，使用陳化糧及非法添加“吊白塊”等情況近年已不多見(jiàn)，這是近幾年南寧米粉市場(chǎng)整治中較為可喜的成果；但由于準(zhǔn)入門(mén)檻低、經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)生意識(shí)不高等原因，在南寧市城中村及一些偏僻小巷，粉店的衛(wèi)生狀況差依舊是一個(gè)讓人擔(dān)憂的問(wèn)題。
“吊白塊”幾年未檢出
南寧人愛(ài)吃米粉，據(jù)相關(guān)部門(mén)的調(diào)查，每天平均2人中，就有1人食用米粉，可見(jiàn)米粉在南寧市民中的受歡迎程度。那么，南寧市的米粉安全程度如何呢？
南寧市民雷女士是“食粉大軍”中的一員，她常到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮濕米粉，煮熟了當(dāng)早餐吃。由于以前曾聽(tīng)說(shuō)一些米粉生產(chǎn)者為了讓米粉有個(gè)好“賣(mài)相”，會(huì)在米粉里添加“吊白塊”。因此，她一般不買(mǎi)沒(méi)有生產(chǎn)廠家的散裝米粉，只購(gòu)買(mǎi)有包裝袋的鮮濕米粉，且規(guī)模相對(duì)較大的廠家生產(chǎn)的米粉是她的首選對(duì)象。
7月3日，記者走訪南寧市部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，散裝米粉基本不見(jiàn)蹤影，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的米粉產(chǎn)品，均“穿上了外衣”。
在飛鳳市場(chǎng)一角，有兩位攤主經(jīng)營(yíng)米粉類(lèi)產(chǎn)品。記者看到，3個(gè)品牌的鮮濕米粉為5公斤裝和1公斤裝，外包裝上都印有“QS”標(biāo)志。在配料表上，除了大米、淀粉、水之外，沒(méi)有添加其他配料。攤主告訴記者，目前南寧市場(chǎng)上銷(xiāo)售的米粉都必須按要求裝袋封口后，才能銷(xiāo)售。通常散裝米粉都是拆開(kāi)包裝后，再稱(chēng)斤賣(mài)。“因?yàn)椴榈脟?yán)，現(xiàn)在的米粉里都不敢放添加劑、防腐劑，所以這些米粉在冷凍情況下，也只能放2天，常溫下只能存放24小時(shí)。”
針對(duì)米粉中是否有添加“吊白塊”的現(xiàn)象，記者采訪了南寧市質(zhì)監(jiān)局副局長(zhǎng)黎富德。他告訴記者，在幾年前，確實(shí)有米粉生產(chǎn)者使用“陳化糧”和非法添加“吊白塊”等情況，但隨著監(jiān)管部門(mén)執(zhí)法力度的增大，近幾年，這種現(xiàn)象已經(jīng)非常少見(jiàn)。在質(zhì)監(jiān)部門(mén)對(duì)米粉的的檢測(cè)中，已經(jīng)幾年沒(méi)有發(fā)現(xiàn)“吊白塊”。
據(jù)了解，從2008年到2010年，南寧市米粉抽檢合格率分別為59.1%、70.4%及76.9%，合格率呈逐年上升的良好勢(shì)頭。那么，那些被抽檢為不合格的米粉，主要是哪些方面不合格呢？答案是生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)。
黎富德介紹，近幾年雖然沒(méi)有從米粉產(chǎn)品中抽檢出“吊白塊”，但菌落總數(shù)超標(biāo)一直是個(gè)不容忽視的問(wèn)題。分析原因，主要是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)管理不到位，責(zé)任心不夠，車(chē)間里的衛(wèi)生狀況差，導(dǎo)致一些細(xì)菌附著在生產(chǎn)設(shè)備上，隨后被帶入到生產(chǎn)出來(lái)的米粉中，并導(dǎo)致抽檢不合格。
連鎖粉店衛(wèi)生狀況較好
對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最關(guān)注的莫過(guò)于自己常去吃的粉店米粉質(zhì)量是否過(guò)關(guān)，衛(wèi)生條件是否合格。針對(duì)此，記者兵分兩路，對(duì)南寧市部分地段的粉店進(jìn)行了走訪。走訪結(jié)果顯示，一些大的連鎖經(jīng)營(yíng)粉店，衛(wèi)生狀況較好。
7月3日下午5時(shí)左右，在南寧市新華街一家連鎖米粉店里，記者見(jiàn)到顧客排成長(zhǎng)龍，值班經(jīng)理正督促員工將取粉臺(tái)上的湯汁擦拭干凈。廚房里，四五名“廚師”頭戴藍(lán)色工作帽，嘴上戴著口罩，手上套著一次性手套，正在緊張地操作。一名員工告訴記者，該粉店的鮮濕米粉是在常溫下保存的，每次打貨都會(huì)在8小時(shí)內(nèi)賣(mài)掉，然后再讓廠家送貨。
在平湖路上的一家連鎖米粉店里，值班的店員都穿著干凈整齊的工作裝，在廚房操作間里的店員，嘴上都戴著口罩和一次性手套在抓取米粉。廚房的設(shè)備擦拭得非常干凈，地板也被收拾得非常整齊，讓人覺(jué)得很舒服。正在店里吃粉的市民黃小姐告訴記者，自己常來(lái)這里吃飯，就是看中這里的衛(wèi)生條件好，而且，該店是品牌連鎖店，會(huì)珍惜自己的聲譽(yù)，所以在這里吃也讓人放心。
在朝陽(yáng)廣場(chǎng)附近的一家大型超市里，也有已加工的多種口味的炒粉出售。柜臺(tái)前，銷(xiāo)售人員同樣戴著帽子和口罩。據(jù)了解，這家超市在購(gòu)買(mǎi)鮮濕米粉時(shí)，會(huì)要求生產(chǎn)廠家出示經(jīng)營(yíng)食品所需的相關(guān)證照。經(jīng)加工后，未售出的炒粉隔4小時(shí)被加熱一次，若加熱后超過(guò)4小時(shí)還未被售出，則會(huì)做銷(xiāo)毀處理。而前來(lái)購(gòu)物的市民林女士則表示，不太放心攤點(diǎn)上的衛(wèi)生條件，更信賴(lài)連鎖粉店的衛(wèi)生條件，不是特殊情況，不會(huì)選擇在小攤點(diǎn)就餐。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境堪憂
在南寧市，除了各大連鎖粉店擁有眾多的食客外，大街小巷和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近的小攤點(diǎn)，也有不少人“捧場(chǎng)”。但這些攤點(diǎn)的衛(wèi)生狀況，卻讓人不敢恭維。
7月3日下午，在南寧市交易場(chǎng)的水果攤對(duì)面，約20家餐飲攤點(diǎn)一字排開(kāi)。每家餐飲攤約6平方米大小，牛腩粉、老友粉、叉燒粉……一應(yīng)俱全，攤位前都坐滿(mǎn)了客人。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，基本每個(gè)攤點(diǎn)內(nèi)都放著垃圾桶和潲水桶，除此之外，攤位里的各種炊具、碗筷、食材顯得十分擁擠，稍不小心就會(huì)互相碰觸。等待下鍋的鮮濕米粉放在玻璃罩子后的餐盤(pán)里，有的攤主不注意，米粉便掉在餐盤(pán)外，碰到看起來(lái)油膩的灶臺(tái)或玻璃罩。洗刷碗筷的污水、客人用畢丟棄的餐巾紙?jiān)诘孛嫔想S處可見(jiàn)。攤主們雖然都戴著工作帽、圍著圍裙，但由于天熱，他們經(jīng)常不自覺(jué)地用手擦汗，隨后便抓起米粉放入鍋中。市民廖先生自帶飯盒前來(lái)買(mǎi)米粉，他說(shuō)，他在交易場(chǎng)做生意，中午基本在這些粉攤上吃粉，雖然覺(jué)得攤點(diǎn)的衛(wèi)生條件不是很好，但因?yàn)楦浇挥羞@些攤點(diǎn)能解決自己的午飯，沒(méi)有選擇余地，他希望能通過(guò)改善攤點(diǎn)的硬件設(shè)施，提高米粉成品的衛(wèi)生狀況。
在建政南路的一家小粉店里，煮粉的師傅光著上身坐在門(mén)口聊天，看到有客人來(lái)，轉(zhuǎn)身走進(jìn)煮粉間，手也不洗，抓起一把粉就煮。在長(zhǎng)堽路南六里的一家粉店里，忙碌的服務(wù)員正在為顧客燙粉、切肉，柜臺(tái)上放著十幾枚號(hào)牌。這時(shí)，一名服務(wù)員把粉遞給顧客，順手把號(hào)碼牌放進(jìn)旁邊的籃子里，接著，這名服務(wù)員在沒(méi)有洗手的情況下，轉(zhuǎn)身又抓粉放到碗里為顧客燙粉?？吹竭@，一位顧客表示對(duì)服務(wù)員的不滿(mǎn)，但老板在旁邊說(shuō)，服務(wù)員只有幾個(gè)，忙不過(guò)來(lái)時(shí)來(lái)不及洗手，而且煮粉的水那么燙，有什么病菌都被燙死了，所以不必太認(rèn)真。
因?yàn)槌苑?，市民林女士曾?jīng)和服務(wù)員吵過(guò)一次架，她告訴記者，有一次，她到平湖路的一家螺螄粉店吃粉，沒(méi)想到服務(wù)員端給她的粉里有一只蒼蠅。她當(dāng)時(shí)覺(jué)得很惡心，也沒(méi)了胃口，就要求服務(wù)員退錢(qián)，誰(shuí)知服務(wù)員說(shuō)不能退，只能給她換一碗。林女士說(shuō)：“換一碗有什么用，蒼蠅都是一個(gè)鍋里煮出來(lái)的。”最后，盡管林女士和服務(wù)員大吵一頓，對(duì)方也沒(méi)有給她退錢(qián)。林女士說(shuō)，自從那次以后，她再也不到那家店里吃粉了。
據(jù)了解，針對(duì)米粉市場(chǎng)上存在的問(wèn)題，自治區(qū)黨委、政府非常重視，在自治區(qū)食安委的統(tǒng)一協(xié)調(diào)組織下，7月4日凌晨，南寧市質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)將對(duì)全市米粉市場(chǎng)展開(kāi)集中整治。
