導(dǎo)讀：新速凍食品國家標(biāo)準(zhǔn)改"不得檢出"為"限量檢出",并定于12月21號起實(shí)施。金葡菌由"不得檢出"變?yōu)?quot;限量檢出",標(biāo)準(zhǔn)是否降低了？新標(biāo)準(zhǔn)的修改，是不是被相關(guān)企業(yè)綁架了？今后速凍食品的安全保衛(wèi)又該交給誰？
據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《央廣財(cái)經(jīng)評論》報(bào)道，衛(wèi)生部昨天發(fā)布通知，從12月21號起執(zhí)行的速凍食品安全新標(biāo)準(zhǔn)，將允許一定量的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌存在，新國標(biāo)的適用范圍包括餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預(yù)包裝食品，自今年12月21日起，企業(yè)必須按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營。
此前，三全、思念、灣仔碼頭等國內(nèi)知名速凍食品品牌產(chǎn)品，紛紛被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，按照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，金黃色葡萄球菌是不得檢出的，但是今后要執(zhí)行的新國標(biāo)里，則可以限量檢出，如果按照新國標(biāo)的話，產(chǎn)品就可能是合格的。聽到這些，很多人肯定會納悶了，新國標(biāo)中為什么允許一定量的金黃色葡萄球菌存在呢？衛(wèi)生部對此的解釋是，新國標(biāo)更科學(xué)、更合理，而且更符合國際標(biāo)準(zhǔn)。這個應(yīng)該怎么理解呢？食品安全衛(wèi)生專家董金獅對此作出解析。
金葡菌由"不得檢出"變"限量檢出"更符合產(chǎn)品特征
董金獅：為什么新國標(biāo)允許一定量的金黃色葡萄球菌存在？而之前的標(biāo)準(zhǔn)是不得檢出呢？主要原因有兩點(diǎn)，第一，金黃色葡萄球菌是病原性菌種，在自然界里大量存在，比如我們吃的肉里、手上、空氣里等等都會存在，所以絕對不含有很難做到。第二，過去說"不檢出"并不等于沒有，就過去的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)手段是在一定的范圍之內(nèi)很難測出來，而且是定性不定量，并不證明說現(xiàn)在新的標(biāo)準(zhǔn)允許它存在，而過去不允許存在，這是兩個概念，過去是檢驗(yàn)方法的問題，新的標(biāo)準(zhǔn)也結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行修訂，更符合現(xiàn)在產(chǎn)品的特征，也符合國際標(biāo)準(zhǔn)的要求。
但很多消費(fèi)者還在質(zhì)疑，因?yàn)橐郧暗臉?biāo)準(zhǔn)是不得檢出，現(xiàn)在是限量檢出，標(biāo)準(zhǔn)是否降低？其實(shí)不是這樣的概念，現(xiàn)在允許有一定量的檢出，比如生的速凍食品允許檢出細(xì)菌量、金黃色葡萄球菌量在一千以下，而且五種樣品里只允許有一種在一千以下，而最高值也不得超過一萬。對熟肉要求更嚴(yán)格，對熟的速凍食品金黃色葡萄球菌一般控制在五種樣品允許一種在一百以下，最高值到一千，這也是結(jié)合產(chǎn)品情況。抽樣的時(shí)候，過去抽一個樣品一測可能沒有，現(xiàn)在要求抽五個樣品，而且一般抽的時(shí)候要抽10個，拿5個作為檢測，另外5個要進(jìn)行封存，作為企業(yè)對產(chǎn)品檢測結(jié)果不認(rèn)可的時(shí)候一個復(fù)檢的留樣。
速凍食品新國標(biāo)與國際接軌
日本、歐美等國家關(guān)于速凍食品執(zhí)行的是什么安全標(biāo)準(zhǔn)？
董金獅：國際食品法以及國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會的規(guī)定，也是允許有一定的量，在同一批次里邊允許抽檢的五批樣品里有一批含有，我國現(xiàn)在采納的就是這些發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)，這樣更符合實(shí)際情況。另外，對金黃色葡萄球菌也不要談菌色變，這個菌怕熱怕冷，一般是80度以上，半個小時(shí)就開始發(fā)紫，但如果在蒸煮、在100度的情況下，兩三分鐘就可以徹底殺死。冷凍在-18度以下，金黃色葡萄球菌也很難存活。我們下一步是要重點(diǎn)解決金黃色葡萄球菌的生存條件，要把它杜絕，比如冷藏要達(dá)到冷藏溫度，蒸煮要達(dá)到蒸煮要求。
我國幾大品牌的速凍食品接二連三被查出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，如果按照新標(biāo)準(zhǔn)，我們今后該怎么保障速凍食品的安全呢？消費(fèi)者該怎么挑選？
董金獅：新標(biāo)準(zhǔn)生效以后對企業(yè)提高要求，抽樣品的時(shí)候，五種里面只允許有一種含有金黃色葡萄球菌，生的，允許到一千，最高到一萬，如果這一批產(chǎn)品都有問題，照樣不合格，而且定量化了。消費(fèi)者還是要去大商場、超市購買大品牌，這是一般的原則；第二，在取速凍餃子的時(shí)候，建議大家最好取下面的，不要取上面的。上面可能溫度高，金黃色葡萄球菌不會死，會繁殖，對健康不利。
新國標(biāo)采用定量標(biāo)準(zhǔn)提升合理性 但有關(guān)部門進(jìn)一步解釋
食品安全專家對速凍食品的新國標(biāo)做出了解釋，但是消費(fèi)者還是有這樣的疑問：這個新標(biāo)準(zhǔn)是不是完全站在企業(yè)的一邊說話，另外，消費(fèi)者今后還敢相信哪一個標(biāo)準(zhǔn)呢？經(jīng)濟(jì)之聲特約評論員、《中華工商時(shí)報(bào)》總編輯助理張立棟對此作出評論。
按照現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)召回的不合格速凍食品，在12月21以后可能就會變得合格了。很多消費(fèi)者對此反應(yīng)最強(qiáng)烈，懷疑新國標(biāo)是不是被相關(guān)大企業(yè)綁架了，但是上面我們的食品安全專家也說了新國標(biāo)是合理、科學(xué)的。比較消費(fèi)者的心理和專家說法，張立東認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)從科學(xué)角度來說是進(jìn)一步提升合理性，但就公眾而言，解釋工作做得不夠，需要有關(guān)部門進(jìn)一步解釋。
張立棟：原來的標(biāo)準(zhǔn)是一個比較模糊的定性標(biāo)準(zhǔn)，但是新標(biāo)準(zhǔn)采用定量標(biāo)準(zhǔn)，從科學(xué)的角度來說是進(jìn)一步提升了它的合理性。但是就公眾而言，解釋工作可能做得還不夠，因?yàn)榇蠹铱赡芟氲皆瓉硎遣坏脵z出，然后現(xiàn)在是容忍到某個限度，直觀的感覺是這個標(biāo)準(zhǔn)由嚴(yán)格變得寬容了。這需要有關(guān)部門進(jìn)一步解釋。
不少網(wǎng)友說，這次修改速凍食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上是降低了大家對國家標(biāo)準(zhǔn)的信任度，今后誰還敢相信這些國家標(biāo)準(zhǔn)呢？
張立棟：我覺得修改標(biāo)準(zhǔn)一定要謹(jǐn)慎，因?yàn)閲覙?biāo)準(zhǔn)設(shè)定應(yīng)該具有相當(dāng)?shù)那罢靶裕荒芨魩啄昃透囊淮?。這個前瞻性是在兼顧產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和企業(yè)現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)條件同時(shí)推出的，但是這個標(biāo)準(zhǔn)絕不能就著企業(yè)的現(xiàn)狀。企業(yè)現(xiàn)在的生產(chǎn)機(jī)器、生產(chǎn)設(shè)備達(dá)不到無菌的狀態(tài)，那我國標(biāo)準(zhǔn)就按照企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來，那顯然不行，應(yīng)該預(yù)留好足夠的空間。政策的制定者要預(yù)判未來的情況，所以制定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候還是要高一些，就高不就低，取乎其上才能得乎其中。
